Презентация "СТРУКТУРНАЯ ФОРМУЛА КРАХМАЛА" по химии – проект, доклад

полисахариды крахмал

В двух пронумерованных пробирках без надписи содержатся растворы глюкозы и сахарозы. Определите содержимое каждой из пробирок. 2. Почему варенье слаще сахара, хотя варится оно с сахаром? Подтвердите свой ответ уравнением реакции.

* изучить свойства природного полимера крахмала, научиться определять крахмал среди других органических веществ, показать связь между свойствами, строением и применением крахмала

Цель урока:

Молекулярная формула крахмала – (С6Н10О5)n Крахмал – природный полимер. Структурное звено - ( -С6Н10О5 - ) Мономером крахмала является a-глюкоза. Средняя молекулярная масса - несколько сотен тысяч до нескольких миллионов. Структура макромолекулы: линейная-20%, разветвленная-80%

Строение крахмала

Структурная формула крахмала

Остатки α - глюкозы

Строение крахмала.

Крахмал – белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.

Физические свойства крахмала

Крахмал образуется в результате реакции поликонденсации. Реакция поликонденсации называется такая реакция, в результате которой из низкомолекулярных веществ образуются высокомолекулярные вещества и побочный продукт низкомолекулярное вещество(вода, аммиак и др.) nС6Н12О5 → (С6Н10О5)n + nH2O

Образование крахмала

Крахмал получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.

Получение крахмала

Взаимодействие с йодом – качественная реакция, появляется синее окрашивание. (С6Н10О5)n + І2→ синее окрашивание 2. Гидролиз крахмала. (С6Н10О5)n + nH2O → nС6Н12О6 крахмал глюкоза Ступенчатое протекание гидролиза: (С6Н10О5)n →x (С6Н10О5) →mС12Н22О11→nС6Н12О6 крахмал декстрины мальтоза глюкоза

Химические свойства крахмала

Крахмал в природе

Вставить пропущенные слова. Определить крахмал можно раствором …, в результате чего появится … окраска. Макромолекула крахмала построена из остатков … . Природные полимеры крахмал и целлюлоза относится к классу … . 2. Формула крахмала: а) С12Н22О11 ; б) С6Н12О6 ; в) С6Н10О5 ; г) (С6Н10О5)n

Проверь себя

Вставить пропущенные слова. Определить крахмал можно раствором йода, в результате чего появится синяя окраска. Макромолекула крахмала построена из остатков а - глюкозы . Природные полимеры крахмал и целлюлоза относится к классу углеводов . 2. Формула крахмала: г) (С6Н10О5)n

Спасибо за работу !