Презентация "Химическая азбука пищи" по химии – проект, доклад

Химия – это область чудес, в ней скрыто счастье человечества, величайшие завоевания разума будут сделаны именно в этой области. (М.Горький)

Тема: « Химическая азбука пищи».

ЦЕЛЬ УРОКА:

Полезные и вредные продукты? Много ли я их употребляю? Что для меня здоровое питание? Опасные пищевые добавки. «Не содержит ГМО»!!!! Новая надпись на продуктах – дань моде или современная опасность для здоровья человека?

Обобщить наши знания по биологии, химии, валеологии:

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Поэтому ешь в меру. Абу-аль-Фарадж

С тех пор как люди научились варить пищу, они едят вдвое больше, чем требует природа. Б. Франклин

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву. Абу-аль-Фарадж

Человек – единственное существо на Земле, которое практически всю свою пищу подвергает химической или термической обработке, а так же заботится о ее сохранности , аромате и нужной окраске.

Искусственная пища:

Из традиционных белковых (белки масличных, бобовых, зерновых культур) продуктов – ко вкусу и виду традиционных блюд, включая деликатесы.

Пищевые добавки:

Консерванты – способствуют сохранности продукта, придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску и т. д. Вырабатываются из пищевых продуктов – овощей, фруктов, сахара, уксуса и спирта, а также многие получают синтетическим путем.

Консерванты:

Е 100 - Е 182 Красители. Е 200 - Е 299 Консерванты (соль, сахар, уксус) в эту группу не входят. Е 300- Е 399 вещества, замедляющие процессы брожения и окисления.

Е 400 – Е 499 стабилизаторы. Е 500 – Е 599 эмульгаторы. Е 600 – Е 699 ароматизаторы. Е 900 – Е 999 антифламинги.

Опасные пищевые добавки:

Е 131,141,215-218,230-232, 239 – являются аллергенами. Е 121, 123 – способны вызывать желудочно–кишечные расстройства, а в больших дозах – отравления. Е 122, 240, 330, 422 – содержат канцерогены, т. е. могут спровоцировать образование раковых опухолей.

Что за вещество такое « Карбамид», которое добавляют в жвачку?

«Мочевина хороша на грядках, а не во рту»

Мочевина NH2 С = О NH2

Мочевина (карбамид):

Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Одно из первых органических соединений, полученных синтетическим путем из неорганических веществ (1828 год, Велер. Ф.) Применяется для получения смол, в медицине, в производстве косметических средств

Газированные напитки:

Не давать детям до 3 лет. Противопоказаны людям с аллергией, избыточным весом, болезнями желудка, сахарным диабетом. Могут привести к образованию камней в почках. Вызывают кариес. Выводят кальций.

Генетически модифицированный организм (ГМО):

живой организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. такие изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. генетическая модификация отличается целенаправленным изменением генотипа организма .

Использование ГМО-продуктов:

отрицательные эффекты на здоровье человека могут проявиться не сразу и иметь необратимый характер. Учитывая огромное количество населения, использующее ГМО-продукты (сою, кукурузу, рис, картофель), замедленные эффекты могут привести к массовым нежелательным эффектам.

Соевый лецитин:

производят из хорошо очищенного отфильтрованного соевого масла, при низкотемпературной обработке. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины: А, Е, и др. применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекаренных форм и листов.

Гидрокарбонат натрия -NaHCO3.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E500. В пищевой промышленности применяется в хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков.

Нитрит натрия - NaNO2.

NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250. как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса).

Аспартам

Типичные концентрации аспартама в некоторых пищевых продуктах (мг/кг): Напитки, пиво — 600 Мороженое — до 8000 Хлебобулочные изделия — 1500 Жевательная резинка — до 5500 Десерты — до 1000 Кондитерские изделия — 2000 Консервированные фрукты — 1000 Маринады, пресервы — до 300

Альгинат натрия

Альгиновая кислота (E400) — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых водорослей. Содержание альгиновой кислоты в ламинарии колеблется от 15 до 30%. Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. 1 часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 массовых частей воды, что обуславливает её применение как загустителя. Альгинаты — соли альгиновой кислоты, в частности: альгинат натрия (E401), альгинат калия (Е402), альгинат кальция (Е404). Альгинаты калия и натрия в воде образуют коллоидные растворы, в отличие от нерастворимой альгиновой кислоты.

Желатин пищевой .

белковое желирующее вещество, производится денатурацией коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже, жилах животных. Желатин применяется в производстве заливных, желе, а также тортов, конфет, йогуртов, жевательной резинки и т. п., а также для изготовления клея и фотоматериалов.