Презентация "Чипсы - вред или польза?" по химии – проект, доклад

Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа №148 Исследовательская работа «Чипсы - вред или польза?» Выполнила : ученица 9 класса Гусакова Лидия Руководитель: Манжаева И.Н.– учитель географии-биологии

Цель:

С помощью химического анализа и теоретического исследования соизмерить степень полезных и вредных компонентов в составе чипсов, определить марку менее вредных чипсов и предложить рекомендации к употреблению.

Задачи исследования:

1.Используя данные опроса преподавателей и учащихся школы определить: а) наиболее популярные марки чипсов; б) зависимость состояния здоровья от количество употребляемых чипсов; в) степень осведомленность о вроде и пользе. 2.Изучить теоретический материал, характеризующий состав чипсов, методы его химического анализа, технология производства.

3. Провести химический анализ чипсов, наиболее популярных среди учащихся школы. 4.На основании полученных результатов теоретических и практических исследований сделать соответствующие выводы.

Этапы реализации исследования:

1. Постановка цели: выявление проблемы; формулирование дидактических целей и методических задач исследования. 2. Планирование: анализ возможных вариантов исследования, и определение формы представления результатов, изучение гипотез решения проблемы, составление плана работы.

3. Исследование: изучение литературы по данному вопросу, проведение анкетирования учащихся, Посещение столовой, медицинского пункта школы. 4.Обобщенние результатов: анализ анкет, выводы. Подготовка рекомендаций и необходимой информации для учащихся . 5.Отчет: защита полученных результатов и выводов на конференции

Актуальность темы

Дети, родившиеся в начале 90-х годов, на сегодняшний день являются самым больным поколением. По разным подсчетам, более половины детей имеют проблемы с иммунитетом и репродуктивным здоровьем. Более того, недостаток здорового питания усугубился и хлынувшим потоком низкокачественных продуктов — печеньем с суррогатным кремом, «шоколадными» батончиками, чипсами… Короче, всего того, что на Западе именуется словом snack, которое в переводе означает и закуску. Диетологи называют 5-6 самых вредных продуктов нашего времени: чипсы, шоколадные батончики, сосиски (колбаса, сардельки), жирное жареное мясо, газированные напитки и обезжиренные продукты!

В России продается много марок чипсов, в том числе и отечественных. Линии для приготовления продукта устанавливаются как на крупных предприятиях по переработке картофеля, так и становятся основой небольших производств. Дело в том, что включиться в изготовление чипсов можно на разных этапах и делать их по разной технологии - от этого будет зависеть и сумма вложенных средств, и объем производства, и качество продукции. В связи с вышесказанным, актуальность темы исследовательской работы очевидна: чипсы как вид снеков - самые распространенные и самые популярные в России

Технология производства чипсов

Для приготовления картофельных чипсов используют специальные сорта картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней 3-4см. Отобранный картофель моют, чистят и нагревают до 80°С Затем картофель нарезают ломтиками и после удаления выделившегося на их поверхности крахмала обжаривают в растительном масле. Сорта масла может быть различным и зависит от региональных предпочтений. В США, например, распространены чипсы, жаренные на соевом масле; в Европе применяется пальмовое масло, которое не придает запаха конечному продукту; в Беларуси используют подсолнечное масло.

Основные жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов растительных масел (массовая доля, %)

Акриламид

Проведя ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда углеводы нагревать до высокой температуры, то образуется вещество под названием акриламид. Среди многих токсичных веществ, присутствие которых в продуктах питания строго контролируют медики и диетологи, в последнее время выделяют акриламид CH2=CHC (O) NH2 поражающий главным образом нервную систему, печень и почки. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. В 1994 году он был отнесен специалистами Всемирной организации здравоохранения к веществам, «вероятно канцерогенным для человека».

Содержание акриламида в некоторых продуктов питания

Выводы:

1. Основными факторами, формирующими качество чипсов, являются сырье и технология производства. 2. При экспертизе чипсов из ассортимента магазина «РАДУГА» было установлено их полное соответствие техническим условиям на изготовление данного вида продукта.

Рекомендации

После употребления таких неподслащенных, но содержащих крахмал, пищевых продуктов, как чипсы, надо обязательно чистить зубы. Чтобы избежать образования акриламида пищу из углеводородных продуктов готовить на пару или варить. Необходимо избегать жарения продуктов богатых углеводами в течение длительного времени и при высокой температуре (120).

При приготовлении продуктов в парах пальмового и хлопкового масла акриламид практически не образуется. Полуфабрикаты , которые обрабатываются парами пальмового, хлопкового масла в течение 2-4 секунд, что практически исключает образование акриламида.

Спасибо за внимание!