» » » Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы

Презентация на тему Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы


Здесь Вы можете скачать готовую презентацию на тему Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы. Предмет презентации: Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 17 слайдов.

Слайды презентации

Слайд 1
Урок № 21-22 Тема «Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы» по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум»
Слайд 2
Цели урока  Изучить особенности приготовления блюд из бобовых и кукурузы, их пищевую ценность, ассортимент, способы приготовления и правила подачи.  Способствовать формированию профессиональных навыков в определении показателей качества блюд из бобовых и кукурузы.
Слайд 3
Бобовые Горох, зеленый горошек Фасоль Соя Нут Бобы Чечевица
Слайд 4
Пищевая ценность  Бобовые содержат белка больше, чем крупы (29…34%). Пищевая ценность белка бобовых приближается к ценности животного белка. В бобовых много крахмала (60…70%), жира (6…25%), минеральных веществ и витаминов.
Слайд 5
Подготовка бобовых к варке Бобовые перебирают для удаления посторонних примесей и поврежденных зерен, промывают 2–3 раза теплой водой и замачивают в холодной воде (кроме лущеного и колотого гороха) на 5–8 ч. Замачивание сокращает время варки и способствует лучшему сохранению формы бобовых. При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в 2 раза.
Слайд 6
Варка бобовых
Слайд 7
Варка бобовых Варят бобовые: фасоль – 1,5–2 ч, горох и нут – 1– 1,5, чечевицу – до 1 ч. Не следует при варке бобовых добавлять соду, так как она разрушает витамины группы В и ухудшает цвет и вкус блюд.
Слайд 8
Варка бобовых  Для сокращения времени варки бобовые можно варить без предварительного замачивания в автоклавах при избыточном давлении 1 атм. Время варки сокращается до 15 мин , при этом бобовые не подвергают никакой дополнительной обработке и варят в подсоленной воде.
Слайд 9
Бобовые с жиром и луком  Вареные бобовые заправляют солью, перцем, поливают растопленным маргарином. При отпуске посыпают зеленью. Можно отпускать бобовые, перемешав их предварительно с пассерованным на свином сале репчатым луком.  Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.
Слайд 10
Фасоль в соусе  Готовую вареную фасоль соединяют с томатным соусом, прогревают 5 мин, заправляют солью, молотым перцем, маргарином. Можно добавить репчатый лук и чеснок.  При отпуске посыпают зеленью. Бобовые можно отпускать с молочным и сметанным соусом, тогда перец не добавляют.
Слайд 11
Початки кукурузы отварные  Початки кукурузы (лучше сахарной) в стадии молочной спелости очистить от листьев, варить в соленой воде 20 мин и подать горячими со сливочным маслом и ломтиками лимона.  Молодые початки можно подать с голландским соусом или майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Слайд 12
Требования к качеству блюд  Внешний вид – зерна фасоли, гороха, чечевицы, кукурузы должны сохранять свою форму. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху бобовых, кукурузы из которых приготовлены блюда. Зерна должны быть хорошо разваренными, полностью набухшими.  Блюда из бобовых реализуют в течение 3 ч после приготовления.
Слайд 13
Закрепление изученного материала Вставьте пропущенное:  К бобовым относят .....  При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в ….. раза..
Слайд 14
Закрепление изученного материала Вставьте пропущенное:  Подготовленные бобовые залить ……..водой так, чтобы она покрывала не более чем на ….см.  Лучше брать для варки бобовых …… воду, так как жесткая вода замедляет разваривание .
Слайд 15
Закрепление изученного материала Вставьте пропущенное:  Для улучшения вкуса во время варки бобовых можно положить …... После окончания варки их удаляют.  Для сокращения времени варки бобовые можно варить без предварительного замачивания в …….при избыточном давлении 1 атм..
Слайд 16
Закрепление изученного материала Установите вид бобовых и срок их варки: Горох а) 1 час Чечевица б) 1,5 часа Фасоль в) 1,5-2 часа
Слайд 17
Использованная литература, интернет-ресурсы  1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. Картинки: http://go.mail.ru/search_images?q=%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D0%BE% D0%B2%D1%8B%D0%B5%20%D1%81%20%D0%B6%D0%B8%D1 http://go.mail.ru/search_images?q=%D1%84%D0%B0%D1%81%D0%BE%D 0%BB%D1%8C+%D0%B2+% http://go.mail.ru/search_images?q= кукуруза+вареная& us=11&usln=1&us str= кукуруза+ва& hasnavig=0#urlhash http://go.mail.ru/search_images?q= кукуруза+вареная& us=11&usln=1&us str= кукуруза+ва& hasnavig=0#urlhash=7563535

Другие презентации по технологиям



  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru