Презентация "Классификация, ассортимент и назначение соусов" по технологиям – проект, доклад

ГБОУ НПО ПУ № 68 МДК 03 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ» ПРОФЕССИЯ: 260807.01 «ПОВАР, КОНДИТЕР» Тема урока: «Классификация, ассортимент и назначение соусов» Преподаватель Казакова Н.Н. п.Улькан

План урока: Организационный момент (1 мин). Целеполагание и мотивация (2 мин). Цель урока: изучить ассортимент, показатели качества соусов, их назначение, условия и сроки хранения. Изучение нового материала: (38 мин). Введение в тему «Классификация, ассортимент и назначение соусов» (3 мин). 2. Составление опорного конспекта «Классификация соусов» (5 мин). 3. Работа с Электронным учебным модулем. 1) Вводная информация. Классификация соусов. (7 мин). 2) Требования к качеству соусов (4 мин). 3) Продукты, используемые для приготовления соусов (4 мин). 4) Условия и сроки хранения соусов. Заполнить таблицу «Наименование, температура и сроки хранения соусов» (7 мин). Приложение 1. 4. Закрепление новых знаний: выполнение проверочных заданий «Проверь себя 1», «Проверь себя 2» (8 мин). Рефлексия. Подведение итогов урока и выставление оценок (3 мин). Домашнее задание: (1 мин).

Соусы это ароматические приправы, придающие блюдам особый аромат и вкус, возбуждающие аппетит. Используя различные соусы, можно из одних и тех же продуктов приготовить разнообразные блюда. Соус необходимо подбирать в соответствии со вкусом и цветом основного блюда.

Для приготовления соусов используют посуду небольшой емкости с толстым дном (ковши, сковороды), чтобы соусы не пригорали. Кроме того, используют противни, венчики, сита, дуршлаги, кулинарные лопатки, разливательные ложки и другой инвентарь.

Ковши для приготовления соусов

сита дуршлаг противень

кулинарные лопатки

венчики сковороды

Соус можно подать к блюду отдельно в соуснике, который ставят рядом с блюдом на тарелочке или вместе с блюдом. На порцию блюда используют 50, 75, 100 г соуса, иногда 25 г.

Классификация соусов. По температуре подачи: горячие (65 ...70°С) - подают к горячим блюдам холодные (10... 12 °С) - подают к холодным и горячим блюдам По жидкой основе: на мясных и рыбных бульонах на грибных, овощных, фруктовых отварах на молоке, сметане, сливочном масле (горячие) растительном масле, уксусе (холодные). Все соусы делят на две группы: с загустителем (с мукой) без загустителя (без муки). По технологии приготовления: основные производные Производные соусы приготавливают из основного с добавлением различных продуктов (наполнителей). Производный соус получают при смешивании основного соуса и наполнителя.

По консистенции: жидкие используют для поливки блюд и тушения

средней густоты (для запекания, заправки припущенных блюд, фарша)

густые (для фарширования)

белые красные По цвету:

Продолжаем изучение темы урока «Классификация, ассортимент и назначение соусов» с помощью Электронного Учебного Модуля 260506_3.2.2.1_I1_sous_klass_2.oms

Ссылка на ЭУМ http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html Примечание. Для работы с ЭУМ необходима программа OMS

Желаю успеха!

Приложение 2 (рефлексия настроения на окончание урока). понравилось не понравилось не знаю…