Конспект урока «БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ»

УРОК ПО ТЕМЕ: «БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ»

Задачи: раскрыть значение биологических добавок, влияющих на важные регуляторные, метаболические и защитные функции организма, определить их значимость для здоровья человека, изучить состав некоторых биологических добавок и определить степень экологического риска их употребления.

Оборудование: раздаточные материалы, компьютер, проектор, БАДы

Ход урока

Фронтальная беседа

Вступительное слово учителя. Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах.

Вопросы классу: что помогало человечеству выделить среди многих веществ те, которые пригодны для еды? (Предполагаемый ответ: органы чувств). С помощью каких органов чувств люди находили нужные продукты, определяли свежесть и качество пищи? (Предполагаемый ответ: с помощью вкуса и запаха).

Комментарий учителя. Именно по вкусовым ощущениям человек определяет, съедобен ли продукт или его лучше не есть. Так было всегда, но не сегодня. Мы живем во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.

Вопрос классу: знаете ли вы, что такое биологические добавки? (Предполагаемый ответ: добавки к пище, содержат вещества, необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности).

Комментарий учителя. Биологически активные добавки - это биологически активные вещества растительного, животного и минерального происхождения, влияющие на важные регуляторные, метаболические и защитные функции организма. (слайд 2)

Профессор И. И. Брехман еще в 1978 году говорил об оздоравливающем значении биологически активных веществ, получаемых из растений и морских организмов. На основании своих, во многом новых, материалов он обосновывал необходимость развития нового направления в медицине — фармакологии здоровья и переходных предболезненных состояний организма. Получалось, что состояние здоровья тоже нуждается в "лечении", но не с помощью типичных фармакологических препаратов, а с помощью природных веществ растительного и животного происхождения.

Близкие представления о фармакологическом значении пищевых продуктов обосновывал в те же годы крупный специалист в области биохимии питания профессор А. А. Покровский (слайд 3).

Вопрос классу: в виде чего чаще всего встречаются БАДы? (Предполагаемый ответ: порошков, таблеток, капсул).

Дополнение учителя. Получают их из натуральных, в том числе пищевых, продуктов с помощью высоких технологий в концентрированном виде, в удобной для употребления и для длительного хранения форме: драже, сухих и жидких экстрактов, чаев, сиропов, настоев, концентратов из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими и биотехнологическими способами.

Доклад учащегося (примерный) Древняя народная медицина давно и с немалым успехом использовала оздоравливающие свойства пищевых веществ растительного, минерального и животного происхождения. Обратите внимание, как современно звучат сегодня слова великого врача древности Гиппократа, высказанные им более 2500 лет назад: "Пусть ваша пища будет вашей медициной, а вашими лекарствами станет пища". При этом известно, каких значительных успехов достигал в лечении многих болезней Гиппократ, используя в основном лечебные свойства пищи, массаж и физические упражнения. Заметим также, что практически через каждые четыре-пять страниц знаменитого "Канона врачебной науки" Авиценны упоминается о лечебном значении "лекарственной пищи". Что касается древних трактатов традиционной китайской медицины, то едва ли не основное место в них отводится лечебному действию различных пищевых веществ растительного, животного и минерального происхождения. Если еще дальше углубиться в древние времена, измеряемые сотнями тысяч и миллионами лет, то оказывается, что лекарствами для первобытного человека служили те же природные вещества и продукты, которые он употреблял в пищу: растения, их корни, листья, стебли, плоды и различные остатки органов и тканей животных (которые с точки зрения наших представлений часто считаются вообще несъедобными), а также минералы и торфяная почва. Последнее неоднократно подтверждалось в наше время в случаях обнаружения изолированных от внешнего мира человеческих племен, ведущих первобытный образ жизни. К счастью древние секреты лечебного и оздоровительного действия природных веществ растительной и животной пищи стали достоянием и сохранились нередко в первозданном виде в древневосточной (в частности в древнекитайской, древнеиндийской и тибетской) медицине.

Дополнение учителя. Неслучайно и в западных странах, и в России отмечается возрастающий интерес к методам и средствам восточной медицины. Этот интерес еще более подстегивается продолжающимся ростом случаев различных токсических и аллергических осложнений у людей вследствие применения ими современных синтетических лекарств, который по данным Всемирной организации здравоохранения достигает в настоящее время 15-20% (!). Как это ни парадоксально звучит, но сегодня стало вполне привычным употреблять такие термины как "лекарственная болезнь" или "поражения вследствие лечения". Более того, эти термины устойчиво вошли в официальную медицину (Лекарственная болезнь, 1973).

Вопрос классу: биологические добавки и пищевые добавки идентичны?

(Предполагаемые ответы: да, нет).

Комментарий учителя. Биологически активные добавки к пище нельзя отождествлять с пищевыми добавками, представляющими собой красители, антиоксиданты, эмульгаторы, корригирующие вещества, изменяющие свойства продуктов, но не обладающие биологической активностью. Биологически активные добавки к пище делят на две группы (слайды 4,5).

Существуют основные группы биологически активных пищевых веществ, которые стоят на страже нашего здоровья (слайд 6)

Вопрос классу: для чего используют биологически активные добавки к пище? (Предполагаемые ответы: для наиболее быстрого восполнения дефицита поступающих с пищей биологически активных веществ, уменьшение калорийности рациона, регулирование массы тела, удовлетворение физиологических потребностей в пищевых веществах больного человека)

Дополнения учителя. Правильно, а ещё для подбора наиболее оптимального соотношения питательных и энергетических веществ для каждого конкретного человека с учётом пола, возраста, энергозатрат, физиологических потребностей, что отвечает основным принципам сбалансированного питания и является традиционным для отечественной диетологии; повышения неспецифической реакции организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды; профилактики нарушения обменных процессов и возникновения связанных с этим хронических заболеваний; восстановления сниженной иммунной системы организма; нормализации состава и функционирования сапрофитной кишечной микрофлоры.

(слайд 7) "Каждому из нас необходимо 90 пищевых добавок: 60 минералов, 16 витаминов, 14 основных аминокислот - иначе разовьются заболевания, вызванные их дефицитом", - так считает доктор Уоллок (США). И с его мнением согласен каждый специалист по питанию и медицине. Биологически активные добавки (БАД) - самый простой и надежный способ сделать пищу полноценной, а здоровье крепким. Но часто наши незнание и предрассудки лишают нас этого преимущества.

Доклад учащегося «Исторические перевертыши» 

Попробуйте угадать, что это: "Декоративный цветок; лекарство от всех болезней; яд, истребляющий насекомых; средство для выведения пятен; универсальное удобрение; пищевое сырье, из которого можно приготовить хлеб, крахмал, пудру, масло, вино, кофе, дрожжи, шоколад и т.д., и т.п.". (дети угадывают, если нет, то ученик сам отвечает) Все просто! Речь идет о самом обычном картофеле. Такой своеобразной рекламой российские журналисты конца 18 века развенчивали мифы о вреде этого овоща.

  Другим страшно ядовитым овощем до конца 18 века считался... помидор! Им даже пытались отравить первого американского президента - Джорджа Вашингтона. Случилось это в 1776 г, в разгар борьбы североамериканских колоний Англии за независимость. Повар Джеймс Бестли, подкупленный англичанами, подал на обед Джорджу Вашингтону жаркое, обильно украшенное помидорами. К счастью, овощ "не сработал", и президент после этой трапезы прожил еще 23 года, полных знаменательных событий.  

Сегодня эти истории кажутся курьезами. О пользе картофеля и помидора каждый ребенок знает, как "дважды два". Видимо, так уж заведено в истории человечества, говоря словами поэта: "Большое видится на расстоянии...".

 В наши дни через такие же тернии (но обязательно к звездам!) лежит путь БАД - биологически активных добавок. Их главная миссия - сделать наше питание полноценным и предупредить развитие многих даже самых опасных заболеваний.

Дополнение учителя. Но как часто наши незнание и предубеждения мешают им сделать это!  Давайте попробуем вместе разобраться в мифах, сложившихся вокруг БАД.

Доклады учащихся (БАД: миф или шанс на выживание) (примерные).

МИФ ПЕРВЫЙ:
"БАД - это все, что имеет растительное или природное происхождение и что можно добавлять к пище"

 Это не совсем так. А в некоторых случаях и совсем не так! Например, царь Древнего Вавилона Навуходоносор, чтобы восстановить здоровье и ясность ума, 7 лет питался исключительно травами.

 Но чтобы поправить здоровье, а не навредить себе, нужно быть специалистом в области "травок и кореньев", так как не все растения безопасны или подходят для всеобщего употребления. Существует масса природных компонентов, которым вход в состав БАД строго запрещен.

 Целебные свойства растений, входящих в состав БАД проверены не только в научных лабораториях, но и опытом целых поколений разных народов мира.

МИФ ВТОРОЙ:
"Достаточно правильно питаться, и никакие добавки не нужны"

 Казалось бы, покушать все мы любим! Отключаешься от плохих мыслей и "шуруешь" себе ложка за ложкой. Что может быть проще? Но вот парадокс... Чтобы сделать это одно из самых естественных и приятных занятий еще и полезным, тоже нужно потрудиться.

 Вспомните, например, с какой тоской вы смотрите на столбики продуктов, которые предлагает очередная модная схема здорового питания. Такие либо не в каждом магазине "водятся", либо настолько удручают своей низкокалорийностью, что при одной только мысли о них желудок начинает ссыхаться.

 И вот тут-то на выручку приходят БАД любое самое обычное меню они делают полноценным и сбалансированным. Растительные, животные и минеральные компоненты насыщают привычную еду всеми необходимыми витаминами, кислотами и другими полезными и питательными элементами.

МИФ ТРЕТИЙ:
"Лекарства все равно эффективнее, чем БАД (БАД не способны оказать такое действие, как лекарство)"

 В данном случае ошибка заключается уже в самой постановке вопроса. БАД и лекарства не обязательно должны быть соперниками. Разница в том, как они действуют.

 В Древней Греции врачи трудились под покровительством Асклепия - бога медицины. Целители же служили дочери Асклепия - светлой Гигиее, богине здоровья.

 Последователи Асклепия считали, что роль врача - лечить болезнь, восстанавливать здоровье. Служители же Гигиеи верили, что здоровье - естественное состояние человека. По их мнению, самая важная задача медицины - следовать законам природы, которые позволяют человеку иметь здоровое тело и здоровый дух.

 Понятия лечения и исцеления принципиально отличны. Лечение приходит извне, исцеление - изнутри. Слово "исцелить" - значит "сделать целым", восстановить целостность и равновесие в организме.

 БАД, в отличие от лекарств, устраняют не симптомы болезни, а ее причины. Добавки - это компонент пищи, помогающий оздоровлению организма и облегчающий его естественные физиологические процессы.

МИФ ЧЕТВЕРТЫЙ:
"Выпью добавку и через неделю буду здоров"

 Заблуждение, глубину которого не измерить школьной линейкой.

 Во-первых, одних БАД недостаточно, чтобы стать здоровым. Важны экология, режим дня, регулярные физические нагрузки, жизнь без стрессов и т. п.

 Во-вторых, чтобы перестроиться, организму нужно время. Примерно через 7-10 дней после приема БАД вы почувствуете себя лучше. Организм обрадуется: "Ура! Теперь я получаю более питательную и полезную пищу". Начинается восстановление сил. Когда их станет достаточно, наступает следующий этап - "перестройка", или отлаживание работы внутренних органов. Для организма это очень сложное время. Ведь он почти забыл, что такое здоровые привычки! Поэтому на этом этапе приема БАД могут быть слабость и снижение работоспособности, даже недомогание. Силы организма направлены в этот момент на восстановление здоровья человека. Затем вы опять почувствуете себя хорошо. И уже через месяц-полтора вы почувствуете желаемый результат: ваш организм станет более крепким и здоровым.

МИФ ПЯТЫЙ:
"Чем больше - тем лучше"

 Народная мудрость гласит: "Все хорошо в меру".

 Хотя полезных и питательных веществ в пище не хватает, они все же есть. Сразу принимать "ударную" норму БАД не обязательно. Избыток витаминов или других полезных веществ также вреден для организма, как и их недостаток. Поэтому в рекомендациях по применению БАД даны самые оптимальные дозировки, которые каждый день будут обеспечивать всем необходимым организм взрослого и ребенка.  Противопоказаний к приему БАД практически нет. Однако не стоит забывать о том, что организм ребенка, беременной или кормящей женщины и больного человека требует особого подхода. Поэтому внимательно относитесь к противопоказаниям (если таковые существуют) и, конечно же, об особом состоянии своего организма всегда говорите консультанту.

 Сколько себя мифами о БАД ни "кормите", все равно ни мудрости, ни здоровья это занятие не прибавит. Может, стоит посмотреть на мир реальнее? Если вы не будете размениваться на досужие домыслы и начнете уже сегодня давать организму то, что ему действительно нужно, вас ждут здоровье, благополучие в личной жизни и успех в любом деле.

Практическая работа

Учитель. Давайте рассмотрим некоторые БАДы и разберемся, для чего они нужны.

Учитель обращает внимание учащихся на раздаточный материал «Биологические добавки» (приложение № 1) и предлагает обсудить вопросы по группам (учащиеся работают в группах по 4—5 че­ловек):

В чем плюсы применения БАДов?

Что входит в состав того или иного БАДа?

С какой целью используют БАД?

Учитель. Мы живем в то время, когда на стыке двух важных и главных разделов лечебной и профилактической медицины - диетотерапии и фармакологии, оформилось и бурно развивается третье направление оздоровления человека, которое связано с лечебно- профилактическим применением биологически активных веществ пищи и которое называют микронутриентологией (слайд 8).

Учащимся предлагается, работая в группах, обосновать данные из научных исследований состояния здоровья населения страны и распространенности дефицита основных микронутриентов и сделать вывод или выводы (см. приложение 2). (Предполагаемые ответы: БАД есть необходимый элемент здорового и профилактического питания человека в 21 веке, БАД необходимы в каждой семье и каждому человеку, БАД необходимы человеку ежедневно и в течении всей жизни, потребность в БАД огромна и потребление их в перспективе будет только возрастать.)

Рассмотреть таблицу №1 « Нормы физиологической суточной потребности в пищевых веществах и энергии для взрослого населения» и ответить на вопросы:

- в каком - нибудь продукте содержатся все необходимые пищевые вещества?;

- одинакова ли суточная потребность у мужчин и женщин?;

- если пищевое вещество необходимо в минимальных количествах, можно его совсем не употреблять?

Заключительное слово учителя. Наша пища является не только поставщиком калорий, жиров, белков и углеводов, но и источником, сотен и тысяч жизненно необходимых биологически активных веществ, которые, хотя содержаться в пище в миллиграмах и даже микрограммах, тем не менее оказывают на организм человека выраженное общеукрепляющее, профилактическое, защитное, очищающее действие, нормализуют основные обменные процессы и регулируют многие жизненно важные функции организма. В стандартном рационе питания большинства людей содержание основных незаменимых биологически активных пищевых веществ явно недостаточно, что приводит к дефициту их в организме, а это, в свою очередь, предрасполагает к развитию или ухудшению течения большинства заболеваний сердечно-сосудистой, костной и эндокринной систем, желудочно-кишечного тракта и печени, иммунологической недостаточности, злокачественных опухолей, обменных нарушений, ожирения и др., которые вместе взятые определяют до 80% общей заболеваемости населения. По данным Института питания РАМН, биологически активные добавки ежедневно принимает не более 3% населения России, в то время как в Европе — не менее 50%, в США — 80%, в Японии - 90%.

Хочу наш с вами урок закончить словами академика РАМН, доктора медицинских наук, профессора В. А. Тутельяна: "Применение БАД - это наиболее быстрый и эффективный путь решения проблемы здоровья людей. Биологически активные добавки нужны всем нам как шанс на выживание. Они помогают не только сохранить, но и восстановить здоровье".

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1

Биологически активные добавки

Название

ПРИЛОЖЕНИЕ № 2

Основные данные из научных исследований состояния здоровья населения страны и распространенности дефицита основных микронутриентов:

• 70-90% различных групп населения имеет дефицит витамина С.

• 40-80% населения имеет дефицит витаминов группы В и фолиевой кислоты.

• 40-60% населения имеет дефицит витамина А.

• 20-30% населения имеет дефицит витамина В12.

• 20-30% населения имеет дефицит витамина Е.

• 0-55% населения имеет дефицит важнейших макро- и микроэлементов (железа, кальция, фтора, селена, йода и др.), что приводит к развитию различных и широко распространенных заболеваний: анемии, остеопорозу, кариесу, врожденным дефектам хряща и костей, дистрофическим поражениям сердца, нарушениям функции щитовидной железы и замедлению физического и умственного развития.

• Почти 65% населения находиться в состоянии хронического психо-эмоционального стресса, что ускоряет развитие многих болезней: психо-эмоциональных расстройств, неврозов, ишемической болезни сердца, стенокардии, артериальной гипертонии, язвенной болезни желудка и кишечника.

• У 35% населения обнаруживаются проявления иммунологической недостаточности, что предрасполагает к развитию острых и хронических воспалительных процессов, инфекционных заболеваний, злокачественных опухолей и т.д.

• 30-40% мужчин страдает снижением половой активности.

• Около 40% женщин страдают от болезненных проявлений климактерического периода, который нередко сопровождается вегето-сосудистыми и гормональными нарушениями, невротическими состояниями, остеопорозом, ускорением развития атреосклероза и и артериальной гипертензии.

• Наконец, почти 60% населения постоянно проживает в условиях вредного действия загрязненной окружающей среды, что способствует накоплению в организме человека различных токсических веществ, загрязнению внутренней среды организма и, вследствие этого, предрасположенности к различным заболеваниям иммунодефицитным состояниям.

Таблица 1

Нормы физиологической суточной потребности в пищевых веществах и энергии для взрослого населения

Пищевые вещества