» » » Технология приготовления рассольников

Презентация на тему Технология приготовления рассольников

tapinapura

Презентацию на тему Технология приготовления рассольников можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 25 слайдов.

скачать презентацию

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 1

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла

Занятие по теме: «Технология приготовления рассольников» по МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов

ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»

Слайд 2: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 2

Из истории рассольников

Этот традиционный суп готовят преимущественно на огуречном рассоле и с солеными огурцами. Но примерно лет сто тому назад рассольником назывался не суп, а пирог. В одной из записных книжек Н. В. Гоголя можно встретить: "рассольник - пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые". 

Слайд 3: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 3

Слово "рассольник" - исконно русское. В настоящем своем значении появилось оно в нашем лексиконе сравнительно недавно, но суп, который мы так называем, - блюдо старинное, только именовалось оно раньше "кальей". Готовили её с икрой, мясом, курицей, почками, и не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе, а подавали с пирогами и пирожками.

Слайд 4: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 4

Технология приготовления

Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. Готовят рассольники вегетарианские, на костном, мясокостном, рыбном бульонах, с потрохами, с почками, на бульоне из птицы, грибном отваре.

Слайд 5: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 5

Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и припускают 15 мин. Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят.

Слайд 6: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 6

Технология приготовления рассольника

В кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассерованные лук и лук-порей, продолжают варить 5–10 мин, вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности.

Слайд 7: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 7

Правила подачи рассольника

При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или рыбы, наливают рассольник, кладут сметану и зелень, отдельно можно подать ватрушку, к рассольнику с рыбой – расстегай. В рассольник рыбный сметану не кладут.

Слайд 8: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 8

Рассольник ленинградский

В кипящий бульон кладут подготовленную крупу (перловую, рисовую или овсяную), доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, затем припущенные огурцы, пассерованное томатное пюре, специи, вливают огуречный рассол, кладут соль и варят до готовности. Рассольник можно приготовить без томатного пюре.

Слайд 9: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 9

Правила подачи рассольника ленинградского

При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень.

Слайд 10: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 10

Рассольник домашний

В кипящий бульон кладут белокочанную капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, через некоторое время добавляют припущенные огурцы, специи, вводят огуречный рассол, соль и варят до готовности. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень.

Слайд 11: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 11

Рассольник московский

Рассольник готовят на курином бульоне, с потрохами и с почками. Рассольник готовят без картофеля и в состав его входят белые коренья (42 % набора овощей). В кипящий бульон кладут пассерованные белые коренья и лук, нарезанные соломкой, припущенные огурцы, варят 5–10 мин, добавляют нарезанные на части листья шпината, щавеля или салата, специи, вливают огуречный рассол, добавляют соль и варят до готовности.

Слайд 12: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 12

Правила подачи рассольника московского

При отпуске в тарелку наливают льезон, кладут кусочек курицы, потроха или нарезанные почки, наливают рассольник, посыпают зеленью, отдельно подают ватрушку.

Приготовление льезона

Слайд 13: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 13

Требования к качеству

Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. В ленинградском рассольнике крупа должна быть хорошо разваренной. Вкус огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей мягкая, огурцов – слегка хрустящая.

Слайд 14: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 14

Для приготовления льезона сырые яичные желтки кладут в посуду с толстым дном, тщательно размешивают, постепенно вливают теплое кипяченое молоко или сливки и проваривают при температуре 70–75 °С до загустения, затем процеживают. Суп, заправленный льезоном, кипятить нельзя. При массовом приготовлении рассольник охлаждают до 70 °С и заправляют льезоном.

Слайд 15: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 15

Вопросы для самопроверки

Что необходимо сделать с огурцами при приготовлении рассольников? а) проварить; б) припустить; в) спассеровать; г) тушить.  

Слайд 16: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 16

Правильный ответ Б) Припустить

Слайд 17: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 17

Когда вводят специи при варке рассольников? а) в начале варки; б) в середине варки; в) в конце варки; г) после окончания варки.

Слайд 18: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 18

в) В конце варки

Слайд 19: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 19

Какой рассольник отпускают без сметаны? а) ленинградский; б) домашний; в) московский; г) рыбный.

Слайд 20: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 20

В), Г) Московский и рыбный рассольники

Слайд 21: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 21

Что является обязательной составной частью рассольников? а) соленые огурцы; б) огуречный рассол; в) крупа перловая; г) томатная паста.

Слайд 22: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 22

А), Б) Соленые огурцы, огуречный рассол

Слайд 23: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 23

Какой должна быть температура подачи горячих супов? а) не менее 650С; б) не менее 750С; в) не менее 850С; г) не менее 950С.

Слайд 24: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 24

Б) Не менее 750С

Слайд 25: Презентация Технология приготовления рассольников
Слайд 25

Использованная литература, интернет - ресурсы

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приятий общественного питания. - М., Экономика, 2007 Интернет-ресурсы: http://russkayakuhnya1.ru/istoriya-russkoy-kuxni/rassolnik-i-retseptyi-rassolnika.html http://maria-lapina.ru/img/img_3824.jpg http://1001retsept.ru/images/multi-vtoroe/tushyenaya-kapusta-s-gribami_kapusta.jpg https://img3.goodfon.ru/wallpaper/big/7/1f/ploshka-specii-lavrovyy-list.jpg

Список похожих презентаций

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru