- Технология приготовления бисквитного теста

Презентация "Технология приготовления бисквитного теста" по технологиям – проект, доклад

Слайд 1
Слайд 2
Слайд 3
Слайд 4
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Слайд 8
Слайд 9
Слайд 10
Слайд 11
Слайд 12
Слайд 13
Слайд 14
Слайд 15
Слайд 16
Слайд 17
Слайд 18
Слайд 19

Презентацию на тему "Технология приготовления бисквитного теста" можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет проекта: Технологии. Красочные слайды и иллюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать доклад - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 19 слайд(ов).

Слайды презентации

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла. Тема занятия «Технология приготовления бисквитного теста». ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум». по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Слайд 1

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла

Тема занятия «Технология приготовления бисквитного теста»

ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»

по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Цели занятия. Изучить технологию приготовления бисквитного теста. Сформировать знания об особенностях и способах приготовления бисквитного теста, способах формования и выпечки бисквита.
Слайд 2

Цели занятия

Изучить технологию приготовления бисквитного теста. Сформировать знания об особенностях и способах приготовления бисквитного теста, способах формования и выпечки бисквита.

Бисквитное тесто. Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обра­ботки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержа­нием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъе­мом.
Слайд 3

Бисквитное тесто

Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обра­ботки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержа­нием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъе­мом.

Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вво­дится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.
Слайд 4

Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вво­дится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.

В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным спо­собом). Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами).
Слайд 5

В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным спо­собом). Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами).

Основное сырье Мука Крахмал Сахар-песок Яйца Эссенция
Слайд 6

Основное сырье Мука Крахмал Сахар-песок Яйца Эссенция

Приготовление теста (с подогревом). Яйца с сахаром - песком соединяют, и помешивая, прогревают на водяной бане до 45˚ С
Слайд 7

Приготовление теста (с подогревом)

Яйца с сахаром - песком соединяют, и помешивая, прогревают на водяной бане до 45˚ С

Приготовление теста. Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности, охлаждают до 20˚ С
Слайд 8

Приготовление теста

Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности, охлаждают до 20˚ С

Муку соединяют с крахмалом и быстро (но не резко) замешивают с яично-сахарной массой. В конце замеса добавляют эссенцию.
Слайд 9

Муку соединяют с крахмалом и быстро (но не резко) замешивают с яично-сахарной массой. В конце замеса добавляют эссенцию.

Готовое бисквитное тесто у выпекают в капсулах, на противнях или формах при t 200-210˚С 10-30минут в зависимости от используемой формы .
Слайд 10

Готовое бисквитное тесто у выпекают в капсулах, на противнях или формах при t 200-210˚С 10-30минут в зависимости от используемой формы .

Выпечка бисквита. Окончание процесса выпечки устанавливают по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Выпеченный бисквит охлаждают и, вырезая тонким ножом по всему периметру бортов формы, опрокидывают на стол.
Слайд 11

Выпечка бисквита

Окончание процесса выпечки устанавливают по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Выпеченный бисквит охлаждают и, вырезая тонким ножом по всему периметру бортов формы, опрокидывают на стол.

Требования к качеству. Внешний вид: форма – сохранена, правильная; поверхность – гладкая; цвет корочки - светло-коричневый, мякиша – жёлтый; Консистенция - пышная, пористая; Вкус – сладковатый; Влажность – 25 ±3%
Слайд 12

Требования к качеству

Внешний вид: форма – сохранена, правильная; поверхность – гладкая; цвет корочки - светло-коричневый, мякиша – жёлтый; Консистенция - пышная, пористая; Вкус – сладковатый; Влажность – 25 ±3%

Бисквит круглый (буше). Тесто готовят более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют. Приготовление состоит из следующих операций: взбивания от­дельно белков и желтков с сахаром; соединения взбитых желтков, белков и муки.
Слайд 14

Бисквит круглый (буше)

Тесто готовят более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют. Приготовление состоит из следующих операций: взбивания от­дельно белков и желтков с сахаром; соединения взбитых желтков, белков и муки.

Яичные желтки соединяют с сахаром-песком по рецептуре и взбивают до увеличения объема в 2,5-3 раза. Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (с венчика не стекает) вначале медленно, затем постепенно темп взбивания увеличивается; в конце добавляют ли­монн
Слайд 15

Яичные желтки соединяют с сахаром-песком по рецептуре и взбивают до увеличения объема в 2,5-3 раза. Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (с венчика не стекает) вначале медленно, затем постепенно темп взбивания увеличивается; в конце добавляют ли­монную кислоту для укрепления структуры белка.

К взбитым желткам добавляют '/4 взбитых белков, эссенцию, слегка перемешивают, добавляют муку, снова перемешивают, вво­дят остальные взбитые белки и еще раз перемешивают до получе­ния однородного теста. Готовое тесто сразу выпекают в тортовых формах, как описыва­лось выше, или отсаживают на листы дл
Слайд 16

К взбитым желткам добавляют '/4 взбитых белков, эссенцию, слегка перемешивают, добавляют муку, снова перемешивают, вво­дят остальные взбитые белки и еще раз перемешивают до получе­ния однородного теста.

Готовое тесто сразу выпекают в тортовых формах, как описыва­лось выше, или отсаживают на листы для приготовления пиро­жных буше.

Заготовки для пирожных буше. Листы выстилают бумагой, а тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой. Отсажи­вают заготовки круглой или овальной формы и сразу выпекают при 190—200˚С в течение 10—15 мин. После выпечки охлаждают и выдерживают 3-4 ч для укрепления структуры
Слайд 17

Заготовки для пирожных буше

Листы выстилают бумагой, а тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой. Отсажи­вают заготовки круглой или овальной формы и сразу выпекают при 190—200˚С в течение 10—15 мин. После выпечки охлаждают и выдерживают 3-4 ч для укрепления структуры бисквита. Затем из этих заготовок делают пирожные.

Закончите технологическую схему приготовления бисквита основного. Сахар Взбивают Просеивают Обрабатывают
Слайд 18

Закончите технологическую схему приготовления бисквита основного

Сахар Взбивают Просеивают Обрабатывают

Использованная литература, интернет - ресурсы. 1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012. Картинки: http://analitikaua.net/wp-content/uploads/2015/06/vitaminizirovannaya-muka.jpg http://proxy11.media.online.ua/retsepty/r2-d07b18ac4d/big5396cc9bb2e
Слайд 19

Использованная литература, интернет - ресурсы

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012. Картинки: http://analitikaua.net/wp-content/uploads/2015/06/vitaminizirovannaya-muka.jpg http://proxy11.media.online.ua/retsepty/r2-d07b18ac4d/big5396cc9bb2ed5.jpg http://otvetin.ru/uploads/posts/1403453125_maslo-slivochnoe.jpg http://img.3259404.ru/original/variants/image/i542154485db55.jpg http://www.pokushay.ru/uploads/posts/2015-01/1420459271_26-pirozhnye-bushe-4.jpg

Список похожих презентаций

Технология приготовления слоеного теста

Технология приготовления слоеного теста

Технологический процесс состоит из замеса теста, подготовки масла, прокатки теста с маслом, разделки и выпечки. Слоистость полуфабриката достигается ...
Технология приготовления птицы

Технология приготовления птицы

Значення страв із птиці, у харчуванні. Значення страв із птиці у харчуванні Для приготування других страв використовують сільськогосподарську птицю ...
Технология приготовления самбука абрикосового

Технология приготовления самбука абрикосового

Ингредиенты. абрикосы - 400г мед - 2 ст.л. белки - 2 желатин -2 ч.л. Абрикосы вымыть, разрезать каждый пополам и удалить косточки. Выложить половинки ...
Технология приготовления рассольников

Технология приготовления рассольников

Из истории рассольников. Этот традиционный суп готовят преимущественно на огуречном рассоле и с солеными огурцами. Но примерно лет сто тому назад ...
Технология приготовления горячих напитков

Технология приготовления горячих напитков

На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки – чай, кофе, какао, шоколад – являются тонизирующими. Содержащиеся ...
Технология приготовления пельменей и вареников

Технология приготовления пельменей и вареников

Пресное тесто. Пресное тесто - тесто, приготовленное из муки, воды. Его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется. ...
Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

Овощи и фрукты – основной поставщик жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ. Поэтому в ...
Технология приготовления блюда "Куриный рулет"

Технология приготовления блюда "Куриный рулет"

Историческая справка. Куриный рулет является невероятно вкусным блюдом, и именно потому он одинаково широко распространен по всему миру. История появления ...
Технология приготовления блюд из каш

Технология приготовления блюд из каш

Цели урока. Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных ...
Технология приготовления блюд из макаронных изделий

Технология приготовления блюд из макаронных изделий

Цели урока. - Изучить ассортимент, способы приготовления, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из макаронных изделий. ...
Технология приготовления «Шашлык по-кавказски»

Технология приготовления «Шашлык по-кавказски»

Описание. Шашлык по-кавказски – очень сочное, вкусное и ароматное мясное блюдо, от которого так и веет Кавказом. Готовится такой шашлык на удивление ...
Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста

Те́сто - вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью (водой, молоком и т. п.). Виды теста: Бисквитное тесто Дрожжевое ...
Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы

Цели урока. Изучить особенности приготовления блюд из бобовых и кукурузы, их пищевую ценность, ассортимент, способы приготовления и правила подачи. ...
Технология производства колбасных изделий

Технология производства колбасных изделий

1 Технология производства сыро вяленных колбас 2 Технология производства кровяных колбас 3 Технология производства фаршированных колбас 4 Технология ...
Технология точения древесины на токарном станке

Технология точения древесины на токарном станке

Цели урока:. Научить учащихся выбирать и крепить детали, определять диаметр заготовки, отбирать режущий инструмент для выполнения чернового и чистового ...
Технология обработки металлов и сплавов

Технология обработки металлов и сплавов

Технология обработки металлов. Инструменты Ручные. Электроинструменты. Измерительные Станки Прокат Листовой Сортовой Проволока Свойства Виды Физический ...
Технология приготовление супов и соусов

Технология приготовление супов и соусов

План урока: Организационный момент (1 мин). Целеполагание и мотивация (2 мин). Цель урока: изучить способы тепловой обработки сырья. Изучение нового ...
Технология изготовления шкатулки

Технология изготовления шкатулки

Обоснование выбора темы проекта. Сделать подарок своими руками для мамы – вот самое главное обоснование выбора моего проекта. Очень много различных ...
Технология модульного обучения

Технология модульного обучения

Сущность технологии состоит в том, что ученик самостоятельно (или с определенной долей помощи) достигает конкретных целей учения в процессе работы ...
Плетение из газет Технология изготовления. Изделия.

Плетение из газет Технология изготовления. Изделия.

Плетение из газет – довольно новый вид рукоделия, быстро становящийся популярным. Удивительно, как из груды мешающей макулатуры можно создать вещи, ...

Конспекты

Технология приготовления песочного и бисквитного теста

Технология приготовления песочного и бисквитного теста

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение. «Перегрёбинская средняя общеобразовательная школа №1»Октябрьского района Ханты-Мансийского ...
Бутерброды, их виды , технология приготовления

Бутерброды, их виды , технология приготовления

Технологическая карта урока. Настоящая Технологическая карта представляет собой проект учебного процесса, в котором представлено описание от цели ...
Виды тепловой обработки овощей.Технология приготовления вареных,тушеных и жареных овощных блюд

Виды тепловой обработки овощей.Технология приготовления вареных,тушеных и жареных овощных блюд

Тема. Виды тепловой обработки овощей.Технология приготовления вареных,тушеных и жареных овощных блюд. Цель:. 1.Ознакомить учащихся со способами ...
Технология приготовления блюд из мяса и рыбы

Технология приготовления блюд из мяса и рыбы

Методическая разработка урока. для 7 класса. по предмету:. . «Технология». Тема. : «Технология приготовления блюд из мяса и рыбы. ». Тип урока:. ...
Технология приготовления рыбных блюд

Технология приготовления рыбных блюд

Государственное общеобразовательное учреждение«общеобразовательная школа №117»Ауэзовского района города АлматыРеспублика Казахстан Конспект ...
Технология обработки древесины

Технология обработки древесины

. Грудинин Игорь Евгеньевич. МБОУ Бейская ОШИ, с.Бея, Бейский район, Республика Хакасия. Учитель технологии. План ...
Технология точения древесины на токарном станке в 6 классе

Технология точения древесины на токарном станке в 6 классе

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение. «Карымкарская средняя общеобразовательная школа». Октябрьского района Тюменской области. ...
Технология токарной обработки древесины

Технология токарной обработки древесины

Специальная. . общеобразовательная школа "Злагода". Симферопольского городского совета Республики Крым. Открытый урок. по технологии. ...
Изготовление сувениров из солёного теста

Изготовление сувениров из солёного теста

Выступление на городском семинаре. Тема: «Применение ИКТ на уроках Технологии (обслуживающий труд). Мастер-класс:. «Изготовление сувениров из ...
Технология построения чертежа ночной сорочки

Технология построения чертежа ночной сорочки

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №118. . Г. О. САМАРА. Методическое образовательное учреждение ...

Советы как сделать хороший доклад презентации или проекта

  1. Постарайтесь вовлечь аудиторию в рассказ, настройте взаимодействие с аудиторией с помощью наводящих вопросов, игровой части, не бойтесь пошутить и искренне улыбнуться (где это уместно).
  2. Старайтесь объяснять слайд своими словами, добавлять дополнительные интересные факты, не нужно просто читать информацию со слайдов, ее аудитория может прочитать и сама.
  3. Не нужно перегружать слайды Вашего проекта текстовыми блоками, больше иллюстраций и минимум текста позволят лучше донести информацию и привлечь внимание. На слайде должна быть только ключевая информация, остальное лучше рассказать слушателям устно.
  4. Текст должен быть хорошо читаемым, иначе аудитория не сможет увидеть подаваемую информацию, будет сильно отвлекаться от рассказа, пытаясь хоть что-то разобрать, или вовсе утратит весь интерес. Для этого нужно правильно подобрать шрифт, учитывая, где и как будет происходить трансляция презентации, а также правильно подобрать сочетание фона и текста.
  5. Важно провести репетицию Вашего доклада, продумать, как Вы поздороваетесь с аудиторией, что скажете первым, как закончите презентацию. Все приходит с опытом.
  6. Правильно подберите наряд, т.к. одежда докладчика также играет большую роль в восприятии его выступления.
  7. Старайтесь говорить уверенно, плавно и связно.
  8. Старайтесь получить удовольствие от выступления, тогда Вы сможете быть более непринужденным и будете меньше волноваться.

Информация о презентации

Ваша оценка: Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
Дата добавления:19 декабря 2016
Категория:Технологии
Содержит:19 слайд(ов)
Поделись с друзьями:
Скачать презентацию
Смотреть советы по подготовке презентации