Презентация "Исследование состава и качества шоколада" (8 класс) по химии – проект, доклад

Исследование состава и качества шоколада

Автор Тумакова Дарья, учащаяся 8 класса МБОУ «Засосенская СОШ» Красногвардейского района Научный руководитель Титова Любовь Васильевна, учитель химии

Цель работы

Задачи

* узнать, из чего делают шоколад * собрать интересные факты о положительном и отрицательном влиянии шоколада на организм человека

* Экспериментально доказать отличие одного шоколада от другого

Материал исследования

Internet- ресурсы Научно-популярная литература о шоколаде

Объект исследования - шоколад

Гипотеза: шоколад имеет богатый химический состав и положительно влияет на организм человека

Методы работы

Поиск материала Анализ полученного материала Исследование химического состава шоколада Сравнительно-аналитический метод

Основное сырьё для производства шоколада – какао-бобы, семена какао-дерева

Какао-дерево произрастает в тропических районах

НЕТ! НЕТ! НЕТ!

Нельзя давать собаке шоколад!

Состав шоколада 20,5- 38,8%

Строение какао-бобов

Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть. Плоды какао содержат: * Масло какао 35-50% * Теобромина 1-4% * Кофеин 0,2-0,5% * Белки 15% * Углеводы 10%

* Минеральные вещества, *Соли фосфора и калия

Экспериментальная часть. Для начала приобрели разные виды шоколада

Подготовка к определению белка в шоколаде

Ксантопротеиновая реакция

Определение белка: ксантопротеиновая реакция

К шоколадному фильтрату добавили несколько капель концентрированной азотной кислоты до появления мути от свернувшегося белка. Нагрели.

После нагревания

Раствор становится ярко-жёлтым

Добавляем концентрированный раствор аммиака

Появление оранжево-жёлтой окраски свидетельствует о наличии белка

В каком шоколаде белка больше?

Больше всего белка в белом и молочном шоколаде шоколаде.

Определение белков в шоколаде

Определение кислотно-щелочного баланса

Определение содержания жира

Результаты проведённого исследования

Выделение кофеина из шоколада

Смесь чёрного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5 : 1

Идёт возгонка кофеина

Произошла возгонка кофеина. Кристаллы кофеина на предметном стекле

Поседение шоколада

Качественное определение танина в шоколаде

Реактив – раствор хлорида железа (III)

Наличие танина – синее окрашивание

Определение танина в шоколаде

Заключение

Было доказано наличие в шоколаде белков, жиров, углеводов, танина, кофеина Гипотеза, выдвинутая в начале исследования, подтвердилась частично. Чрезмерное употребление шоколада может отрицательно сказаться на здоровье человека