- Мучные кондитерские изделия. Ассортимент. Требования к показателям качества. Условия и сроки хранения

Презентация "Мучные кондитерские изделия. Ассортимент. Требования к показателям качества. Условия и сроки хранения" – проект, доклад

Слайд 1
Слайд 2
Слайд 3
Слайд 4
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Слайд 8
Слайд 9
Слайд 10
Слайд 11
Слайд 12
Слайд 13
Слайд 14
Слайд 15
Слайд 16
Слайд 17
Слайд 18

Презентацию на тему "Мучные кондитерские изделия. Ассортимент. Требования к показателям качества. Условия и сроки хранения" можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет проекта: Разные. Красочные слайды и иллюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать доклад - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 18 слайд(ов).

Слайды презентации

Мучные кондитерские изделия. Ассортимент. Требования к показателям качества. Условия и сроки хранения
Слайд 1

Мучные кондитерские изделия. Ассортимент. Требования к показателям качества. Условия и сроки хранения

Мучное кондитерское изделие- кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25 %. — ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфа
Слайд 2

Мучное кондитерское изделие- кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25 %. — ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

К группе кондитерских изделий относят: — печенье, крекер и галеты; — пряники; — вафли; — торты и пирожные; — кексы, ромовые бабы, рулеты.
Слайд 3

К группе кондитерских изделий относят: — печенье, крекер и галеты; — пряники; — вафли; — торты и пирожные; — кексы, ромовые бабы, рулеты.

Галеты — мучные кондитерские изделия сухие, прямоугольной или квадратной формы, с проколами на поверхности без добавлений сахара и жира (или с минимальным их количеством). Это продукт длительного хранения, им можно пользоваться вместо хлеба. Качество печенья, крекера, галет оценивают по вкусу и запа
Слайд 4

Галеты — мучные кондитерские изделия сухие, прямоугольной или квадратной формы, с проколами на поверхности без добавлений сахара и жира (или с минимальным их количеством). Это продукт длительного хранения, им можно пользоваться вместо хлеба. Качество печенья, крекера, галет оценивают по вкусу и запаху, цвету, состоянию поверхности; рисунок четкий, отделка должна быть в соответствии с рецептурой. Стандартом нормируются физико-химические показатели: влажность печенья, массовая доля сахара, жира и др. Недопустимые дефекты печенья, крекера, галет: посторонние запахи, привкусы, включения, плесень, загрязнение изделий, заражение амбарными вредителями. Хранение. Печенье, крекер, галеты хранят при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 65—75%. Гарантийные сроки хранения: — для сахарного и затяжного печенья — 3 месяца; — для сдобного печенья с массовой долей жира 10% — до, 45 дней; — для крекера с массовой долей жира не более 14,3% — 3 месяца; — для галет простых, герметично упакованных — 2 года; — для улучшенных фасованных — 6 месяцев

Пряники — это мучные кондитерские изделия в основном круглой формы с выпуклой поверхностью, мягкой консистенции, обычно пряно-сладкого вкуса, содержат сахара до 45 % с жиром или без него. Качество пряников оценивают по состоянию поверхности, форме, цвету, виду на изломе, вкусу, запаху. Для каждого н
Слайд 5

Пряники — это мучные кондитерские изделия в основном круглой формы с выпуклой поверхностью, мягкой консистенции, обычно пряно-сладкого вкуса, содержат сахара до 45 % с жиром или без него. Качество пряников оценивают по состоянию поверхности, форме, цвету, виду на изломе, вкусу, запаху. Для каждого наименования нормируется содержание сахара, жира, щёлочность, толщина пряников и другие показатели. Недопустимые дефекты пряников — деформация, подгорелость, липкая поверхность трещины, впадины, наличие пустот, посторонние привкусы и запахи. Хранят при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 75 %. Срок хранения сырцовых пряников от 10 до 30 дней, заварных — от 30 до 45 дней.

Вафли - это кондитерские изделия, получаемые из жидкого теста, имеющие вид тонких пластинок или фигурок с тонкими стенками. Отличаются по внешним признакам от других кондитерских изделий характерной легкостью, хрупкостью малой толщиной и ячеистой или рифленой поверхностью. Качество вафель определяют
Слайд 6

Вафли - это кондитерские изделия, получаемые из жидкого теста, имеющие вид тонких пластинок или фигурок с тонкими стенками. Отличаются по внешним признакам от других кондитерских изделий характерной легкостью, хрупкостью малой толщиной и ячеистой или рифленой поверхностью. Качество вафель определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, строению на изломе, состоянию начинки. Стандартом нормируется содержание сахара, жира, влажность, размеры (ширина, длина или диаметр, толщина) и др. Недопустимые дефекты вафель: прогорклый, салистый привкус, повышенная влажность на ощупь, загрязненные, плесневелые, подтеки начинки, неоднородность окраски, пригорелость, промаслившиеся упаковки у вафель. Хранят вафли при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 65-70%. Гарантийные сроки хранения вафель: для вафель без начинки - 3 месяца; для вафель с жировыми, кремовыми, пралиновыми начинками - 2 месяца; для вафель с фруктовыми начинками - 1 месяц. Качество вафель оценивают по ГОСТ 14031 - 68.

Пирожные и торты- высококалорийные мучные кондитерские изделия, содержащие большое количество жира, сахара, яиц (меланжа), либо только сахара и яиц, разнообразной формы и с красивой внешней отделкой. По виду теста пирожные можно подразделить на: 1)бисквитные, 2)песочные, 3)слоеные, 4)заварные, 5)бел
Слайд 7

Пирожные и торты- высококалорийные мучные кондитерские изделия, содержащие большое количество жира, сахара, яиц (меланжа), либо только сахара и яиц, разнообразной формы и с красивой внешней отделкой. По виду теста пирожные можно подразделить на: 1)бисквитные, 2)песочные, 3)слоеные, 4)заварные, 5)белково-сбивные, 6)миндально-ореховые 7)крошковое.

Торты. От пирожных торты отличаются большими размерами в более сложной художественной отделкой.
Слайд 8

Торты

От пирожных торты отличаются большими размерами в более сложной художественной отделкой.

В зависимости от вида теста торты также подразделяют на: 1)бисквитные 2)песочные 3)слоеные 4)миндально-ореховые 5)из белково– сбивного теста
Слайд 9

В зависимости от вида теста торты также подразделяют на: 1)бисквитные 2)песочные 3)слоеные 4)миндально-ореховые 5)из белково– сбивного теста

Торты и пирожные упаковывают в коробки из картона или полимерных материалов, разрешенных к использованию. Маркировка на коробках и пачках с тортами и пирожными должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, наименование продукта, массу нетто, дату и час
Слайд 10

Торты и пирожные упаковывают в коробки из картона или полимерных материалов, разрешенных к использованию. Маркировка на коробках и пачках с тортами и пирожными должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, наименование продукта, массу нетто, дату и час изготовления, срок хранения, знак соответствия, сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта, надпись «Изготовлено с консервантом», обозначение стандарта, условия хранения. Допускается не указывать час изготовления тортов и пирожных, если их срок хранения превышает 72 часа. Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделкой хранят в холодильниках при температуре от 4 + 2°С. При отсутствии вышеуказанных условий в торговле их реализация не допускается.

Не допускается хранение тортов и пирожных совместно с пищевыми материалами, с продуктами, имеющими резкие запахи. Торты и пирожные без отделки, вафельные и пирожные с жировыми, пралиновыми отделками должны храниться при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 70— 75%.
Слайд 11

Не допускается хранение тортов и пирожных совместно с пищевыми материалами, с продуктами, имеющими резкие запахи. Торты и пирожные без отделки, вафельные и пирожные с жировыми, пралиновыми отделками должны храниться при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 70— 75%.

Сроки хранения: — для изделий с заварным кремом, со взбитыми сливками — 6 ч; — для изделий со сливочным кремом, пирожных «картошка», бисквитных с кремом — 36 ч; — для изделий с белково-сбивным кремом, с фруктовой отделкой и без отделки — 72 ч; — для шоколадно-вафельных, вафельных с пралиновыми и жир
Слайд 12

Сроки хранения: — для изделий с заварным кремом, со взбитыми сливками — 6 ч; — для изделий со сливочным кремом, пирожных «картошка», бисквитных с кремом — 36 ч; — для изделий с белково-сбивным кремом, с фруктовой отделкой и без отделки — 72 ч; — для шоколадно-вафельных, вафельных с пралиновыми и жировыми отделочными полуфабрикатами — 1 мес.

Кексы, ромовые бабы, рулеты. Кексы — сдобные хлебцы с большим количеством масла, яиц, сахара с добавлением изюма, корицы, орехов, шафрана. Их готовят на химических разрыхлителях, реже — на дрожжах. Московский, Миндальный, Цитрусовый — на химических разрыхлителях; Домашний, Весенний, Российский — на
Слайд 13

Кексы, ромовые бабы, рулеты

Кексы — сдобные хлебцы с большим количеством масла, яиц, сахара с добавлением изюма, корицы, орехов, шафрана. Их готовят на химических разрыхлителях, реже — на дрожжах. Московский, Миндальный, Цитрусовый — на химических разрыхлителях; Домашний, Весенний, Российский — на дрожжах. Ромовые бабы — изделия из сдобного теста на дрожжах с добавлением изюма, цукатов. Выпекают их в конусообразных ребристых формах с отверстием в центре, после выпекания пропитывают сахарным сиропом с ромовой эссенцией, поверхность покрывают сахарной глазурью. Рулеты выпекают из бисквитного теста и начинок (фруктовой, кремовой, ягодной, творожной, мака и др.). В продажу поступают весовыми и штучными. Кексы, ромовые бабы, рулеты хранят при температуре 5—18 С и относительной влажности воздуха 70—75%.

Кексы. В Книге рекордов Гиннеса зарегистрирован самый большой кекс в мире — размером 25х1,5 метра.Он был испечён к Рождеству в Ист-Лондоне (Южная Африка). Его изготовление заняло 4 суток. Было потрачено: 50 л воды, 150 кг муки, 1675 яиц, 70 кг маргарина и 100 кг сахарной глазури.
Слайд 14

Кексы

В Книге рекордов Гиннеса зарегистрирован самый большой кекс в мире — размером 25х1,5 метра.Он был испечён к Рождеству в Ист-Лондоне (Южная Африка). Его изготовление заняло 4 суток. Было потрачено: 50 л воды, 150 кг муки, 1675 яиц, 70 кг маргарина и 100 кг сахарной глазури.

Ромовые бабы. Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf ,(гугельхупф ) показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вар
Слайд 16

Ромовые бабы

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf ,(гугельхупф ) показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы.

Рулеты. Кондитерский рулет (амер. англ. jelly roll — «рулет с вареньем», брит. англ. swiss roll — «швейцарский рулет», фр.roulе— «рулет») — разновидность бисквитного пирожного. Тонкий бисквит из яиц, муки и сахара выпекают, намазывают кремом или джемом, свёртывают и нарезают на ломти. Рулет является
Слайд 17

Рулеты

Кондитерский рулет (амер. англ. jelly roll — «рулет с вареньем», брит. англ. swiss roll — «швейцарский рулет», фр.roulе— «рулет») — разновидность бисквитного пирожного. Тонкий бисквит из яиц, муки и сахара выпекают, намазывают кремом или джемом, свёртывают и нарезают на ломти. Рулет является традиционной немецкой, венгерской и австрийской разновидностью торта.

Спасибо за внимание!
Слайд 18

Спасибо за внимание!

Список похожих презентаций

Мучные кондитерские изделия

Мучные кондитерские изделия

Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легко усваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся ...
Ассортимент и оценка качества икры

Ассортимент и оценка качества икры

Икра. Икра – самая ценная в пищевкусовом и товарном отношении часть рыбы. Хорошо обработанная икра – очень вкусный, нежный, легкоусвояемый продукт. ...
Требования к условиям труда

Требования к условиям труда

В процессе труда на человека воздействует множество разнообразных факторов производственной среды, которые в совокупности определяют то или иное состояние ...
Требования к оформлению научно-исследовательских работ

Требования к оформлению научно-исследовательских работ

Структура работы. титульный лист; введение; основная часть; заключение; список использованных источников; приложения. Титульный лист. Общие требования ...
Требования к выпускным квалификационным работам

Требования к выпускным квалификационным работам

Требования к выпускным квалификационным работам. Успешное и качественное выполнение ВКР предполагает, что студент: грамотно определяет ее исследовательский ...
Тема: Виды, формы и организация контроля качества обучения

Тема: Виды, формы и организация контроля качества обучения

Контроль – это способ получения информации о качественном состоянии учебного процесса. Традиционно контроль определялся как учебное действие по проверке ...
Деловые и личные качества секретаря.

Деловые и личные качества секретаря.

Требования квалификационной характеристики, предъявляемые к профессии секретаря. Обязанности секретаря можно разделить на работу до документному и ...
Разработка математической модели анализатора качества электроэнергии

Разработка математической модели анализатора качества электроэнергии

С.1. Особенности ГОСТ на качество электроэнергии. Хронология принятия стандартов на ПКЭ. ГОСТ 13109-97 - определял основные показатели качества электрической ...
Вино и винные изделия

Вино и винные изделия

Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. Смысл, ...
Формирование независимой системы оценки качества предоставления социальных услуг в Тверской области

Формирование независимой системы оценки качества предоставления социальных услуг в Тверской области

Основания создания и обязанность проведения независимой оценки качества работы организаций, оказывающих социальные услуги. . Оценка качества работы ...
Методы определения показателей качества продукции

Методы определения показателей качества продукции

В зависимости от способа получения информации методы определения показателей качества продукции делят на:. измерительный, регистрационный, органолептический ...
Контроль качества аудита в России и за рубежом

Контроль качества аудита в России и за рубежом

Понятие «качество аудита». Первый подход. Качество аудиторских услуг и качество аудиторского заключения является прямым результатом профессиональной ...
Конструирование и моделирование плечевого изделия

Конструирование и моделирование плечевого изделия

Создание одежды это занятие, способное воспитать эстетические чувства, подготовить девушку к будущей семейной жизни, это мастерство, не знающее границ ...
Колбасные изделия

Колбасные изделия

Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Пищевая ценность колбасных изделий выше, чем у исходного сырья, так как в процессе производства ...
Колбасные изделия

Колбасные изделия

Колбасные изделия в зависимости от технологии, использованного сырья подразделяют на вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные и ливерные, ...
Знаки соответствия стандартам качества

Знаки соответствия стандартам качества

Знаки соответствия сертификации. Данные знаки указывают на соответствие товара тому или иному стандарту, требованиям сертификационных организаций ...
Методы оценки качества

Методы оценки качества

Введение. В соответствии с ИСО 8402-96 оценка качества — систематическая проверка насколько объект способен выполнять установленные требования. В ...
Требования этикета к рабочему месту и служебному помещению.

Требования этикета к рабочему месту и служебному помещению.

План лекции. Визитные карточки Требования этикета к рабочему месту и служебному помещению Деловые приемы. Визитные карточки. 1 вопрос. Цели использования ...
Модель мониторингавнутришкольной системы оценки качества  образования  ОО

Модель мониторингавнутришкольной системы оценки качества образования ОО

Проводимый анализ российской системы оценки качества общего среднего образования позволил выявить ряд серьезных проблем. Первая проблема касается ...
Ювелирные изделия

Ювелирные изделия

Металлы и сплавы, применяемые для ювелирных изделий. К драгоценным (благородным) металлам, используемым в настоящее время для изготовления ювелирных ...

Советы как сделать хороший доклад презентации или проекта

  1. Постарайтесь вовлечь аудиторию в рассказ, настройте взаимодействие с аудиторией с помощью наводящих вопросов, игровой части, не бойтесь пошутить и искренне улыбнуться (где это уместно).
  2. Старайтесь объяснять слайд своими словами, добавлять дополнительные интересные факты, не нужно просто читать информацию со слайдов, ее аудитория может прочитать и сама.
  3. Не нужно перегружать слайды Вашего проекта текстовыми блоками, больше иллюстраций и минимум текста позволят лучше донести информацию и привлечь внимание. На слайде должна быть только ключевая информация, остальное лучше рассказать слушателям устно.
  4. Текст должен быть хорошо читаемым, иначе аудитория не сможет увидеть подаваемую информацию, будет сильно отвлекаться от рассказа, пытаясь хоть что-то разобрать, или вовсе утратит весь интерес. Для этого нужно правильно подобрать шрифт, учитывая, где и как будет происходить трансляция презентации, а также правильно подобрать сочетание фона и текста.
  5. Важно провести репетицию Вашего доклада, продумать, как Вы поздороваетесь с аудиторией, что скажете первым, как закончите презентацию. Все приходит с опытом.
  6. Правильно подберите наряд, т.к. одежда докладчика также играет большую роль в восприятии его выступления.
  7. Старайтесь говорить уверенно, плавно и связно.
  8. Старайтесь получить удовольствие от выступления, тогда Вы сможете быть более непринужденным и будете меньше волноваться.

Информация о презентации

Ваша оценка: Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
Дата добавления:21 февраля 2019
Категория:Разные
Содержит:18 слайд(ов)
Поделись с друзьями:
Скачать презентацию
Смотреть советы по подготовке презентации