Презентация "ГИДРОЛИЗ ЖИРОВ" по химии – проект, доклад

Сложные эфиры. Жиры

Сложные эфиры

продукты взаимодействия спиртов с карбоновыми кислотами

гидролиз этерификация

реакции между спиртами и кислотами, в результате которых образуются сложные эфиры и выделяется вода (от лат. ether - эфир).

Реакции этерификации

Номенклатура сложных эфиров

Название дается по части спирта + часть кислоты Более короткое название образуется из номенклатуры соотв. солей.

метиловый эфир уксусной кислоты

бутиловый эфир пропионовой кислоты

метилацетат бутилпропионат

Из названий соответствующих кислот и спиртов

или этиловый эфир уксусной кислоты или этилацетат

H–COOH H–COOCH3 CH3– COOH C2H5 – COOH CH3 – COOCH3 C2H5 – COOC2H5

Метановая (муравьиная) кислота

Метилметанат (метилформиат)

Этановая (уксусная) кислота

Пропановая кислота

Метилэтанат (метилацетат)

Этилпропанат

Жиры

сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот

Где R, R1, R2 - радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот: пальмитиновой (-С15Н31), стеариновой (-С17Н35), олеиновой (-С17Н33), линолевой (-С17Н31) и др.

Общая формула жиров

O ׀׀ CH2– O – C – R | O ׀׀ CH – O – C – R' | O ׀׀ CH2– O – C – R'‘

Общее название таких соединений – триглицериды

Историческая справка

Строение жира было выяснено в 1811г. Французским учёным Шеврелем который получил из жира стеариновую и олеиновую кислоты. В сливочном масле он обнаружил масляную кислоту. В 1854 г. жир синтетически был получен французским ученым Бертло из глицерина.

Синтез жиров

Получение жиров

В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOH и ненасыщенных кислот: олеиновой - C17H33COOH, линолевой - C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.

Классификация жиров

Жидкие жиры

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420 растительного происхождения

Твердые жиры

более 180 жиров животного происхождения

Физические свойства жиров

Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен

Химические свойства жиров

Гидролиз жиров под действием воды Гидрирование в присутствии Ni Омыление (+ NaOH) Реакции для ненасыщенных жиров

Обесцвечивание бромной воды, гидрирование (+Н2), обесцвечивание раствора KMnO4.

Гидролиз жиров

стеариновая кислота

Гидрирование жидких жиров

Омыление жиров

Мыла – натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот

Применение сложных эфиров

Ароматизаторы в пищевой промышленности, растворители

Применение жиров

Мыло

Свойства мыла:

твердость растворимость в воде пенообразование моющая способность.

Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс-Мурье из говяжьего жира в 1870 г.

Функции жиров

Энергетическая (при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж энергии); Структурная (жиры – важный компонент каждой клетки); Защитная (жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).

Жиры являются основным источником энергии живых организмов:

1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (38,9 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов