» » » Заварное тесто

Презентация на тему Заварное тесто

tapinapura

Презентацию на тему Заварное тесто можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 9 слайдов.

скачать презентацию

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация Заварное тесто
Слайд 1

Заварное тесто

Слайд 2: Презентация Заварное тесто
Слайд 2

Сырье

Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять) Масло сливочное (зачистить) Яйца или меланж (процедить) Соль (просеять) Вода

Слайд 3: Презентация Заварное тесто
Слайд 3

Заваривание муки 5-7мин

Требования к качеству: масса однородная, без комков. Т= 65-70° С

Слайд 4: Презентация Заварное тесто
Слайд 4

65-70°с

Приготовление теста

Тесто однородное, без комков влажность теста – 53%, стекает с лопатки в виде

Слайд 5: Презентация Заварное тесто
Слайд 5

«Отсадка» изделий (полуфабрикатов) на листы

Трубочка d = 18мм L =12мм

Круглые заготовки d=15см

Круглые или овальные заготовки, d=12мм

Слайд 6: Презентация Заварное тесто
Слайд 6

Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС 30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190º

Выпечка полуфабрикатов

Слайд 7: Презентация Заварное тесто
Слайд 7

Карта брака

Слайд 8: Презентация Заварное тесто
Слайд 8

Требования к качеству:

темно-желтый цвет; большой объем; внутри большая полость; допускаются небольшие трещины; влажность - 24±4%

Слайд 9: Презентация Заварное тесто
Слайд 9

Оформление заварного полуфабриката

Список похожих презентаций

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru