» » » Технология приготовления бисквитного теста

Презентация на тему Технология приготовления бисквитного теста


Здесь Вы можете скачать готовую презентацию на тему Технология приготовления бисквитного теста. Предмет презентации: Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 19 слайдов.

Слайды презентации

Слайд 1
Автор : Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла Тема занятия «Технология приготовления бисквитного теста» ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум » по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Слайд 2
Цели занятия Ø Изучить технологию приготовления бисквитного Изучить технологию приготовления бисквитного теста. теста. Ø Сформировать знания об особенностях и способах Сформировать знания об особенностях и способах приготовления бисквитного теста, способах приготовления бисквитного теста, способах формования и выпечки бисквита. формования и выпечки бисквита.
Слайд 3
Бисквитное тесто Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обра­ботки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержа­нием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъе­мом.
Слайд 4
Бисквитное тесто Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вво­дится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.
Слайд 5
Бисквитное тесто В зависимости от способа приготовления и рецептуры В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным спо­собом). Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами).
Слайд 6
Основное сырье Мука Крахмал Сахар- песок Яйца Эссенция
Слайд 7
Приготовление теста (с подогревом) Яйца с сахаром - песком соединяют, и помешивая, прогревают на водяной бане до 45˚ С
Слайд 8
Приготовление теста Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности, охлаждают до 20˚ С
Слайд 9
Приготовление теста Муку соединяют с крахмалом и быстро (но не резко) замешивают с яично-сахарной массой. В конце замеса добавляют эссенцию.
Слайд 10
Приготовление теста Готовое бисквитное тесто у выпекают в капсулах, на противнях или формах при t 200-210˚С 10-30минут в зависимости от используемой формы .
Слайд 11
Выпечка бисквита Окончание процесса выпечки устанавливают по светло- коричневому цвету корочки и упругости. Выпеченный бисквит охлаждают и, вырезая тонким ножом по всему периметру бортов формы, опрокидывают на стол.
Слайд 12
Требования к качеству Внешний вид: Внешний вид: форма форма – сохранена, правильная; поверхность поверхность – гладкая; цвет корочки - светло-коричневый, мякиша – жёлтый; Консистенция - пышная, пористая; Вкус – сладковатый; Влажность – 25 ±3%
Слайд 14
Бисквит круглый (буше) Тесто готовят более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют. Приготовление состоит из следующих операций: Ø взбивания от­дельно белков и желтков с сахаром; Ø соединения взбитых желтков, белков и муки.
Слайд 15
Бисквит круглый (буше) Яичные желтки соединяют с сахаром-песком по рецептуре и взбивают до увеличения объема в 2,5-3 раза. Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (с венчика не стекает) вначале медленно, затем постепенно темп взбивания увеличивается; в конце добавляют ли­монную кислоту для укрепления структуры белка.
Слайд 16
Бисквит круглый (буше) К взбитым желткам добавляют '/ 4 взбитых белков, эссенцию, слегка перемешивают, добавляют муку, снова перемешивают, вво­дят остальные взбитые белки и еще раз перемешивают до получе­ния однородного теста. Готовое тесто сразу выпекают в тортовых формах, как описыва­ лось выше, или отсаживают на листы для приготовления пиро­жных буше.
Слайд 17
Заготовки для пирожных буше Листы выстилают бумагой, а тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой. Отсажи­вают заготовки круглой или овальной формы и сразу выпекают при 190—200˚С в течение 10—15 мин. После выпечки охлаждают и выдерживают 3-4 ч для укрепления структуры бисквита. Затем из этих заготовок делают пирожные.
Слайд 18
Закончите технологическую схему приготовления бисквита основного Мука Яйца Эссенция Сахар Взбивают Просеивают Обрабатывают
Слайд 19
Использованная литература, интернет - ресурсы 1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012. Картинки: http://analitikaua.net/wp-content/uploads/2015/06/vitaminizirovannaya-muka.jpg http://proxy11.media.online.ua/retsepty/r2-d07b18ac4d/big5396cc9bb2ed5.jpg http://otvetin.ru/uploads/posts/1403453125_maslo-slivochnoe.jpg http://img.3259404.ru/original/variants/image/i542154485db55.jpg http://www.pokushay.ru/uploads/posts/2015-01/1420459271_26-pirozhnye-bushe- 4.jpg

Другие презентации по технологиям



  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru