» » » Технология приготовления блюд из каш
Технология приготовления блюд из каш

Презентация на тему Технология приготовления блюд из каш


Здесь Вы можете скачать готовую презентацию на тему Технология приготовления блюд из каш. Предмет презентации: Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 24 слайда.

Слайды презентации

Слайд 1
Урок № 15-16 Тема: «Технология приготовления блюд из каш» по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум
Слайд 2
Цели урока  Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных блюд из каш.  Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Слайд 3
Рассматриваемые вопросы  1. Технология приготовления блюд из каш.  2. Требования к качеству блюд из каш.
Слайд 4
Первичная обработка круп
Слайд 5
В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия – ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и несладкие, с творогом, тыквой и фруктами. Технология приготовления блюд из каш Вязкие каши Запеканка Пудинг Котлеты, биточки Клецки
Слайд 6
Запеканка рисовая, пшенная, манная  Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Слайд 7
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Сварить вязкую рисовую кашу. Шаг 1
Слайд 8
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин Шаг 2
Слайд 9
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Массу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать смесью яиц и сметаны и запечь в жарочном шкафу. Шаг 3
Слайд 10
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции. При отпуске полить сливочным маслом или подать в соуснике сметану. Шаг 4
Слайд 11
Крупеник гречневый  В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.
Слайд 12
Пошаговое приготовление крупеника Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шаг 1
Слайд 13
Пошаговое приготовление крупеника Шаг 2 Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать.
Слайд 14
Пошаговое приготовление крупеника Шаг 3 Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной. Запечь.
Слайд 15
Пошаговое приготовление крупеника Шаг 4 Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250 г. Полить растопленным сливочным маслом. В соуснике можно подать сметану.
Слайд 16
Котлеты или биточки манные  В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом, тогда сахар в кашу не добавляют.
Слайд 17
Пошаговое приготовление биточков манных Сварить манную кашу. Шаг 1
Слайд 18
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Добавить сырые яйца и перемешать. Шаг 2
Слайд 19
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Придать форму биточков. Запанировать в сухарях. Шаг 3
Слайд 20
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Обжарить на сковороде до румяной корочки. Шаг 4
Слайд 21
Пошаговое приготовление запеканки рисовой Подать на порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске полить сладким соусом или киселем. Шаг 5
Слайд 22
Требования к качеству блюд из каш  Запеканки должны иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.  По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.
Слайд 23
Сроки хранения  Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления.
Слайд 24
Использованная литература, интернет-ресурсы  1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. Картинки:  http://www.classifieds.1800goodfood.com/wp- content/uploads/2014/07/1.jpg  http://img15.nnm.me/2/5/1/8/8/fa0c2b9e3b1db0573963f25e372.jpg  http://prettysite.org/uploads/recipe/zapekanki/zapekanka-iz-tvoroga-i- grechnevoj-krupy_340.jpg  http://100vkusov.ru/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D 1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%B8/32685/%  http://www.tvcook.ru/recipes/zapekanki/risovaya-zapekanka.html  http://vts-ul.ru/img/men/9-1.jpg

Не нашли нужной презентации? Закажите ее у наших партнеров. Ответ получите через 5 минут.

Другие презентации по технологиям



  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru