» » » Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей

Презентация на тему Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей

tapinapura

Презентацию на тему Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 12 слайдов.

скачать презентацию

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 1

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. МДК 01. Технология приготовления блюд из овощей и грибов.

Практическое занятие «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей»

Слайд 2: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 2

Цель занятия: - ознакомить учащихся с работой в овощном цехе, инвентарем, инструментами, оборудованием, безопасными условиями труда; - выработать практические навыки по механической кулинарной обработке и нарезке овощей и грибов; - научить экономному расходованию сырья, предупреждению и устранению дефектов в работе, анализу ошибок и их причин, соблюдению санитарных норм, условий и сроков хранения полуфабрикатов из овощей; - воспитать аккуратность и самостоятельность в работе

Слайд 3: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 3

Классификация овощей

Корнеплоды Клубнеплоды Овощи картофель Томинамбур Батат Морковь Свекла Редис Репа, редька Капустные овощи

Белокочанная капуста

Краснокочанная капуста

Цветная капуста Брокколи Кольраби Луковые Лук репчатый Лук-шалот Лук-порей Тыквенные Огурцы Кабачки Тыквы, патисоны Арбузы, дыни Томатные Помидоры Перец Баклажаны Бобовые Горох Фасоль Бобы

Слайд 4: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 4

Картофель

Механическая кулинарная обработка овощей.

Сортировка Калибровка Мытье Очистка Дочистка Нарезка

Слайд 5: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 5

Простые формы нарезки

Слайд 6: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 6

Правильный захват ножа ("Поварской хват")

- Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху - Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа - Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно. - Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже).

Слайд 7: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 7

Неправильный захват ножа

Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать: - Не кладите большой или указательный палец на обух ножа!!! - Не держите нож как меч!!!

Слайд 8: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 8

Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:

Слайд 9: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 9

Как правильно держать пальцы

Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты. - Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь. - Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит. - Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. - Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем!

Слайд 10: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 10

Какой частью ножа резать?

При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо: 1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков. 2. Центральная часть используется в большинстве случаев. 3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.

Слайд 11: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 11

Нарезка ломтиками, первый способ - Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски. - Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая морковь (или любой другой овощ) - Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску. - Для следующего движения поднимаем пяту и тянем назад (на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску.

Основные способы нарезки

Слайд 12: Презентация Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей
Слайд 12

Нарезка ломтиками, второй способ - Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на огурце. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы (см. п. 4). Кончик ножа в доску НЕ упирается. - Нарезайте продукт движениями вниз и вперед.

Список похожих презентаций

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru