Презентация "Блюда из теста и фарша" (6 класс) по технологиям – проект, доклад

Тема урока: Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

Тема урока: «Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него.»

Цели и задачи: Углубить знания по теме, ознакомить учащихся с составом пресного теста и способами его приготовления. Развить логическое мышления. К концу урока учащиеся должны знать приготовления сдобного пресного теста и изделия из него. Воспитывать интерес учащихся к избранной профессии.

Классификация теста.

Ингредиенты для сдобного теста

Рецептура пресного сдобного теста №1029

Технология приготовления пресного сдобного теста

1.Размягчают маргарин или масло до пластичного состояния 5-8 мин. 2. Отдельно приготавливают раствор кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито и постепенно вливают размягченное масло. 3. В последнюю очередь вводят муку, предварите- льно смешанную с содой. 4. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложение соды

РЕЦЕПТУРА творожной начинки № 1069

Технология приготовления начинки

1.Творог протирают. 2.Добавляют яйца, просеянную муку, сахар, ванилин 3. Все тщательно перемешать

Ватрушки с творогом из пресного сдобного теста. 1Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5см.и вырезают круглой выемкой.

2 Края загибают в верх, а затем защипывают, края смазывают яйцом и на середину ложат фарш. 3 Выпекают при t 230градусов

Приготовление сочней с творожным фаршем. 1Сдобное пресное тесто раскатать в пласт и вырезать лепешки. 2 Придать им вытянутую форму, один край смазать яйцом и кладут фарш. 3 Другим концом лепешки закрываем его. 4 Поверхность смазывают яйцом. 5 Выпекают 10-15 мин. при t 240 радусов.

Пирожки печеные из пресного сдобного теста

1Тесто раскатать толщиной 3-4 см. , вырезать круглые лепешки . На середину кладут фарш края теста соеди- няют и формуют в виде лодочки. 2 Сформованные пирожки ложат на кондитерский лист, ставят на расстойку и перед выпечкой сма- зывают яйцом. 3 После расстойки пирожки выпекают при t 230 градусов.

Рецептура теста пресного, сдобного ( для тарталеток) №1048

Приготовление тарталетки

1 Из муки, сахара, жира, яиц и сметаны замешивают сдобное пресное тесто раскатывают в пласт. 2 Металлические формы ставят на пласт и прокатывают скалкой по формам. 3Вырезанную лепешку ложат в смазанные формочки и слегка прижимают к стенкам.

5 Перед выпечкой делают проколы и насыпают крупу, чтобы тесто сохранило форму 6 Тарталетки выпекают при t 180 градусов. Готовые изде- лия охлаждают, складывая стопками. 7 После охлаждения заполняют различными салатами, мясными, рыбными продуктами

Недостатки сдобного теста, способы их устранения

Изделий из сдобного пресного теста

Требования к качеству

Изделия правильной формы, не деформированы Равномерно пропечены Цвет светло-коричневый Тесто плотное, легко ломается

Актуализация опорных знаний:

Чем сдобное тесто отличается от песочного? Какие разрыхлители используют для пресного сдобного теста? Почему нельзя долго месить сдобное пресное тесто? Что такое упек? Для чего изделия смазывают льезоном?

Домашнее задание

Изготовить технологическую карту «Сочни с творогом» Авт. Шестакова стр.116-119