Презентация "Убой и первичная переработка птицы" по медицине – проект, доклад

Убой и первичная переработка птицы

План

1. Ветеринарно-санитарные требования к птице, направляемой на убой. 2. Технология и гигиена первичной обработки птицы 3. Ветеринарно-санитарный контроль при потрошении и полупотрошении тушек птицы

Литература

Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. – М.: Колос, 1998. – С. 20-43. Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. – М.: Агропромиздат, 1985. -287 с. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства/ Под ред. А.Ф. Крисанова. – М.: Колос, 2000. – С. 142-157. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов-на-Дону: Изд-во «МарТ», 2001. – С. 36-62.

ГОСТ 18292-85 «Птица сельскохозяйственная для убоя»

Продолжительность предубойной выдержки птицы

Живая масса молодняка птицы, отправляемой на убой

Возраст птицы, направляемой на убой

Приёмка птицы в клетках-контейнерах

Осмотр птицы

Фиксация гребня для осмотра лицевой части головы

Поражение головы при парше

Исследование носовых отверстий

Синусит у индейки

Желточный перитонит, отвисание брюшной стенки

навешивание на конвейер

оглушение обескровливание

тепловая обработка (шпарка)

удаление оперения с тушки

доощипка

опаливание или воскование

Схема первичной обработки птицы

убой

Режимы электрооглушения птицы

Режимы оглушения углекислым газом

1. Ярёмная вена 2. Пищевод 3. Трахея

Голова и верхняя часть шеи курицы

1. Ярёмные вены 2. Мостовая вена

Количество крови, получаемой при убое, % от массы тела птицы

Режимы тепловой обработки (шпарки) птиц

Потрошение Отделение головы Отделение ног

Извлечение внутренних органов

Удаление зоба, пищевода и трахеи

Отделение шеи

Охлаждение тушек птицы

Вода t=8-12 оС, 10-15 мин

Вода t=0-2 оС, 25-35 мин

t=4оС

Поражение головы при оспе птиц

Конъюнктивальная форма микоплазмоза

Кровенаполнение сосудов брыжейки при отравлении микотоксинами

Гепатоз (при нарушении обмена веществ)

Поражение печени при лимфоидном лейкозе

Фибринозная пневмония при микоплазмозе