Презентация "Жиры – источник энергии" (8 класс) по биологии – проект, доклад

ЖИРЫ – источник энергии

Мишель Эжен Шеврель (Франция)

основоположник химии липидов

Бертло получил (1853 - 1854 гг.) аналоги природных жиров и таким образом доказал возможность их синтеза.

синтез жиров

Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

С3Н7СООН масляная С15Н31СООН пальмитиновая С17Н35СООН стеариновая

С17Н33СООН – олеиновая С17Н31СООН – линолевая С17Н29СООН - линоленовая

предельные непредельные

Обнаружено до 300 карбоновых кислот

Жиры

2С57Н110О6 + 163О2 = 114 СО2 + 110 Н2О МОЖЕТ ДАТЬ 40 кДж ЭНЕРГИИ

1 грамм жиров при полном окислении

Содержание жиров в 100 г. продукта

Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека 90 – 100 грамм в сутки

Снижение работоспособности Похудение Нарушение функций почек Кожные нарушения Снижается усвоение жирорастворимых витаминов

Болезни возникающие при недостатке жиров:

Приводит к увеличению холестерина, который способствует развитию атеросклероза Приводит к повышению потребности витамина Е Способствует ожирению

Болезни возникающие при избытке жиров:

Хорошие (ненасыщенные)

Ими богаты: орехи оливковое масло кукурузное масло рыбий жир миндаль соевое масло подсолнечное масло

Плохие (насыщенные)

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров: мясо куриный жир молочные продукты яйца масло масло кокосового ореха масло какао шоколад

Когда какой-нибудь продукт жарят на масле, его поверхность спекается, и все соки остаются внутри. Жир придает пище своеобразный вкус и обогащает ее калориями. Растворяя красящие и ароматические вещества овощей при жарении, жир придает блюдам золотистый цвет. При длительном кипячении мясных бульонов происходит гидролиз жиров и образование жирных кислот, которые и придают бульону мутность и неприятный запах. Жиры относятся к числу скоропортящихся продуктов, поэтому лучше их хранить в темноте. При сильном нагревании жиров образуется непредельный альдегид – акролеин, обладающий резким раздражающим запахом.

Жиры на кухне

Жиры входят в состав клеток и клеточных стенок . Жиры служат источником энергии. Жиры поставляют в ткани организма жирорастворимые витамины. Жиры участвуют в обменных процессах.

Функции жиров

Незаменимые жирные кислоты регулируют обмен холестерина, действуют на стенки кровеносных сосудов, увеличивая их эластичность. Жиры обладают низкой теплопроводностью и предохраняют организм от переохлаждения. Жиры улучшают вкус пищи.

Не следует перегружать себя избыточной пищей. Ограничивать питание нужно за счет животной пищи, богатой жирами – мяса животных, колбасных изделий, мясных консервов. Жиры лучше получать за счет кисломолочных продуктов, сои, орехов, семечек, растительных масел. Чтобы избежать переедания и ожирения, нужно есть низкокалорийные продукты с высоким содержанием клетчатки (прежде всего овощи и фрукты). Не следует употреблять «тяжелую» пищу на ночь (происходит нарушение сна и усиленное отложение жировых запасов), а также нельзя есть в агрессивном состоянии (у эмоционально неустойчивых людей нередко формируется привычка к обжорству).

Советы врача

Конец