» » » Технология приготовления слоеного теста

Презентация на тему Технология приготовления слоеного теста


Здесь Вы можете скачать готовую презентацию на тему Технология приготовления слоеного теста. Предмет презентации: Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 9 слайдов.

Слайды презентации

Слайд 1
Технология приготовления слоеного теста Выполнила Шилкина О.А., группа Т3315
Слайд 2
Технологический процесс состоит из замеса теста, подготовки масла, прокатки теста с маслом, разделки и выпечки. Слоистость полуфабриката достигается многократным складыванием пласта теста и наличием между слоями теста жировой прослойки.
Слайд 3
Заливают воду, меланж, соль, растворенную кислоту, муку. Все сырье перемешивают 15—20 минут до получения равномерно перемешанного, без следов непромеса теста, упругой консистенции, сухого на ощупь. Влажность теста 41—44%, температура 20 °С.
Слайд 4
Затем тесто оставляют на отлежку. Параллельно подготавливают масло - его освобождают от бумаги, нарезают в стружку и смешивают с мукой в соотношении 10 : 1 до получения однородной массы, которой придают форму прямоугольника и помещают в холодильник для охлаждения до 12—14 "С.
Слайд 5
Прокатку теста с маслом производят машиной или вручную. Берут тесто после отлежки и раскатывают в пласт толщиной 20—25 мм с четырьмя овальными концами. На утолщенную середину пласта укладывают охлажденную порцию масла с мукой, затем масло последовательно покрывают четырьмя свободными концами теста, предварительно очистив их от муки, в результате чего образуется конверт с маслом внутри. Конверт подпыливают мукой и начинают прокатку только в продольном направлении в пласт. Пласт очищают от муки и оба края складывают к середине, образовывая между ними узкий просвет. Повторяется 4 раза.
Слайд 6
Перед формованием пласт теста помещают в холодильную камеру на 25—30 минут. Окончательное формование проводят, раскатав пласт теста до толщины 4—5 мм. Для пирожных и тортов раскатывают пласт теста, затем острым ножом разрезают пласт на части по величине листа. Края листа смачивают водой и слегка прижимают к ним тесто, чтобы предотвратить деформацию пласта теста во время выпечки. Поверхность пласта смазывают яйцом в смеси с водой или желтком и накалывают острым ножом для предотвращения вздутий. Для штучной или фигурной слойки пласт теста разрезают на куски определенного размера и формуют изделия вручную. Разделывать тесто необходимо в помещении при температуре не выше 20 °С. При разделке слоеного теста нужно пользоваться острым инвентарем, в противном случае края пласта будут мяться и слипаться.
Слайд 7
Слоеный полуфабрикат рекомендуется выпекать при тем¬пературе 215—250 °С в течение 25—30 мин. до влажности готовых охлажденных изделий 7±5-3%. Выпечка при более низкой температуре вызывает ухудшение слоистости и образование закала (слипшийся слой теста), высокая температура вызывает подгорание.
Слайд 8
Готовность слоеного пласта при выпечке определяется при поднимании его угла ножом; у неиспеченного пласта угол легко загибается. Готовность штучных изделий определяют по цвету, который должен быть светло-коричневым или золотистым.
Слайд 9
Конец 

Другие презентации по технологиям



  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru