» » » Технология приготовления бисквитного теста
Технология приготовления бисквитного теста

Презентация на тему Технология приготовления бисквитного теста


Здесь Вы можете скачать готовую презентацию на тему Технология приготовления бисквитного теста. Предмет презентации: Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 19 слайдов.

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 1

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла

Тема занятия «Технология приготовления бисквитного теста»

ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»

по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Слайд 2: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 2
Цели занятия

Изучить технологию приготовления бисквитного теста. Сформировать знания об особенностях и способах приготовления бисквитного теста, способах формования и выпечки бисквита.

Слайд 3: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 3
Бисквитное тесто

Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обра­ботки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержа­нием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъе­мом.

Слайд 4: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 4

Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вво­дится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.

Слайд 5: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 5

В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным спо­собом). Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами).

Слайд 6: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 6
Основное сырье Мука Крахмал Сахар-песок Яйца Эссенция
Слайд 7: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 7

Приготовление теста (с подогревом)

Яйца с сахаром - песком соединяют, и помешивая, прогревают на водяной бане до 45˚ С

Слайд 8: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 8

Приготовление теста

Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности, охлаждают до 20˚ С

Слайд 9: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 9

Муку соединяют с крахмалом и быстро (но не резко) замешивают с яично-сахарной массой. В конце замеса добавляют эссенцию.

Слайд 10: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 10

Готовое бисквитное тесто у выпекают в капсулах, на противнях или формах при t 200-210˚С 10-30минут в зависимости от используемой формы .

Слайд 11: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 11
Выпечка бисквита

Окончание процесса выпечки устанавливают по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Выпеченный бисквит охлаждают и, вырезая тонким ножом по всему периметру бортов формы, опрокидывают на стол.

Слайд 12: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 12

Требования к качеству

Внешний вид: форма – сохранена, правильная; поверхность – гладкая; цвет корочки - светло-коричневый, мякиша – жёлтый; Консистенция - пышная, пористая; Вкус – сладковатый; Влажность – 25 ±3%

Слайд 14: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 14

Бисквит круглый (буше)

Тесто готовят более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют. Приготовление состоит из следующих операций: взбивания от­дельно белков и желтков с сахаром; соединения взбитых желтков, белков и муки.

Слайд 15: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 15

Яичные желтки соединяют с сахаром-песком по рецептуре и взбивают до увеличения объема в 2,5-3 раза. Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (с венчика не стекает) вначале медленно, затем постепенно темп взбивания увеличивается; в конце добавляют ли­монную кислоту для укрепления структуры белка.

Слайд 16: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 16

К взбитым желткам добавляют '/4 взбитых белков, эссенцию, слегка перемешивают, добавляют муку, снова перемешивают, вво­дят остальные взбитые белки и еще раз перемешивают до получе­ния однородного теста.

Готовое тесто сразу выпекают в тортовых формах, как описыва­лось выше, или отсаживают на листы для приготовления пиро­жных буше.

Слайд 17: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 17

Заготовки для пирожных буше

Листы выстилают бумагой, а тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой. Отсажи­вают заготовки круглой или овальной формы и сразу выпекают при 190—200˚С в течение 10—15 мин. После выпечки охлаждают и выдерживают 3-4 ч для укрепления структуры бисквита. Затем из этих заготовок делают пирожные.

Слайд 18: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 18

Закончите технологическую схему приготовления бисквита основного

Сахар Взбивают Просеивают Обрабатывают
Слайд 19: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 19

Использованная литература, интернет - ресурсы

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012. Картинки: http://analitikaua.net/wp-content/uploads/2015/06/vitaminizirovannaya-muka.jpg http://proxy11.media.online.ua/retsepty/r2-d07b18ac4d/big5396cc9bb2ed5.jpg http://otvetin.ru/uploads/posts/1403453125_maslo-slivochnoe.jpg http://img.3259404.ru/original/variants/image/i542154485db55.jpg http://www.pokushay.ru/uploads/posts/2015-01/1420459271_26-pirozhnye-bushe-4.jpg


Другие презентации по технологиям



  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru