» » » Бифштекс рубленый с яйцом

Презентация на тему Бифштекс рубленый с яйцом

Презентацию на тему Бифштекс рубленый с яйцом можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 14 слайдов.

скачать презентацию

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 1

Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

Слайд 2: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 2
Ингредиенты:

 Говядина  Шпик  Молоко (или вода)  Перец чёрный молотый  Соль  Картофель  Зелень  Яйца

Слайд 3: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 3

Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом

Слайд 4: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 4

Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)

Слайд 5: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 5

1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик (сырец).

Технологическая последовательность приготовления «Бифштекса рубленного с яйцом»:

Технология приготовления мясной рубленой массы

Слайд 6: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 6

2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решёткой один раз, а с одной решёткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают, порционируют и придают изделию приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.

Слайд 7: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 7

2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон при температуре 150-180° С и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.

Слайд 8: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 8

Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:

1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем обсушивают.

Слайд 9: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 9

2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.

Слайд 10: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 10

Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):

Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая целостности желтка, солят и жарят в течение 3…5 мин до полного свёртывания белка и загустения желтка.

Слайд 11: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 11

2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

Слайд 12: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 12

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленный отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Слайд 13: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 13

Требование к качеству мясных блюд

Мясо имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Вкус - в меру солёный, запах специй. Цвет на разрезе - светло- или тёмно-серый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.

Слайд 14: Презентация Бифштекс рубленый с яйцом
Слайд 14

Требования к качеству картофеля жареного

Картофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цвет жареного картофеля – жёлтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru