» » » Технология приготовления блюд из каш

Презентация на тему Технология приготовления блюд из каш


Здесь Вы можете скачать готовую презентацию на тему Технология приготовления блюд из каш. Предмет презентации: Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 24 слайда.

Слайды презентации

Слайд 1
Урок № 15-16 Тема: «Технология приготовления блюд из каш» по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум
Слайд 2
Цели урока  Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных блюд из каш.  Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Слайд 3
Рассматриваемые вопросы  1. Технология приготовления блюд из каш.  2. Требования к качеству блюд из каш.
Слайд 4
Первичная обработка круп
Слайд 5
В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия – ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и несладкие, с творогом, тыквой и фруктами. Технология приготовления блюд из каш Вязкие каши Запеканка Пудинг Котлеты, биточки Клецки
Слайд 6
Запеканка рисовая, пшенная, манная  Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Слайд 7
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Сварить вязкую рисовую кашу. Шаг 1
Слайд 8
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин Шаг 2
Слайд 9
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Массу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать смесью яиц и сметаны и запечь в жарочном шкафу. Шаг 3
Слайд 10
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции. При отпуске полить сливочным маслом или подать в соуснике сметану. Шаг 4
Слайд 11
Крупеник гречневый  В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.
Слайд 12
Пошаговое приготовление крупеника Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шаг 1
Слайд 13
Пошаговое приготовление крупеника Шаг 2 Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать.
Слайд 14
Пошаговое приготовление крупеника Шаг 3 Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной. Запечь.
Слайд 15
Пошаговое приготовление крупеника Шаг 4 Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250 г. Полить растопленным сливочным маслом. В соуснике можно подать сметану.
Слайд 16
Котлеты или биточки манные  В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом, тогда сахар в кашу не добавляют.
Слайд 17
Пошаговое приготовление биточков манных Сварить манную кашу. Шаг 1
Слайд 18
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Добавить сырые яйца и перемешать. Шаг 2
Слайд 19
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Придать форму биточков. Запанировать в сухарях. Шаг 3
Слайд 20
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Обжарить на сковороде до румяной корочки. Шаг 4
Слайд 21
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Подать на порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске полить сладким соусом или киселем. Шаг 5
Слайд 22
Требования к качеству блюд из каш  Запеканки должны иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.  По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.
Слайд 23
Сроки хранения  Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления.
Слайд 24
Использованная литература, интернет-ресурсы  1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. Картинки:  http://www.classifieds.1800goodfood.com/wp- content/uploads/2014/07/1.jpg  http://img15.nnm.me/2/5/1/8/8/fa0c2b9e3b1db0573963f25e372.jpg  http://prettysite.org/uploads/recipe/zapekanki/zapekanka-iz-tvoroga-i- grechnevoj-krupy_340.jpg  http://100vkusov.ru/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D 1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%B8/32685/%  http://www.tvcook.ru/recipes/zapekanki/risovaya-zapekanka.html  http://vts-ul.ru/img/men/9-1.jpg

Другие презентации по технологиям



  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru