Презентация "Организация работы кондитерского цеха как заготовочного предприятия или самостоятельного цеха в составе предприятия" – проект, доклад

КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: Организация технического производства на предприятиях общественного питания на тему : Организация работы кондитерского цеха как заготовочного предприятия или самостоятельного цеха в составе предприятия Выполнил студент: Суховицин Константин Группа: ОП-11-14 Руководитель: Потапова В. А. Калининград, 2015г.

государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма»

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ

Целью данной работы является исследование организации обслуживания, его форм и методов. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: Дать характеристику обслуживанию и форме обслуживания; Рассмотреть разновидности обслуживания и проанализировать их; Составить схемы расстановки посуды на выездных мероприятиях, схемы сервировок; Составить таблицы с условиями подачи блюд и напитков;

Организация обслуживания в общественном питании

Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция. Форма обслуживания – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Методы обслуживания

самообслуживание; обслуживание официантами; комбинированное обслуживание.

Кейтеринг

Кейтеринг вне помещения - это обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Здесь наиболее характерным примером являются компании по доставке пиццы. Социальный (независимый) кейтеринг - это предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия.

Из форм обслуживания в предприятиях ресторанного бизнеса применяют:

полное обслуживание с презентацией блюд и напитков, изготовленных по индивидуальному заказу; поточное неполное самообслуживание (демонстрационные столы с правом выбора из большого ассортимента представленных в зале блюд и напитков, размещение за гостевыми столами); любые формы обслуживания за пределами ресторана в помещениях заказчика (кейтеринг - выездное обслуживание, ресторан в свободной экономической зоне); отпуск продукции на «вынос»; рестораны - бары (обслуживание за барной стойкой, смешанная форма обслуживания).

Схема движения официанта в процессе обслуживания гостей

1. Сервировки завтрака 2. Сервировки обеда

Сервировка стола для ужина

Посуда для подачи напитков

Температура подачи напитков

Заключение

Как вывод, метод обслуживания – это способ реализации потребления продукции общественного питания. Форма обслуживания – это прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Последовательность действий обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя. При выполнении данной курсовой работы были выполнены следующие задачи: Дана характеристика формам и методам обслуживания; Рассмотрена организация обслуживания; Рассмотрены разновидности обслуживания на выезде; Составлены схемы правильного передвижения официантов во время того или иного обслуживания; Составлены таблицы с условиями подачи блюд и напитков.

Спасибо за внимание!