» » » Технология приготовления бисквитного теста
Технология приготовления бисквитного теста

Презентация на тему Технология приготовления бисквитного теста


Презентацию на тему Технология приготовления бисквитного теста можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 19 слайдов.

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 1

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла

Тема занятия «Технология приготовления бисквитного теста»

ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»

по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Слайд 2: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 2
Цели занятия

Изучить технологию приготовления бисквитного теста. Сформировать знания об особенностях и способах приготовления бисквитного теста, способах формования и выпечки бисквита.

Слайд 3: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 3
Бисквитное тесто

Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обра­ботки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержа­нием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъе­мом.

Слайд 4: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 4

Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вво­дится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.

Слайд 5: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 5

В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным спо­собом). Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами).

Слайд 6: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 6
Основное сырье Мука Крахмал Сахар-песок Яйца Эссенция
Слайд 7: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 7

Приготовление теста (с подогревом)

Яйца с сахаром - песком соединяют, и помешивая, прогревают на водяной бане до 45˚ С

Слайд 8: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 8

Приготовление теста

Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности, охлаждают до 20˚ С

Слайд 9: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 9

Муку соединяют с крахмалом и быстро (но не резко) замешивают с яично-сахарной массой. В конце замеса добавляют эссенцию.

Слайд 10: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 10

Готовое бисквитное тесто у выпекают в капсулах, на противнях или формах при t 200-210˚С 10-30минут в зависимости от используемой формы .

Слайд 11: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 11
Выпечка бисквита

Окончание процесса выпечки устанавливают по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Выпеченный бисквит охлаждают и, вырезая тонким ножом по всему периметру бортов формы, опрокидывают на стол.

Слайд 12: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 12

Требования к качеству

Внешний вид: форма – сохранена, правильная; поверхность – гладкая; цвет корочки - светло-коричневый, мякиша – жёлтый; Консистенция - пышная, пористая; Вкус – сладковатый; Влажность – 25 ±3%

Слайд 14: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 14

Бисквит круглый (буше)

Тесто готовят более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют. Приготовление состоит из следующих операций: взбивания от­дельно белков и желтков с сахаром; соединения взбитых желтков, белков и муки.

Слайд 15: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 15

Яичные желтки соединяют с сахаром-песком по рецептуре и взбивают до увеличения объема в 2,5-3 раза. Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (с венчика не стекает) вначале медленно, затем постепенно темп взбивания увеличивается; в конце добавляют ли­монную кислоту для укрепления структуры белка.

Слайд 16: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 16

К взбитым желткам добавляют '/4 взбитых белков, эссенцию, слегка перемешивают, добавляют муку, снова перемешивают, вво­дят остальные взбитые белки и еще раз перемешивают до получе­ния однородного теста.

Готовое тесто сразу выпекают в тортовых формах, как описыва­лось выше, или отсаживают на листы для приготовления пиро­жных буше.

Слайд 17: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 17

Заготовки для пирожных буше

Листы выстилают бумагой, а тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой. Отсажи­вают заготовки круглой или овальной формы и сразу выпекают при 190—200˚С в течение 10—15 мин. После выпечки охлаждают и выдерживают 3-4 ч для укрепления структуры бисквита. Затем из этих заготовок делают пирожные.

Слайд 18: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 18

Закончите технологическую схему приготовления бисквита основного

Сахар Взбивают Просеивают Обрабатывают
Слайд 19: Презентация Технология приготовления бисквитного теста
Слайд 19

Использованная литература, интернет - ресурсы

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012. Картинки: http://analitikaua.net/wp-content/uploads/2015/06/vitaminizirovannaya-muka.jpg http://proxy11.media.online.ua/retsepty/r2-d07b18ac4d/big5396cc9bb2ed5.jpg http://otvetin.ru/uploads/posts/1403453125_maslo-slivochnoe.jpg http://img.3259404.ru/original/variants/image/i542154485db55.jpg http://www.pokushay.ru/uploads/posts/2015-01/1420459271_26-pirozhnye-bushe-4.jpg


Другие презентации по технологиям



  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru