Презентация "Жиры" по химии – проект, доклад

Жиры . Нахождение в природе . Свойства и применение

Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и карбоновых кислот. Обычно в состав молекулы жира входят несколько кислотных остатков. Общая формула жиров:

Содержание жира в клетках обычно невелико:5 – 15 % от сухого вещества, а в клетках жировойткани количество жира возрастает до 90%.

У растений жиры встречаются в основном в семенах и плодах.

А у животных и человека – в подкожном слое,между мышечными волокнами и в брюшной полости.

Состав жиров у разных организмов неодинаков. Свойственные организму человека жиры, как вы уже знаете, образуются из глицерина и жирных кислот в эпителиальных клетках ворсинок кишечника. Оттуда жиры попадают в лимфу, а затем в кровь, которая переносит жировые капельки по всему телу.

По агрегатному состоянию:

Жидкие – растительные масла

Твёрдые – животные жиры

Энергетическая .Накапливаются в тканях животных и растений, запасной источник энергии. При расщеплении 1г жира выделяется 38,9 кДж энергии.

Пластическая.Входят в состав клеточных мембран.

Теплоизоляторы.Обусловлена плохой теплопроводностью.

Растворители гидрофобных соединений .Протекание обменных функций в организме.

Защитная .Воск на плодах растений.

Функции жиров :

Липиды – жироподобные вещества

Мембрана клетки состоит из двойного слоя липидов

фосфолипиды белки

Жиры – резервное питательное вещество

Жиры гидролизируются на глицерин и карбоновые кислоты под действием поджелудочного и кишечного соков. Продукты гидролиза всасываются кишечными ворсинками.

Кишечная ворсинка

Маргарин -

Продукт гидрирования растительных масел

Майонез

Эмульсия, состоящая из: растительного масла, воды, яичного порошка, сухого молока и приправ.

Физические свойства жиров

Не растворяются в воде Растворяются в органических растворителях Плотность их меньше 1г/см3 Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами

Применение жиров

Пищевые продукты Сырье в производстве маргарина В медицине В производстве мыла В косметике В технике В лаках и красках

Жиры получают:

Вытапливанием Экстрагированием Прессованием Сепаратированием Гидрированием жиров в технике.

Содержание жиров в продуктах питания

Большое содержание жиров содержится в следующих продуктах: Мясо; Масло; Молоко; Грецкие орехи; Семечки; Апельсиновая корка.

Суточная норма жира – 100 грамм

Работу выполнила Ученица 11 класса Прощенко Дарья

Спасибо за внимание !