- Микробиология продуктов питания

Презентация "Микробиология продуктов питания" (7 класс) – проект, доклад

Слайд 1
Слайд 2
Слайд 3
Слайд 4
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Слайд 8
Слайд 9
Слайд 10
Слайд 11
Слайд 12
Слайд 13
Слайд 14
Слайд 15
Слайд 16
Слайд 17
Слайд 18
Слайд 19
Слайд 20
Слайд 21

Презентацию на тему "Микробиология продуктов питания" (7 класс) можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет проекта: Биология. Красочные слайды и иллюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать доклад - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 21 слайд(ов).

Слайды презентации

Микробиология продуктов питания
Слайд 1

Микробиология продуктов питания

Условия, влияющие на хранение продуктов. Вода pH Наличие-отсутствие кислорода Температура Физическая структура. Продукты, быстро подвергающиеся порче. Продукты, относительно медленно подвергающиеся порче. Продукты с высоким содержанием воды. Сухие продукты. Скоропортящиеся продукты, хранящиеся при к
Слайд 2

Условия, влияющие на хранение продуктов

Вода pH Наличие-отсутствие кислорода Температура Физическая структура

Продукты, быстро подвергающиеся порче

Продукты, относительно медленно подвергающиеся порче

Продукты с высоким содержанием воды

Сухие продукты

Скоропортящиеся продукты, хранящиеся при комнатной температуре

Мелко измельченное или нарезанное мясо

Продукты с нейтральным рН

Кислые продукты Мясо целым куском

Те же продукты, хранящиеся в холодильнике

химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) pH количество в продукте воды (для его снижения используют высушивание и добавление соли или сахара) окислительно-восстановительная способность физическая структура (измельчение продукта способствуе
Слайд 3

химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) pH количество в продукте воды (для его снижения используют высушивание и добавление соли или сахара) окислительно-восстановительная способность физическая структура (измельчение продукта способствует размножению в нем микроорганизмов) наличие антимикробных веществ (овощи и фрукты: кумарины; молоко и яйца: лизоцим; чеснок: аллицин; черный и зеленый чай: полифенолы

Факторы, влияющие на рост и размножение микроорганизмов в продуктах

Зависящие от самих продуктов Внешние

температура Низкая температура замедляет микробный рост относительная влажность Высокий уровень влажности способствует микробному росту наличие или отсутствие кислорода Кислород способствует росту микробов (Применение вакуумных упаковок)

Размножение микроорганизмов и порча продуктов. Порча продуктов является результатом размножения в них микроорганизмов внешний вид продукта чаще всего изменяется, но различные токсины микробного происхождения могут присутствовать и без внешних изменений продукта! различные продукты подвергаются разли
Слайд 4

Размножение микроорганизмов и порча продуктов

Порча продуктов является результатом размножения в них микроорганизмов внешний вид продукта чаще всего изменяется, но различные токсины микробного происхождения могут присутствовать и без внешних изменений продукта! различные продукты подвергаются различным видам порчи наличие в продуктах токсинов микробного происхождения Кроме того, рыба и моллюски могут содержать токсины водорослей

Порча продуктов. Приблизительно 1/3 всех продуктов, производимых в мире, выбрасываются из-за их порчи. Срок годности продуктов Почти непортящиеся продукты (макароны) Полускоропортящиеся продукты (хлеб) Скоропортящиеся продукты (яйца)
Слайд 5

Порча продуктов

Приблизительно 1/3 всех продуктов, производимых в мире, выбрасываются из-за их порчи. Срок годности продуктов Почти непортящиеся продукты (макароны) Полускоропортящиеся продукты (хлеб) Скоропортящиеся продукты (яйца)

Основные принципы сведения к минимуму микробной контаминации продуктов и профилактика пищевых отравлений. Систематический ветеринарно-санитарный надзор за убойными животными, условиями убоя и разделкой туш. Строгое соблюдение санитарно-гигиенических условий в процессе хранения сырья, переработки и р
Слайд 6

Основные принципы сведения к минимуму микробной контаминации продуктов и профилактика пищевых отравлений

Систематический ветеринарно-санитарный надзор за убойными животными, условиями убоя и разделкой туш. Строгое соблюдение санитарно-гигиенических условий в процессе хранения сырья, переработки и реализации продуктов Строгое соблюдение технологических режимов. Борьба с грызунами, мухами и другими переносчиками инфекций. Регулярный медосмотр людей, соприкасающихся с пищевыми продуктами. Систематический санитарно-микробиологический контроль производства от сырья до выпуска готовой продукции.

Микробная контаминация мяса Контаминация разделочных досок Контаминация транспортных лент Температура, благоприятная для размножения микроорганизмов Длительное хранение Мясо в основном контаминируется бактериями из кишечника животного
Слайд 7

Микробная контаминация мяса Контаминация разделочных досок Контаминация транспортных лент Температура, благоприятная для размножения микроорганизмов Длительное хранение Мясо в основном контаминируется бактериями из кишечника животного

Виды порчи мяса Кислотное брожение: может наблюдаться при недостаточном охлаждении и плохой вентиляции мяса. Мясо серого цвета обладает неприятным запахом и имеет размягченную консистенцию. Вызывается Cl. putrifaciens. Ослизнение мяса: вызывают психрофильные бактерии Pseudomonas и Achromobacter. Тем
Слайд 8

Виды порчи мяса Кислотное брожение: может наблюдаться при недостаточном охлаждении и плохой вентиляции мяса. Мясо серого цвета обладает неприятным запахом и имеет размягченную консистенцию. Вызывается Cl. putrifaciens. Ослизнение мяса: вызывают психрофильные бактерии Pseudomonas и Achromobacter. Температура от 2 до 10 °С. Мясо следует хранить от 0 до -2°С, влажность – выше 90°С. Пигментация мяса: При пигментации наблюдаются синегнойные палочки, сарцины, стафилококки. Плесневение: Причиной плесневения может быть плохая вентиляция. Вызывается грибами: Penicillum, Mucor, Cladosporium. Гниение: Аэробное – кокки, палочки – Proteus vulgaris, бактерии кишечной группы, гнилостные бактерии и др. Оптимальная температура размножения – 25-30 °С. Анаэробное – Cl. sporogenes, Cl. putrificum, Cl. histoliticum и другими. Присутствует сильный неприятный запах, идет разрыхление тканей, распад белков и жиров.

Бактериоскопические методы исследования мяса (Мазки-отпечатки - окраска по Граму). Свежее мясо – на отпечатках не обнаруживаются или видны единичные экземпляры кокков или палочек в поле зрения микроскопа. На стекле не заметно остатков разложившейся ткани (число аэробов на 1 г не выше 100000). Мясо с
Слайд 9

Бактериоскопические методы исследования мяса (Мазки-отпечатки - окраска по Граму)

Свежее мясо – на отпечатках не обнаруживаются или видны единичные экземпляры кокков или палочек в поле зрения микроскопа. На стекле не заметно остатков разложившейся ткани (число аэробов на 1 г не выше 100000). Мясо сомнительной свежести – на отпечатках наблюдается несколько десятков кокков и несколько палочек. Видны следы распада мышечной ткани. Несвежее мясо – на отпечатках преобладают палочковидные бактерии. Все поле зрения усеяно ими. Большое количество распавшейся ткани.

Бактериальные пищевые отравления
Слайд 10

Бактериальные пищевые отравления

Два типа заболеваний: Пищевые токсикоинфекции: инфекции с выраженной интоксикацией, для возникновения токсикоинфекций необходимо попадание в организм с пищей микроорганизмов в живом состоянии и их токсинов; Пищевые токсикозы: обусловлены энтеротоксинами, образовавшимися вне макроорганизма, для возни
Слайд 11

Два типа заболеваний: Пищевые токсикоинфекции: инфекции с выраженной интоксикацией, для возникновения токсикоинфекций необходимо попадание в организм с пищей микроорганизмов в живом состоянии и их токсинов; Пищевые токсикозы: обусловлены энтеротоксинами, образовавшимися вне макроорганизма, для возникновения токсикозов наличие микроорганизмов в живом состоянии не обязательно.

Патогенные бактерии (или токсины бактерий), которыми могут быть контаминированы пищевые продукты
Слайд 12

Патогенные бактерии (или токсины бактерий), которыми могут быть контаминированы пищевые продукты

Escherichia coli (диареегенные штаммы) Грам- короткая палочка Заболевание: эшерихиоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-4 дня Симптомы: диарея, рвота, боль в животе Пища: Недоваренное (непрожаренное мясо), особенно рубленное, сырое молоко
Слайд 13

Escherichia coli (диареегенные штаммы) Грам- короткая палочка Заболевание: эшерихиоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-4 дня Симптомы: диарея, рвота, боль в животе Пища: Недоваренное (непрожаренное мясо), особенно рубленное, сырое молоко

Salmonella enteriditis Грам- короткая палочка Заболевание: сальмонеллез, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 12-36 часов Симптомы: боль в животе, озноб, повышение температуры, диарея, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты
Слайд 14

Salmonella enteriditis Грам- короткая палочка Заболевание: сальмонеллез, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 12-36 часов Симптомы: боль в животе, озноб, повышение температуры, диарея, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты

Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая бактерия Заболевание: кампилобактериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 2-5 дней Симптомы: повышение температуры, боль в животе, диарея, головная боль, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: птица, молоко, свинина, вода
Слайд 15

Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая бактерия Заболевание: кампилобактериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 2-5 дней Симптомы: повышение температуры, боль в животе, диарея, головная боль, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: птица, молоко, свинина, вода

Listeria monocytogenes Грам+ палочка Заболевание: листериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-70 дней Симптомы: Повышение температуры, головная боль, тошнота, рвота, диарея могут предшествовать следующим осложнениям: рождение мертвого плода, менингит, энцефалит, сепсис Пища: мясные пр
Слайд 16

Listeria monocytogenes Грам+ палочка Заболевание: листериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-70 дней Симптомы: Повышение температуры, головная боль, тошнота, рвота, диарея могут предшествовать следующим осложнениям: рождение мертвого плода, менингит, энцефалит, сепсис Пища: мясные продукты, особенно свинина, и молоко ! Особенность листерий – их способность расти при температуре 4-8 0 C, позволяющая им накапливаться в продуктах во время хранения в холодильнике.

Clostridium botulinum Грам+ спорообразующая палочка Заболевание: ботулизм, пищевой токсикоз Инкубационный период: 4 часа-8 дней Симптомы: рвота, вздутие живота, затрудненное глотание, нарушение зрения, речи, тахикардия, паралич, смерть Пища: в основном домашние консервы - грибы, овощи, мясо, рыба (в
Слайд 17

Clostridium botulinum Грам+ спорообразующая палочка Заболевание: ботулизм, пищевой токсикоз Инкубационный период: 4 часа-8 дней Симптомы: рвота, вздутие живота, затрудненное глотание, нарушение зрения, речи, тахикардия, паралич, смерть Пища: в основном домашние консервы - грибы, овощи, мясо, рыба (в анаэробных условиях происходит размножение возбудителя и накопление токсина).

Staphylococcus aureus Грам+ кокки Пищевой токсикоз Инкубационный период: 1-7 дней Симптомы: тошнота, рвота, боль в животе, диарея Пища: Торты, пирожные, молоко и молочные продукты, мясные и рыбные блюда, вскрытые рыбные консервы и т.д., если эти продукты были надолго оставлены при комнатной температ
Слайд 18

Staphylococcus aureus Грам+ кокки Пищевой токсикоз Инкубационный период: 1-7 дней Симптомы: тошнота, рвота, боль в животе, диарея Пища: Торты, пирожные, молоко и молочные продукты, мясные и рыбные блюда, вскрытые рыбные консервы и т.д., если эти продукты были надолго оставлены при комнатной температуре. В продукты микроорганизмы попадают от людей, страдающих гнойничковыми заболеваниями кожи или от здоровых носителей.

Bacillus cereus Грам+ спорообразующая палочка Bacillus cereus вызывает пищевой токсикоз и пищевую токсикоинфекцию Инкубационный период при пищевом токсикозе: 30 минут - 6 часов; Симптомы при пищевом токсикозе: рвота. Инкубационный период при пищевой токсикоинфекции: 6 - 15 часов; Симптомы при пищево
Слайд 19

Bacillus cereus Грам+ спорообразующая палочка Bacillus cereus вызывает пищевой токсикоз и пищевую токсикоинфекцию Инкубационный период при пищевом токсикозе: 30 минут - 6 часов; Симптомы при пищевом токсикозе: рвота. Инкубационный период при пищевой токсикоинфекции: 6 - 15 часов; Симптомы при пищевой токсикоинфекции : диарея и боли в животе. Пища: блюда из риса, оставленные после приготовления при комнатной температуре (споры Bacillus cereus устойчивы к нагреванию).

Обнаружение патогенных микроорганизмов, передающихся с пищевыми продуктами. Бактериологическое исследование (выделение чистой культуры) - «золотой стандарт» микробиологической диагностики иммунологические техники; характеризуются быстротой и чувствительностью Молекулярные техники (например, ПЦР) оче
Слайд 20

Обнаружение патогенных микроорганизмов, передающихся с пищевыми продуктами

Бактериологическое исследование (выделение чистой культуры) - «золотой стандарт» микробиологической диагностики иммунологические техники; характеризуются быстротой и чувствительностью Молекулярные техники (например, ПЦР) очень чувствительны и специфичны: обнаружение в исследуемом материале ДНК или РНК возбудителя

Основные способы, применяющиеся для хранения продуктов и их обеззараживания. Удаление микроорганизмов: фильтрация через бактериальные фильтры (вода, пиво, вино, сок, безалкогольные напитки и другие жидкости ), центрифугирование Низкая температура: хранение в холодильнике при низкой плюсовой температ
Слайд 21

Основные способы, применяющиеся для хранения продуктов и их обеззараживания

Удаление микроорганизмов: фильтрация через бактериальные фильтры (вода, пиво, вино, сок, безалкогольные напитки и другие жидкости ), центрифугирование Низкая температура: хранение в холодильнике при низкой плюсовой температуре (при температуре 5°C размножение микроорганизмов замедляется, но не останавливается, психрофилы же при этой температуре успешно размножаются; замораживание (микробный рост отмечался и при температурах ниже -10°C ) Высокая температура: пастеризация и стерилизация Снижение количества воды: высушивание в вакууме при сильном охлаждении, использование сушильных барабанов, добавление соли или сахара для связывания воды Химические вещества: добавление химических веществ, ингибирующих рост микроорганизмов (органические кислоты, нитраты и нитриты и т.д.) Использование ионизирующего излучения (гамма-лучи; для обеззараживания мяса, морепродуктов, фруктов и овощей) и ультрафиолетового излучения (преимущественно для оборудования) Использование для консервации продуктов антимикробных веществ, продуцируемых микроорганизмами: бактериоцины

Список похожих презентаций

Загрязнение продуктов питания

Загрязнение продуктов питания

Классификация загрязняющих веществ пищевых продуктов. Радионуклиды Тяжелые металлы Микотоксины Детергенты. Гербициды и пестициды. Нитраты и нитриты ...
Использование продуктов питания генной инженерии

Использование продуктов питания генной инженерии

Я выбрала эту тему так как посчитала ее очень актуальной. С развитием генной инженерии, возникает ,все больше вопросов которые затрагивает, этическую ...
Человек и качество питания

Человек и качество питания

. . . . . Различия между полезными и вредными жирами отчетливо выявлены при сравнении их потребления в разных странах. Там, где насыщенные жиры составляют ...
Типы питания живых организмов

Типы питания живых организмов

Живые организмы (по способу питания) Автотрофы Гетеротрофы Сами создают Питаются готовыми органические органическими вещества веществами Растения ...
Соя – основа здорового питания или вред для организма?

Соя – основа здорового питания или вред для организма?

Введение. В настоящее время дефицит белка в рационе современного человека оценивается, в среднем, в 30-35%. Одним из эффективных способов компенсации ...
Радионуклиды в продуктах питания

Радионуклиды в продуктах питания

Радионуклидами называют нестабильные элементы, которые с относительно высокой интенсивностью (обладают малым периодом полураспада) подвергаются ядерному ...
Правила здорового питания

Правила здорового питания

Здоровый образ жизни. отказ от вредных привычек. закаливание движение режим дня. хорошее настроение. правильное питание. правила гигиены. Дерево держится ...
Особенности питания и пищеварения у животных

Особенности питания и пищеварения у животных

Цель: познакомить с особенностями питания и пищеварения животных. Задачи: расширить знания обучающихся о разнообразии способов получения пищи животными; ...
Основы здорового питания

Основы здорового питания

Пища – это энергия для нашего тела, а правильное питание – источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия. Чтобы человек был здоров и надолго ...
Здоровое питание или о пользе молочных продуктов

Здоровое питание или о пользе молочных продуктов

Здоровое питание или о пользе молочных продуктов. Тема учебного занятия. Большой вклад в развитие науки о молоке внесли учёные. Группа 1. Определение ...
Гигиеническая характеристика мяса и мясных продуктов

Гигиеническая характеристика мяса и мясных продуктов

Актуальность темы. Благодаря своим высоким пищевым и вкусовым качествам, мясо относится к самым ценным продуктам питания. Мясо – самый популярный ...
Гигиена питания

Гигиена питания

Цель урока: формирование осознанного, бережного отношения к своему организму. Задачи урока: 1)обобщить знания учащихся по теме; 2)дать физиологическое ...
Гигиена питания

Гигиена питания

ПРАВИЛА ПРИЁМА ПИЩИ:. Аппети́т – эмоциональное побуждение к приему определенной пищи в форме заведомого переживания удовольствия от предстоящей еды. ...
Вопросы витамино-минерального питания

Вопросы витамино-минерального питания

Основная прибыль в хозяйствах – молоко и племпродажа. Использование коров сократилось в ср. до 2,5 лактаций. Выбраковка 20-30% стада каждый год (метриты, ...
Влияние минерального питания на рост и развитие растений

Влияние минерального питания на рост и развитие растений

Основополагающий вопрос:. Как сделать растения счастливыми? Проблемный вопрос: Каково влияние минерального питания на растение? Цель исследования:. ...
Витамин с в продуктах питания

Витамин с в продуктах питания

О витаминах. Витамины- биологически активные органические соединения, которые поступают в небольших количествах с пищей в организм животных и человека, ...
Микробиология на службе человека

Микробиология на службе человека

Микробиология. 1. строение микроорганизмов 2. систематику 3. физиологию 4. Биохимию 5. Генетику 6. экологию. Методы микробиологии. 1. выделение из ...
Здоровье и проблемы рационального и безопасного питания

Здоровье и проблемы рационального и безопасного питания

Питание и здоровье. В последнее десятилетие отмечается устойчивая негативная тенденция по ухудшению состояния здоровья детей. Современный школьник ...
Основы рационального питания

Основы рационального питания

Пища должна приносить пользу. А в действительности это не всегда так…. Биохимические функции питания. 1. Энергетическая функция (заключается в покрытии ...
Зоны корня. корень – орган минерального питания растений

Зоны корня. корень – орган минерального питания растений

По выполняемым функциям корень делится на зоны:. Корневой чехлик. Точка роста корня, не относится к зонам корня Верхняя часть корня, образует конус ...

Конспекты

Цепи питания и обмен веществ и энергии организмов

Цепи питания и обмен веществ и энергии организмов

Тема: Цепи питания и обмен веществ и энергии организмов. Цель урока:. 1. С. формировать понятия «пищевая цепь» и «пищевая сеть»; показать ярусное. ...
Значение питания в жизни человека

Значение питания в жизни человека

Тема урока биологии в 8 классе «Значение питания в жизни человека». «Любой организм связан со средой через пищу. . . Это необходимая и существенная ...
Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни

Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни

Автор: учитель биологии. Васильева Н.П. Филиал МБОУ Сосновской СОШ №1 в с. Перкино. Тамбовская область. Урок обобщающего повторения по теме:. ...
Значение питания в жизни организмов. Цепи питания

Значение питания в жизни организмов. Цепи питания

4. . . Конспект урока по природоведению в 5 классе. . авторская программа Т.С.Сухова, В.И.Строганов. Составила учитель биологии и химии. ...
Гигиена питания

Гигиена питания

Биология 8 класс. Тема «Гигиена питания». Цель:. на основе полученных знаний о функциях и строении пищеварительной системы, пищевых продуктах ...
Гигиена питания

Гигиена питания

ГБС(К)ОУ для обучающихся воспитанников. . с ограниченными возможностями здоровья «Чистопольская специальная (коррекционная) общеобразовательная ...
Гигиена питания

Гигиена питания

ГУ «Областная специальная общеобразовательная. школа интернат». Разработка урока по теме:. «Гигиена питания». учитель: Абенова ...
Гигиена питания

Гигиена питания

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ. . ТЕМРЮКСКИЙ РАЙОН, ст. АХТАНИЗОВСКАЯ. . МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ. . СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ...

Советы как сделать хороший доклад презентации или проекта

  1. Постарайтесь вовлечь аудиторию в рассказ, настройте взаимодействие с аудиторией с помощью наводящих вопросов, игровой части, не бойтесь пошутить и искренне улыбнуться (где это уместно).
  2. Старайтесь объяснять слайд своими словами, добавлять дополнительные интересные факты, не нужно просто читать информацию со слайдов, ее аудитория может прочитать и сама.
  3. Не нужно перегружать слайды Вашего проекта текстовыми блоками, больше иллюстраций и минимум текста позволят лучше донести информацию и привлечь внимание. На слайде должна быть только ключевая информация, остальное лучше рассказать слушателям устно.
  4. Текст должен быть хорошо читаемым, иначе аудитория не сможет увидеть подаваемую информацию, будет сильно отвлекаться от рассказа, пытаясь хоть что-то разобрать, или вовсе утратит весь интерес. Для этого нужно правильно подобрать шрифт, учитывая, где и как будет происходить трансляция презентации, а также правильно подобрать сочетание фона и текста.
  5. Важно провести репетицию Вашего доклада, продумать, как Вы поздороваетесь с аудиторией, что скажете первым, как закончите презентацию. Все приходит с опытом.
  6. Правильно подберите наряд, т.к. одежда докладчика также играет большую роль в восприятии его выступления.
  7. Старайтесь говорить уверенно, плавно и связно.
  8. Старайтесь получить удовольствие от выступления, тогда Вы сможете быть более непринужденным и будете меньше волноваться.