Презентация "Винегреты" (7 класс) по технологиям – проект, доклад

Конкурс «Презентация к уроку» по «Технологии» Тема «Винегреты» Автор: Дедух Анатолий Николаевич, преподаватель специальных дисциплин ГБОУ НПО Сахалинской области «Профессиональное училище № 13», г. Александровск-Сахалинский

19.10.2018

Фестиваль педагогических идей «Открытый урок» 2011/2012 учебного года

Отгадайте, о каком блюде пойдёт речь

Его ещё называют «русским салатом»

В…негрет и Отлично! Е И или

Тема: Винегреты

План урока:

1. Историческая справка;

2. Технология приготовления;

3. Требования к качеству

Что вы знаете о винегретах?

ВИНЕГРЕТЫ (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом) - салаты из варёных овощей, солёных огурцов и репчатого лука, заправленные салатной заправкой или майонезом.

Историческая справка.

Название "винегрет" появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Несмотря на кажущуюся простоту и непритязательность, винегрет и выглядит замечательно, и вкус у него отменный, и пользы для здоровья, особенно в зимнее время, от него много.

Рецептура винегрета овощного, г:

Приготовление винегрета овощного

Продукты для винегрета

Шаг 1 Картофель и морковь хорошо промывают и варят до готовности 20-25 минут.

Шаг 2 Свёклу промывают щёткой и варят 60-75 минут.

Шаг 3 Варёные овощи охлаждают.

Шаг 4 ... очищают и нарезают ломтиками или кубиками.

Шаг 5 Лук нарезают мелкими кубиками.

Шаг 6 Солёные огурцы нарезают ломтиками или кубиками.

Шаг 7 Овощи соединяют и добавляют зелёный горошек.

Шаг 8 Вводят салатную заправку или майонез и перемешивают.

Шаг 8 Винегрет выкладывают в салатник горкой.

Салатная заправка для винегрета

Соединить и перемешать

Задание: Дополнить схему приготовления винегрета овощного

Схема приготовления винегрета овощного

Свёкла Картофель Огурцы солёные 150 100 210 300 Варят в кожице

Нарезают тонкими ломтиками или кубиками

Нарезают мелкими кубиками

Заправляют

Салатная заправка

Или майонез Отпуск

Морковь Лук репчатый

Охлаждают и очищают

Соединяют и перемешивают

Ассортимент винегретов

С мясом С рыбой

С консерв. кукурузой

С другими продуктами

Способы оформления винегретов

Винегрет «кубик-рубика»

Требования к качеству:

Внешний вид – овощи нарезаны тонкими ломтиками или мелкими кубиками; Цвет – светло-красный или ярко-розовый; Вкус – острый, соответствующий варёным овощам, солёным огурцам или квашенной капусте; Консистенция – варёных овощей – мягкая, огурцов и капусты квашенной – твёрдая и хрустящая.

Технологический диктант по теме «Винегреты»

1. Винегреты ещё называют ….. салатом.

2. В переводе с французского на русский винегрет означает ….. .

3. Главным продуктом во всех винегретах является ….. .

4. Перед нарезкой свёклу, картофель и морковь ….. в ….. .

5. Чтобы свёкла меньше окрашивала другие продукты, её предварительно заправляют ….. ….. .

6. Свёклу, морковь, картофель и солёные огурцы для винегретов нарезают ….. или ….. .

7. Солёные огурцы в винегретах можно заменить ….. ….. .

8. В винегреты можно добавить зелёный ….. .

9. Винегрет можно приготовить с мясом, ….. , консервированной ….. и другими продуктами.

10. Консистенция варёных овощей в винегретах должна быть ….. , а огурцов и капусты квашенной - ….. и ….. .

Правильные ответы:

Критерии оценки:

«0-1» - 5; «2-3» - 4; «4-5» - 3; «6 и более» – 2.