» » » Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта

Презентация на тему Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта

Презентацию на тему Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 18 слайдов.

скачать презентацию

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 1

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Анализ качества хлеба формового пшеничного I сорта

Выполнила: ученица 10 класса Кутепова Наталья Руководитель: Кисленко С.А.

Тогучин 2010 г.
Слайд 2: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 2

Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом.

Слайд 3: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 3

Хлеб имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстеризован, сахар растворен, жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делает их доступными для действия ферментов пищеварительного тракта.

К А Ч Е С Т В О ВКУС АРОМАТ РАЗРЫХЛЁННОСТЬ
Слайд 4: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 4

Данная работа посвящена исследованию качества хлеба различных производителей Новосибирской области. Актуальность выбранной темы заключается в том, что хлеб является одним из основных продуктов в жизни каждого человека, но не все задумываются о том, какой хлеб они едят. Цель работы: изучить показатели качества хлеба, провести оценку качества хлеба различными методами, сравнить полученные результаты с нормативными документами. Задачи: определить внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша, массовую долю влаги в хлебе, кислотность хлеба, удельный вес хлеба.

Слайд 5: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 5

Контроль качества готовых изделий Оценка качества хлебобулочных изделий: Качество хлебобулочных изделий оценивают в соответствии с требованиями нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям.

Слайд 6: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 6

Внешний вид изделий:

Состояние мякиша: по форме по цвету

по состоянию поверхности

по промессу по вкусу по запаху по пористости по пропечённости

Органолептические показатели

Физико-химические показатели качества хлеба определяются лабораторными методами и включают: определение влажности мякиша удельного веса хлеба кислотности содержания жира и сахара в зависимости от вида изделия: намокаемость (сухарные изделия) набухаемость (бараночные изделия) содержание углеводов, хлорида натрия, йода и т.д. (диетические сорта).

Слайд 7: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 7

Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сорта

Органолептические показатели ГОСТ 27842-88

Слайд 8: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 8

Физико-химические показатели ГОСТ 28808-90

Слайд 9: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 9

Показатели безопасности

Слайд 10: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 10

Для исследования нами были взяты образцы хлеба пшеничного трёх производителей

Слайд 11: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 11

Методы определения физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий

Определение влажности От образца отрезаем ломоть толщиной 1-3 см, отделяем мякиш от корок Измельчаем Взвешиваем Сушим в шкафу при t =130о С в течении 40 мин Взвешиваем Рассчитываем влажность

Слайд 12: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 12

Определение удельного веса хлеба Из мякиша m=25 г скатываем шарики величиной от горошины до лесного ореха Наливаем в измерительный цилиндр 150 мл керосина Опускаем скатанные шарики хлеба Определяем и записываем уровень керосина Рассчитываем удельный вес

Слайд 13: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 13

Определение кислотности Разминаем 25 г мякиша в 250 мл дистиллированной воды до однородной мути Отфильтровываем, берём 50 мл фильтрата в колбу Добавляем 2-3 капли фенолфталеина Готовим раствор 0,1М NaOH Титруем фильтрат из хлебной крошки щёлочью Рассчитываем кислотность

Слайд 14: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 14

Результаты исследования опытных образцов

Органолептические показатели:

Слайд 15: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 15

Определение удельного веса хлеба: масса навески 25г

Слайд 16: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 16

Определение влажности хлеба

Слайд 17: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 17

Определение кислотности хлеба: масса навески 25г

Слайд 18: Презентация Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта
Слайд 18

Выводы по практической части работы: Из полученных результатов следует: Образцы хлеба № 1 и № 2 полностью соответствуют ГОСТ 28808 – 90. Образец хлеба № 3 не соответствует ГОСТ 28808 – 90 по кислотности, она завышена. По органолептическим показателям лидирует образец хлеба № 2, он полностью соответствует ГОСТ 27842 – 88. Образец хлеба № 3 имеет кислый запах и вкус с привкусом дрожжей. У образца хлеба № 1 большое количество пустот в мякише.

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru