- Организация работы холодного цеха

Презентация "Организация работы холодного цеха" – проект, доклад

Слайд 1
Слайд 2
Слайд 3
Слайд 4
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Слайд 8
Слайд 9
Слайд 10
Слайд 11
Слайд 12
Слайд 13
Слайд 14
Слайд 15

Презентацию на тему "Организация работы холодного цеха" можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет проекта: Разные. Красочные слайды и иллюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать доклад - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 15 слайд(ов).

Слайды презентации

Организация работы холодного цеха
Слайд 1

Организация работы холодного цеха

Зонирование помещения производится в зависимости от основных этапов производства: подготовка к работе; получение сырья для изготовления конечного продукта; подготовка сырья; заправка готовых блюд; порционное фасование; комплектование продукции согласно полученным заявкам; отпуск
Слайд 2

Зонирование помещения производится в зависимости от основных этапов производства:

подготовка к работе; получение сырья для изготовления конечного продукта; подготовка сырья; заправка готовых блюд; порционное фасование; комплектование продукции согласно полученным заявкам; отпуск

Ассортимент продукции. холодные закуски; гастрономические изделия (мясные, рыбные); холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.); молочнокислая продукция; холодные сладкие блюда (фруктовые салаты (консервированные, свежие и т.д.), желе, муссы, самбуки, кисели, компоты, парфе, мо
Слайд 3

Ассортимент продукции

холодные закуски; гастрономические изделия (мясные, рыбные); холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.); молочнокислая продукция; холодные сладкие блюда (фруктовые салаты (консервированные, свежие и т.д.), желе, муссы, самбуки, кисели, компоты, парфе, мороженое и др.); холодные напитки; холодные супы (1. Овощные: на квасе, на овощном (грибном) отваре, на основе кисломолочных продуктов, на овощных соках; 2. Десертные: с добавлением сиропа или молока)

Холодные закуски. Бутерброды: Открытые сложные закрытые Бутерброды (сандвичи) Закусочные (канапе) Салаты: Из сырых вареных квашеных маринованных овощей из грибов быстро замороженных бобовых с рыбой нерыбные сырых и продукты моря Консервированных фруктов с птицей с сельдью с мясом с яйцом Овощные и г
Слайд 4

Холодные закуски

Бутерброды: Открытые сложные закрытые Бутерброды (сандвичи) Закусочные (канапе) Салаты: Из сырых вареных квашеных маринованных овощей из грибов быстро замороженных бобовых с рыбой нерыбные сырых и продукты моря Консервированных фруктов с птицей с сельдью с мясом с яйцом Овощные и грибные закуски: Тертая редька тертая морковь грибы с маслом или со сметаной маринованные сметаной с луком икра баклажанная икра овощная икра грибная Рыбные закуски: Икра шпроты сельдь сельдь рубленная натуральная сардинные с лимоном Мясные закуски: Ветчина отварное Студень Корейка мясо мясной и др. копчености паштет из печени говяжьей

Основное сырье доставляется в цех в виде полуфабрикатов: отварные мясо субпродукты, курица. овощи поступают сюда в очищенном виде, прошедшие термообработку
Слайд 5

Основное сырье доставляется в цех в виде полуфабрикатов:

отварные мясо субпродукты, курица. овощи поступают сюда в очищенном виде, прошедшие термообработку

Холодильное оборудование. Шкаф холодильный: среднетемпературное; низкотемпературное; комбинированное. для хранения заготовок и готовой продукции; п/ф ,сырья Моноблоки; Сплит-система (там где нельзя моноблоки) Камера шокового охлаждения; Холодильный ларь; Стол охлаждаемый Саладетта; Фризеры; Льдомикс
Слайд 6

Холодильное оборудование

Шкаф холодильный: среднетемпературное; низкотемпературное; комбинированное. для хранения заготовок и готовой продукции; п/ф ,сырья Моноблоки; Сплит-система (там где нельзя моноблоки) Камера шокового охлаждения; Холодильный ларь; Стол охлаждаемый Саладетта; Фризеры; Льдомиксинг; Сокоохладители; Гомогенизатор (Аппарат PacoJet)

Оборудование для нарезки: Овощерезательная машина Машина для нарезки хлеба Слайсер Миксер планетарный; Куттер Мясорубки; Протирочное оборудование Бликсеры Измельчитель твердых сортов сыра
Слайд 7

Оборудование для нарезки:

Овощерезательная машина Машина для нарезки хлеба Слайсер Миксер планетарный; Куттер Мясорубки; Протирочное оборудование Бликсеры Измельчитель твердых сортов сыра

Общее оборудование: Диспенсер для напитков Ферментаторы Бактерицидная лампа . Декарбонайзер Весы КОНВЕЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ ПАСТЕРИЗАЦИИ И ОХЛАЖДЕНИЯ
Слайд 8

Общее оборудование:

Диспенсер для напитков Ферментаторы Бактерицидная лампа . Декарбонайзер Весы КОНВЕЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ ПАСТЕРИЗАЦИИ И ОХЛАЖДЕНИЯ

Немеханическое оборудование. - столы производственные - стеллажи - производственная ванна
Слайд 9

Немеханическое оборудование

- столы производственные - стеллажи - производственная ванна

Инвентарь: Тазы из нержавеющей стали или алюминиевые на 9,12,18л Гастроемкости металлические 1/2 *100,1/1 *100 Гастроемкости поликарбонатные (1/2 *65 и 1/3*65) Баки 20л. Ведра п/э на 8л. Ложки поварские Лопатки Формы для паштета (разъемные), желе, крема; Лотки для заливных блюд Ножи (поварская тройк
Слайд 10

Инвентарь:

Тазы из нержавеющей стали или алюминиевые на 9,12,18л Гастроемкости металлические 1/2 *100,1/1 *100 Гастроемкости поликарбонатные (1/2 *65 и 1/3*65) Баки 20л. Ведра п/э на 8л. Ложки поварские Лопатки Формы для паштета (разъемные), желе, крема; Лотки для заливных блюд Ножи (поварская тройка, карбовочный, гастрономический, для нарезки масла и сыра, для карвинга и т.д.); Ножницы; Дуршлаг; Воронка; Терка; Сквизер (Пресс для лимона ) Скребок; Доски разделочные (ОС,ОВ,МВ,СЕЛЬДЬ,ЗЕЛЕНЬ,ГАСТРОНОМИЯ)

Организация работы холодного цеха Слайд: 11
Слайд 11
Организация работы холодного цеха Слайд: 12
Слайд 12
Санитария. Инвентарь и рабочие поверхности всех помещений цеха обязательно обрабатываются уксусным раствором; В течение дня несколько раз проводится обработка помещений бактерицидной лампой через согласованные промежутки времени; Ингредиенты для приготовления салатов должны храниться в шкафах-холоди
Слайд 13

Санитария

Инвентарь и рабочие поверхности всех помещений цеха обязательно обрабатываются уксусным раствором; В течение дня несколько раз проводится обработка помещений бактерицидной лампой через согласованные промежутки времени; Ингредиенты для приготовления салатов должны храниться в шкафах-холодильниках, упакованные в пищевую пленку или в контейнеры с закрывающейся крышкой; Весь инструментарий и доски для разделки продуктов строго маркируются в зависимости от группы продуктов и используются только на назначенных поверхностях; Запрещается длительное нахождение продуктов и изделий вне шкафов – холодильников; Персонал обязан работать только в перчатках одноразового использования.

Организация работы холодного цеха Слайд: 14
Слайд 14
Организация труда. Общее руководство цехом осуществляет бригадир или ответственный работник из поваров VI или V разряда. Бригадир организует работу по выполнению производственной программы в соответствии с планом меню. С вечера приготавливают трудоемкие блюда: студни, заливные блюда, кисели, компоты
Слайд 15

Организация труда

Общее руководство цехом осуществляет бригадир или ответственный работник из поваров VI или V разряда. Бригадир организует работу по выполнению производственной программы в соответствии с планом меню. С вечера приготавливают трудоемкие блюда: студни, заливные блюда, кисели, компоты и т. д. Время на подготовку работы в начале рабочего дня используется для подбора посуды, инвентаря, получения продуктов в соответствии с производственным заданием. При хорошей организации производства время на подготовку работы должно составлять не более 20 мин. Повара получают задания в соответствии с их квалификацией. Бригадир следит за соблюдением правил технологии приготовления холодных и сладких блюд, графиком их выпуска, чтобы исключить перебои в обслуживании посетителей. В холодных цехах с большим объемом работы осуществляется пооперационное разделение труда с учетом квалификации поваров. Повара III разряда занимаются подготовкой продуктов, входящих в состав блюд (варкой овощей, варкой или жареньем мясных и рыбных полуфабрикатов, нарезкой овощей, обработкой сельди). Повара IV разряда занимаются приготовлением заправок, порционированием и оформлением холодных блюд массового спроса (салаты овощные, рыбные, мясные, винегреты, студни, рыба под маринадом и др.), сладких блюд. Повара V разряда осуществляют приготовление и оформление сложных блюд (заливных, фаршированной рыбы, галантина, ассорти рыбного и мясного, желе, муссов и др.). По окончании рабочей смены повара отчитываются за проделанную работу, а бригадир или ответственный повар составляет отчет о реализации блюд за день в торговый зал, буфеты и филиалы.

Список похожих презентаций

Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания

Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания

Характеристика. Горячий цех – является основным цехом на ПОП. В нём завершается приготовление продуктов из п/ф в блюда, которые в дальнейшем реализуются ...
Организация работы мучного цеха

Организация работы мучного цеха

В мучном цехе производятся. мучные кулинарные изделия из дрожжевого теста; слоеного теста; полуфабрикаты из муки (тесто дрожжевое сдобное , тесто ...
Организация работы кондитерского цеха как заготовочного предприятия или самостоятельного цеха в составе предприятия

Организация работы кондитерского цеха как заготовочного предприятия или самостоятельного цеха в составе предприятия

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ. Целью данной работы является исследование организации обслуживания, его форм и методов. Для достижения поставленной цели необходимо ...
Организация работы мясо-рыбного цеха

Организация работы мясо-рыбного цеха

Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки. обработки мяса (участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф ...
Организация работы овощного цеха

Организация работы овощного цеха

Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные ...
Организация работы птицегольевого цеха

Организация работы птицегольевого цеха

Техническими условиями и техническими инструкциями предусматривается приготовление следующих видов полуфабрикатов из домашней птицы:. тушки кур и ...
Организация работы горячего цеха

Организация работы горячего цеха

В горячем цехе готовят. супы; горячие закуски; горячие блюда; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки. В предприятиях, где невозможно организовать ...
Организация работы рыбного цеха

Организация работы рыбного цеха

В соответствии с техническими условиями и технологическими инструкциями предусматривается изготовление следующего ассортимента полуфабрикатов из рыбы:. ...
Организация претензионной работы юридической службой

Организация претензионной работы юридической службой

Претензия. Форма досудебного урегулирования спора, содержащая требование добровольно прекратить нарушение или надлежащим образом исполнить обязанность. ...
Организация работы фельдшера ФАП

Организация работы фельдшера ФАП

Что такое фап? Фельдшерско-акушерский пункт (ФАП) является наиболее крупным доврачебным амбулаторно-поликлиническим учреждением по оказанию первичной ...
Организация работы производственных цехов

Организация работы производственных цехов

Организация рабочих мест. Рабочее место – это участок производственной площади, на котором размещено оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, ...
Все работы хороши

Все работы хороши

Угадайте, какие слова зашифрованы. баркы еявш праов щакнемки жирнене дьевитол ртомас. Пашет, сеет, хлеб убирает. Кто ? А кто хлеб нам выпекает? Кто ...
Измерительные работы на местности

Измерительные работы на местности

Задание: определить высоту объекта. Ход работы: Сфотографировать объект Измерить часть объекта Измерить туже часть объекта на фото Составить пропорцию ...
Все работы хороши - выбирай на вкус!

Все работы хороши - выбирай на вкус!

«Закончи пословицу». Славен человек не словами, славен делами. Родина славит тех, кто трудится для всех. Кто любит труд, того люди чтут. Кто в труде ...
Шаблон презентации "Выпускной квалификационной работы"

Шаблон презентации "Выпускной квалификационной работы"

Цель - из теоретической части диплома! Задачи - из теоретической части диплома! Введение. Перспективы развития информационных технологий (Общие слова ...
Лекция №5Тема: Организация и проведение профилактических прививок.

Лекция №5Тема: Организация и проведение профилактических прививок.

Понятие о вакцинации применение вакцин с целью предупреждения инфекционных болезней — иммунизации. Инфекции против которых существует вакцинопрофилактика, ...
Правила работы в Гугле

Правила работы в Гугле

Наберите в строке браузера адрес. https://www.google.com. Зарегистрируйтесь. Нажмите ссылку «Мои карты». Найдите ссылку «Изменить». Нажимаем синюю ...
Технологии социальной работы с детьми и подростками

Технологии социальной работы с детьми и подростками

Ребенок - лицо в возрасте до 18 лет, если национальным и государственным законодательством не установлен более ранний возраст совершеннолетия. (Конвенция ...
Мотивационное планирование работы

Мотивационное планирование работы

1. Понятие «мотивации». Мотив: побуждает человека к действию, определяет, что надо сделать, определяет, как будет осуществлено это действие. Мотивация ...
Написание научной работы

Написание научной работы

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЙ АППАРАТ НАУЧНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ. Объект исследования. Предмет исследования. Цель исследования. Задачи исследования. Гипотеза исследования. ...

Советы как сделать хороший доклад презентации или проекта

  1. Постарайтесь вовлечь аудиторию в рассказ, настройте взаимодействие с аудиторией с помощью наводящих вопросов, игровой части, не бойтесь пошутить и искренне улыбнуться (где это уместно).
  2. Старайтесь объяснять слайд своими словами, добавлять дополнительные интересные факты, не нужно просто читать информацию со слайдов, ее аудитория может прочитать и сама.
  3. Не нужно перегружать слайды Вашего проекта текстовыми блоками, больше иллюстраций и минимум текста позволят лучше донести информацию и привлечь внимание. На слайде должна быть только ключевая информация, остальное лучше рассказать слушателям устно.
  4. Текст должен быть хорошо читаемым, иначе аудитория не сможет увидеть подаваемую информацию, будет сильно отвлекаться от рассказа, пытаясь хоть что-то разобрать, или вовсе утратит весь интерес. Для этого нужно правильно подобрать шрифт, учитывая, где и как будет происходить трансляция презентации, а также правильно подобрать сочетание фона и текста.
  5. Важно провести репетицию Вашего доклада, продумать, как Вы поздороваетесь с аудиторией, что скажете первым, как закончите презентацию. Все приходит с опытом.
  6. Правильно подберите наряд, т.к. одежда докладчика также играет большую роль в восприятии его выступления.
  7. Старайтесь говорить уверенно, плавно и связно.
  8. Старайтесь получить удовольствие от выступления, тогда Вы сможете быть более непринужденным и будете меньше волноваться.

Информация о презентации

Ваша оценка: Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
Дата добавления:28 сентября 2019
Категория:Разные
Содержит:15 слайд(ов)
Поделись с друзьями:
Скачать презентацию
Смотреть советы по подготовке презентации