Конспект урока «Гигиена питания» по биологии для 9 класса

Строение органа:

• Самая широкая часть пищеварительной системы, грушевидной формы, расположена в левой части живота;

• Этот отдел имеет длину 5-6 метров, внутренняя поверхность покрыта ворсинками;

• Длина этого отдела 1,5 метра, сюда поступают непереваренные остатки пищи;

• Начальный отдел пищеварительной системы, здесь находятся три пары крупных желез и мелкие железки

Функции органа:

• Перемешивание и переваривание пищи, расщепляются белки.

• Происходит механическая обработка пищи, начинают расщепляться углеводы.

• Завершается расщепление питательных веществ до конечных продуктов, происходит их всасывание.

• Накапливаются непереваренные остатки пищи, происходит всасывание большей части воды.

Учитель: - Для чего человеку нужна пища? (Пища необходима для поддержания жизни.) Что человек получает из пищи? (Необходимые для жизни питательные вещества человек получает из продуктов растительного и животного происхождения.)

2 задание. Пирамида питания (слайд № 6)

Из предложенного списка продуктов выберите продукты, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Пользуясь памяткой «Самые полезные и самые вредные продукты», обоснуйте свой выбор.

Список продуктов: сосиски, рыба, морковь, яблоки, чипсы, колбаса, шоколад, лапша быстрого приготовления, мед, орехи, зеленый чай, молоко, творог, кефир, сок в пакетиках, сухарики, газированная вода и т.д.

Каждая группа выбирает по два полезных и по два вредных продукта, из них коллективно составляется пирамида рационального питания (слайд № 6).

Зеленый цвет: полезные продукты, которые необходимо употреблять ежедневно.

Желтый цвет: продукты полезные, но употреблять их необходимо, учитывая возрастные и индивидуальные особенности.

Красный цвет: продукты, которые не полезны, необходимо ограничить их употребление.

Особенно необходимо правильно питаться школьникам, так как растущий организм нуждается в большом количестве хороших питательных веществ, и дальнейшее его формирование будет зависеть от того, какого качества пищу вы принимаете.

Давайте сравним меню школьной столовой и так называемых «перекусов» или фастфуда (еды быстрого приготовления) (слайды 7-11).

Проанализировать состав продуктов.

- Как вы думаете, какая еда будет полезнее и здоровее? (Слайд 12)

Учитель: Кто из вас часто ходит в магазин за покупками? На что вы обращаете внимание, когда покупаете товар? Кто-нибудь из вас читает текст на упаковке? Для того чтобы купить качественный товар, мы должны знать, из чего он состоит. Часто в состав продуктов для того, чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества продуктов, добавляют пищевые добавки: эмульгаторы, пищевые красители, вкусовые и ароматизирующие вещества, которые обозначаются буквой «Е». Каждый знак несет информацию о характере воздействия входящего в продукт ингредиента на организм человека. Покупатель должен решать сам, приобретать ему данный продукт или нет. Известны коды пищевых добавок, которым по воздействию на организм человека можно дать следующую характеристику (слайд № 13).

3 задание. Практическое.

Внимательно рассмотрите упаковки продуктов питания и проанализируйте данные, представленные на упаковке. Данные заносятся в таблицу.

(Учащиеся в группах обсуждают результаты и делают выводы).

Физкультминутка для глаз.

Учитель. Питание должно быть регулярным, сбалансированным, умеренным, разнообразным. (Слайд 28)

Только такое питание является синонимом понятия «здоровье».

Привести результаты школьного тестирования. (Слайд 29)

4 задание. Народная мудрость (слайд № 30).

Используя пословицы и поговорки русского народа, сформулируйте правила приема пищи и дайте им физиологическое обоснование.

Работа в группе по принципу «Один за всех и все за одного». Группа получает задание, после обсуждения которого, один из учащихся дает развернутый ответ. Если отвечающий раскрыл вопрос не полностью, любой из членов группы может его дополнить. Оценивается полнота и правильность ответа.

Учитель. Для того чтобы пища принесла максимальную пользу, важно не только соблюдать правильный режим питания и подбирать необходимые рационы, но и правильно хранить и готовить ее. О санитарно-гигиенических требованиях к хранению пищевых продуктов расскажет медсестра школы.

(слайд№31)

Большинство скоропортящихся продуктов хранят на холоде. Однако надо иметь в виду, что холод убивает не микробов, а лишь задерживает их размножение.

Молочные продукты обычно подвергают пастеризации: нагревают до 63°С в течение определенного срока, при этом погибают туберкулезные, бруцеллезные и другие болезнетворные микробы. Однако споры некоторых микроорганизмов остаются, и для того чтобы молоко дольше хранилось, его лучше кипятить.

Мясо продается как в парном, так и в замороженном виде. Парное мясо лучше использовать сразу, а замороженное держать в морозильной камере холодильника и использовать по мере надобности. Вторично замораживать продукты после того, как они оттаяли, не рекомендуется. Нельзя держать сырое мясо или рыбу вместе с колбасой и вареными продуктами, готовыми к употреблению в пищу.

Пища должна быть по возможности свежеприготовленной и обладать приятным вкусом, запахом и внешним видом.

Овощи и фрукты должны при употреблении тщательно очищаться, мыть их надо водопроводной водой, а еще лучше кипяченой водой. Употреблять морковь, капусту, салат, помидоры, огурцы лучше в сыром виде.

Многие полагают, что герметическая упаковка надежно предохраняет продукты от микробов. К сожалению, это не так. Среди микроорганизмов имеются анаэробы, которые как раз и могут жить, если в окружающей среде нет кислорода. К самым опасным микробам относится палочка ботулизма. Место, где постоянно обитают такие микробы, - почва. Если при консервировании мяса, рыбы, фруктов, грибов в банку попали палочки или их споры, происходит быстрое размножение микробов. В консервах накапливается токсин. Этот процесс сопровождается выделением газа, вследствие чего консервная банка вздувается. Употреблять такие консервы категорически запрещается.

5 задание. Практическое.

Большинство продуктов питания относятся к категории скоропортящихся. Рассмотрите на упаковках указания на дату выпуска и срок годности. Почему это важно при приобретении товара? (Ответы учащихся)

Учитель: Желудочно-кишечные заболевания можно разделить на группы: пищевые отравления, инфекционные, глистные инвазии и неинфекционные. О заболеваниях нам расскажут учащиеся, которые выступят в роли врача санэпидемстанции (ботулизм, гельминтозы), врача-инфекциониста (сальмонеллёз, дизентерия, холера), гастроэнтеролога (гастрит).

(Характеристику заболеваний учащиеся готовят заранее)

Учащиеся по ходу прослушивания докладов (слайды № 32-43) заполняют таблицу (слайд № 44).

Желудочно-кишечные заболевания и их предупреждение

Название заболеваний

6 Задание. Итоговое. Дать советы о правильном питании, исходя из знаний, полученных на этом уроке (Слайд 45)

Рефлексия (фронтальная беседа по вопросам).(Слайд 46)

Что узнали нового?

В чем были трудности?

Как с ними справились?

Кто принимал активное участие в работе группы?

Учитель. Древним римлянам принадлежит мудрое изречение: «Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть». Превращение еды в самоцель вредно. К своему здоровью нужно быть внимательным каждый день. «Что имеем, не храним, потерявши плачем». Поэтому, чтобы не оказаться под колпаком у болезни надо настойчиво и регулярно, изо дня в день, «зарабатывать» здоровье во имя собственной жизни – полноценной, долгой и счастливой. Нельзя сохранить свое здоровье, не выполняя правил личной гигиены (слайд №47).

Домашнее задание (по выбору учащихся).

• Завершить заполнение таблицы.

• Выпустить памятку или плакат «Правила приема пищи».

Лист взаимооценки (заполняется по ходу урока в группе, в конце урока выставляются оценки всем ученикам группы)

Фамилия, Имя

Примечание:

+ ответ правильный

- ответ неправильный

• дополнение к ответу

Приложение.

К заданию №1.

Органы

Строение органа:

• Самая широкая часть пищеварительного канала, грушевидной формы, внутренняя поверхность имеет складки и выстлана железистым эпителием;

• Этот отдел имеет длину 5-6 метров, слизистая оболочка внутренней поверхности образована ворсинками и кажется бархатистой;

• Длина этого отдела 1,5 метра, слизистая оболочка имеет складчатое строение и не имеет ворсинок;

• Начальный отдел пищеварительного канала, сюда открываются протоки трех пар крупных желез и многочисленные мелкие железки.

Функции органа:

• Перемешивание и переваривание пищи, под действием ферментов расщепляются белки.

• Происходит механическая обработка пищи, а под действием ферментов начинают расщепляться углеводы.

• Завершается расщепление питательных веществ до конечных продуктов, осуществляется их избирательное всасывание.

• Происходит всасывание большей части воды, а бактериальная флора обеспечивает нормальное пищеварение.

Ботулизм.

Ботулизм - тяжелое пищевое отравление, характеризуется поражением центральной нервной системы.

Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Они постоянно обитают в почве, откуда попадают в воду, на фрукты, овощи, грибы, затем в кишечник человека, животных, птиц и рыб.

В почве, в пищевых продуктах, в корме для животных палочки ботулизма образуют споры, которые имеют плотную оболочку и поэтому очень устойчивы к внешним воздействиям, переносят даже очень низкие температуры.

Возбудители ботулизма растут и размножаются без доступа воздуха. Внутри больших кусков рыбы, ветчины, колбасы, в герметически закрытых банках они выделяют токсин. Причем зараженные продукты зачастую не изменяют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса, однако вызывают сильное отравление.

Характерные признаки ботулизма: слабость, сухость во рту, головная боль, головокружение, ослабление зрения, туман в глазах и двоение предметов, расстройство речи, затрудненное дыхание, иногда чувство жжения в желудке, рвота, понос. При их проявлении нужно немедленно обратиться к врачу.

Меры профилактики.

Чтобы предупредить это грозное заболевание, нужно соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления и хранения пищи, не употреблять консервированные продукты, доброкачественность которых вызывает сомнение.

Сальмонеллёз

Сальмонеллёз – острое кишечное инфекционное заболевание.

Болезнь вызывается микроорганизмами – сальмонеллами, которые могут находиться как в мясе крупного рогатого скота, кур, уток, индюшек, так и на скорлупе куриных и утиных яиц.

При комнатной температуре сальмонеллы хорошо сохраняются во внешней среде в течение нескольких месяцев; в молочных продуктах, салатах они не только длительно сохраняются, но и могут размножаться, не изменяя внешнего вида и вкусовых качеств продукта.

Заражение человека, как правило, происходит при употреблении блюд, приготовленных из мяса крупного рогатого скота и особенно птицы, не подвергшегося достаточной тепловой обработке.

Признаки заболевания: повышение температуры, тошнота, боли в животе, рвота, частый понос. Бывает головная боль, головокружение.

Меры профилактики сальмонеллеза.

1. Приобретенные мясо, птицу и кулинарные изделия из них нужно хранить в домашнем холодильнике только в упакованном виде, следует избегать соприкосновения этих продуктов с другими продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке, - салатами, винегретом, молочными продуктами.

2. При разделке сырого мяса, птицы необходимо пользоваться отдельными разделочными досками и ножами, которые после использования надо тщательно промывать с мылом в проточной воде и просушивать.

3. Мясо, особенно птицу, после разделки надо подвергнуть тщательной тепловой обработке: птица проваривается после закипания не менее 30 минут; жареная птица считается готовой, если при прокалывании куска выделяется светлый, без примеси крови, сок.

4. Яйца перед употреблением должны быть обязательно промыты в проточной воде, рекомендуется для питания детей использовать яйца, сваренные вкрутую.

Гельминтозы.

Гельминтозы – паразитарные инвазии человека и животных, заражение которыми происходит пищевым и контактным путем. Гельминты распространены почти повсеместно и поражают большую часть населения планеты. Особенно подвержены гельминтным инвазиям дети.

Аскариды – круглые черви длиной 20-40см. Живут взрослые аскариды в тонких кишках; длительность их жизни – около года. В кишечнике человека самка аскариды откладывает ежедневно 200 тысяч яиц, которые вместе с испражнениями больного выделяются наружу. Если человек проглотит созревшие яйца, то из них в его кишечнике выходят личинки, которые затем вырастают во взрослых паразитов.

Меры профилактики.

• Кулинарная обработка всех пищевых продуктов;

• Сырые овощи, фрукты и ягоды промывать кипяченой водой;

• Соблюдать правила личной гигиены.

Дизентерия.

Дизентерия – заразное кишечное заболевание, проявляющееся нарушением общего состояния и расстройством деятельности кишечника. Вызывается дизентерийными палочками.

Источником заразы являются люди, больные дизентерией.

Заражение дизентерией происходит при попадании дизентерийных микробов в рот вместе с загрязненной пищей, водой, различными напитками. Чаще всего заражение дизентерией происходит через пищу или посуду, загрязненную руками неопрятных людей. Распространению дизентерии способствуют мухи, которые могут переносить дизентерийных микробов с выделений больных на пищевые продукты.

Первые признаки заболевания появляются через 2-3 дня после заражения. Протекает дизентерия по-разному: при тяжелом течении у больного ухудшается самочувствие, поднимается температура, появляется частый понос со слизью и кровью в испражнениях, беспокоят боли в животе. У некоторых больных наблюдаются тошнота, рвота, упадок сердечной деятельности. Иногда при заражении через пищу, дизентерия протекает в виде острого пищевого отравления.

Меры профилактики:

Чтобы предохранить себя и окружающих от заражения дизентерией – необходимо повседневно соблюдать правила личной гигиены.

Грязные руки грозят бедой.

Чтоб хворь тебя не сломила

Будь аккуратней: перед едой

Мой руки мылом.

(В. Маяковский.)

Холера.

Эпидемии холеры, которые опустошали мир в 19 столетии, были настолько свирепы, что страх перед ней не забыт до сих пор.

Возбудитель холеры – вибрион, имеющий форму запятой. Холерой болеет только человек. Основной путь заражения через воду, в которую вибрионы попадают вместе с испражнениями больного человека. Особенно легко происходит заражение через продукты, сырые фрукты, молоко. Заражение возможно и через загрязненные предметы, особенно белье больного.

Характерным проявлением холеры является обильная потеря организмом с поносом и рвотой жидкости – до двадцати литров в сутки! Именно быстрое и выраженное обезвоживание организма опасно для жизни. Лечение возможно только в условиях больницы.

Так как важную роль в распространении холеры играет вода, становится понятным, что главной мерой профилактики холеры должен стать санитарный контроль за состоянием забора воды, купания, за своевременной очисткой населенных мест от мусора, очисткой и дезинфекцией выгребных ям, мусорных контейнеров.

Мерами личной профилактики холеры, как и всех кишечных инфекций, является тщательное мытьё рук, употребление кипячённой воды, мытьё в проточной воде овощей и фруктов, соблюдение всех правил личной гигиены, способствующих предупреждению кишечных инфекций.

Гастрит.

Гастрит – воспаление слизистой оболочки желудка.

Гастрит может быть острым и хроническим. В большинстве случаев заболевание протекает бессимптомно. Иногда имеют место неприятный вкус во рту, отрыжка кислым, тошнота, особенно по утрам, метеоризм, ужасные схваткообразные боли в области желудка.

Диагноз должен быть подтвержден гастроскопически.

Клиническое течение инфекции, вызванной Helicobacter pylori, зависит как от свойств микроорганизмов, так и от защитных сил организма-хозяина. У больных пациентов, инфицированных Helicobacter pylori, выявляется хронический гастрит, в 80-90% случаев, протекающий бессимптомно. Для лучения используются схемы сочетания антацидов с антибактериальными препаратами.

Лечение. Важнейшее значение имеет диета. Больные должны соблюдать режим питания, не употреблять раздражающую, плохо переносимую пищу.

Памятка «Самые полезные и самые вредные продукты»

Полезные продукты

Лист взаимооценки

Фамилия, Имя

+ ответ правильный

- ответ неправильный

• дополнение к ответу

Тест
Правильно ли ты питаешься?

1. Как часто в течение дня вы питаетесь?

А) 3 раза и более; Б) 2 раза; В) 1 раз.

 2. Всегда ли вы завтракаете?

А) всегда; Б) не всегда; В) никогда.

3. Из чего состоит ваш завтрак?

А) каша, чай; Б) мясное блюдо и чай; В) чай.

4. Часто ли вы перекусываете между завтраком и обедом, обедом и ужином?

А) никогда; Б) 2 раза в день; В) 3 раза.

5. Как часто вы едите овощи, фрукты, салаты?

А) 3 раза в день; Б) 1 – 2 раза в день; В) 2 – 3 раза в неделю;

6. Как часто вы едите жареную пищу?

А) 1 раз в неделю; Б) 3 – 4 раза в неделю; В) каждый день.

10. Как часто вы едите хлеб?

А) меньше 3 дней в неделю; Б) от 3 до 6 дней в неделю; В) за каждой едой.

11. Сколько чашек чая и кофе выпиваете за день?

А) 1 – 2; Б) от 3 до 5; В) 6 и более.

12. Прежде чем есть первое блюдо с мясом, вы:

А) убираете из тарелки весь жир; Б) уберёте часть жира; В) оставите весь жир.

21