Презентация "Пищевые отравления" – проект, доклад

Пищевые отравления

Презентацию выполнила Чирцова Юлия, студентка 2 курса стомат ф-та. Преподаватель: Дудоладова Е.Б.

Архангельск, 2012 год

Северный Государственный Медицинский Университет

Пищевое отравление

Пищевые отравления – острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенного вида или содержащие токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

Признаки пищевого отравления

Внезапное острое начало с коротким инкубационным периодом. Каждый случай пищевого отравления связан с употреблением какого-то одного вида пищевого продукта. Вне зависимости от этиологии пищевые отравления не передаются от больного человека к здоровому.

Основные симптомы

Боль в области живота Тошнота Рвота Диарея Головная боль и головокружение Резкая слабость Потеря сознания (в тяжелых случаях)

Классификация

Пищевые отравления по этиологическому признаку подразделяют на три группы: Отравления микробной природы Пищевые токсикоинфекции Пищевые интоксикации (ботулизм) Пищевые микотоксикозы Отравления немикробной природы Отравления пестицидами Отравления грибами Отравления химическими веществами Отравления невыясненной этиологии

Предупреждения возникновения отравлений

предупреждению загрязнения пищевых продуктов патогенными микроорганизмами созданию условий, ограничивающих жизнедеятельность возбудителей пищевых отравлений обеспечению условий, губительно действующих на возбудителя пищевых заболеваний.

Практика показала, что строгое выполнение комплекса ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических мероприятий на всех этапах обработки пищевых продуктов — с момента их получения до реализации — обеспечивает защиту пищевых продуктов от загрязнения патогенными микроорганизмами

Микробные отравления

Токсикоинфекции Причинный фактор заболевания – бактерии E.Coli, бактерии рода Proteus, Энтерококки, спороносные анаэробы, патогенные галифы

Токсикозы Бактериотоксикозы – энтеротоксигенные стафилококки Микотоксикозы – грибы различных родов

Немикробные отравления

Отравления ядовитыми по своей природе продуктами Растительное происхождение – ядовитые грибы, дикорастущие культурные растения, сорные растения злаковых культур с ядовитыми семенами Животное происхождение – икра и молоки некоторых рыб, некоторые железы внутренне секреции убойных животных

Отравления продуктами, ядовитых при определенных условиях Животного происхождения – проросший картофель (содержит соланин), горькие ядра косточковых плодов (содержат амигдалин), орешки некоторые – бука, рецинии. Растительного происхождения – печень, икра, молоки некоторых рыб (налим, щука), пчелиный мед при сборе нектара ядовитых растений

Отравления примесями химических веществ Пестициды, соли тяжелых металлов, пищевые добавки в больших количествах; соединения, мигрирующие в продукт из оборудования, упаковочных материалов

Отравления неустановленной этиологии алиментарная пароксизмально – токсическая миоглобинурия – озерная рыба некоторых райнов мира в отдельные годы

Расследование пищевых отравлений -

совокупность мероприятий, направленных на выявлении этиологии заболевания и факторов, способствующих его возникновению, с целью осуществления лечения и предупреждения подобных заболеваний.

В расследовании могут принимать участие – санитарный врач по гигиене питания, главный врач СЭС, врачи лечебного профиля.

Этапы расследования

Изъятие из употребления остатков подозрительной пищи и взятие пробы для анализа в количестве 200-300 г. Сбор рвотных и каловых масс заболевших, взятие крови из вены для посева на гемокультуру. Направление изъятой пищи, собранных выделений на исследование в лабораторию.

До выяснения всех обстоятельств необходимо запретить реализацию подозрительных продуктов Немедленно известить о пищевом отравлении местную СЭС.