Презентация "Пищевые добавки" по технологиям – проект, доклад

Пищевые добавки

Выполнила: Минеева Алевтина Группа: БТ-12-24

План:

1. Цели работы 2. Классификация пищевых добавок. 3. Расшифровка кодов пищевых добавок и таблица 4. Красители 5. Консерванты

Цели работы:

1.изучить классификацию пищевых добавок, и нежелательные последствия их применения; 2.привлечь внимание к составу продуктов, которые мы покупаем в магазине, необходимости контролировать потребление нежелательных и вредных пищевых добавок с целью сохранения своего здоровья; 3.иметь представления о пищевых добавках, ароматизаторах, консервантах, стабилизаторах, синтетической пище, нежелательных последствиях при­менения некоторых пищевых добавок

Пищевые добавки - вещества, которые в технологических целях добавляются в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств.

Классификация пищевых добавок согласно Европейской системе (Е)

Расшифровка кодов пищевых добавок и нежелательные последствия воздействия на организм

Красители (colours (GB), colors (US))

Красители - пищевые добавки, придающие, усиливающие или восстанавливающие окраску пищевого продукта.

Красители

Красители подразделяют на натуральные и синтетические.

Натуральные пищевые красители - это природные пигменты, получаемые из растительного и животного сырья, из различных фруктов, ягод, овощей. Они представляют собой смесь каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофиллов и других натуральных компонентов растений - витаминов, органических кислот, гликозидов, ароматических веществ, микроэлементов. Помимо красящих пигментов, натуральные красители содержат вкусовые и ароматизирующие компоненты.

Синтетические пищевые красители -- это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть искусственные. С химической точки зрения их можно разделить на азокрасители, триарилметановые, ксанта- новые, хинолиновые, индигоидные. Все они применяются обычно в форме натриевых солей. Прекрасная растворимость в воде позволяет вносить их в продукт в виде водных растворов или растворов в жидких компонентах продукта. Если необходим нерастворимый краситель, например для окрашивания драже, используют пигменты или алюминиевые лаки, которые получают взаимодействием натриевых солей соответствующих красителей с гидроксидом алюминия.

Консерванты

Загустители

это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, «телом», которое положительно влияет на вкусовое восприятие

Стабилизаторы

это компонент (добавка), который уменьшает изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

Области применения:

производство замутнённых напитков, сухих замутнённых напитков на основе натурального сырья и на ароматизаторах, соков с мякотью, шоколадного молока, шоколадных напитков.

В состав газированных напитков входят различные консерванты, ароматизаторы и красители, которые неблагоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт.

Колбаса докторская включают в себя пищевую добавку Е 627, пищевая добавка вредная для здоровья

в состав лапши Ролтон входит не разрешённая добавка Е 389 – Дилаурилтиодип-ропионат (антиокислитель)

в составе шоколада Alpen Gold – не разрешённая добавка Е 476 - Полиглицерин полирицинолеаты ( загуститель).

Заключение:

Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок Важно знать, какие добавки содержаться в конкретных пищевых продуктах. Среди них встречаются и такие пищевые добавки, которые являются опасными, подозрительными и запрещёнными.

Информационные ресурсы:

1.http://naturalika.ru/perechen_pischevyh_dobavok, 2.http://prodobavki.com/modules.php?name=articles&article_id=65, 3.http://appetissimo.ru/index.php/akademiya/2161-eeeeeee.html.

Спасибо за внимание!!!