- Традиционная пища якутов

Конспект урока «Традиционная пища якутов» по истории для 7 класса

Автор: Доманская Елена Юрьевна

учитель истории и культуры

МОУ СОШ № 9, п. Чульман РС (Я)


Тема: Традиционная пища якутов. 7 класс

Цель:

    • Познакомить учащихся с составом, способами приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд якутского народа.

    • Формировать умение составлять рассказ, делать выводы, использовать документы как источник знаний.

    • Воспитывать уважение к уникальным технологиям ведения хозяйства древнего народа Якутии.

    План:

    1. Молочные блюда

    2. Растительные блюда

    3. Блюда из рыбы.

    4. Блюда из мяса

    5. Распределение пищи

    6. Прием пищи

    Ход урока:

    1. Орг. момент.

    2. Проверка домашнего задания.

    3. Изучение нового материала.

    Вступительное слово учителя Слайд 1.

    Пища, ее состав, способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд любого народа, являются этнической традицией, составным элементом культуры.

    Ознакомить учащихся с планом урока. Слайд 2.

    Слайд 3. Задание на урок. Докажите что, экологически чистая традиционная пища якутов – залог здоровья нации.

    Слайд 4. Работа с диаграммой.

    Учащиеся должны проанализировать диаграмму и сделать вывод о том что на первом месте у якутов была молочная пища.

    Слово учителя. Слайд 5.

    В то время, когда главное богатство якутов состояло из стад конного скота, пищу их составляли по преимуществу кобылье молоко и кобылье мясо. Одно из основных блюд из кобыльего молока былот блюдо бутугас – похлебка-каша на кобыльем молоке с добавлением муки из сосновой заболони или из съедобных корней сорданы, моно, кюольаса.

    Слайд 6.

    Но главным образом кобылье молоко шло на приготовление кумыса. Кумыс – это сырое кобылье молоко, пришедшее в кислое и спиртное брожение. Кумыс бодрит, быстро восстанавливает силы, утоляет жажду.

    Приготовление кумыса. Слайд 7.

    Задание: прочитайте текст и ответьте на вопросы.

    ТЕКСТ № 1.

    «Парное кобылье молоко сливают в симиир – продымленный кожаный мешок с узким горлышком. В молоко кладут закваску, которая состоит из остатков старого кумыса. Затем молоко старательно взбалтывают мутовкой, мутук, - деревянным диском, снабженным отверстиями и насаженным на длинную палку. Симиир ставят недалеко от камелька, на низком стульчике, подвязанный на длинном ремне к крыши дома. Дети и женщины между делом подходят к нему и взбалтывают содержимое. Через полтора-два дня кумыс готов».

    1. Как готовят кумыс?

    2. Какая посуда для этого используется?


    Слайд 8. Работа со схемой.

    Какие химические вещества и элементы входят в состав кобыльего молока?


    Проанализируйте схему и сделайте вывод.

    Слайд 9. Вывод: основными составляющими кумыса являются белки и молочный сахар. Содержание белков способствует обмену веществ, способности к росту. Белковая недостаточность приводит к малокровию, задержке роста, низкой сопротивляемости организма к заболеваниям. Можно предположить, что именно употребление кумыса спасало якутов от малокровия и способствовало сопротивляемости их организма различным заболеваниям. Прочитайте вывод и скажите, чем был полезен кумыс?


    Задание: Слайд 10

    Составьте ассоциограмму о кумысе.

    Блюда из коровьего молока

    Слайд 11.

    Якуты знали много рецептов приготовления блюд из коровьего молока, ведь кобылье молоко бывает редко, а корова дает молоко практически каждый день. Познакомимся с некоторыми традиционными блюдами якутов из коровьего молока.

    Сорат – это блюдо из кислого коровьего молока. Летом якуты приготовляют сорат каждый день или каждые несколько дней, смотря по количеству дойных коров.


    Приготовление сората. Прочитайте текст и ответьте на вопросы: Как готовили сорат? Какую посуду для этого использовали?

    ТЕКСТ № 2

    «Снятое, но не закисшее молоко сливают в большие железные или медные котлы и в продолжение 2-3 часов выпаривают, не допуская бурления частым, легким поглаживанием поверхности молока большой деревянной ложкой. Затем молоко снимают с очага и дают ему остыть до 25-28 градусов. В такое тепловатое молоко кладут закваску, сосуд закрывают и обертывают шубой. Часа через 4 сорат готов».

    Слайд 12-17

    Тар – это блюдо из старого, простоявшего сората.

    В тар подбавляют нередко мелкой рыбы, тогда он называется ахаран, или крупу из сосновой заболони, бесьтях тар. В тар кладут также ягоды, преимущественно бруснику.

    Бутугас – это главное якутское блюдо, жидкая похлебка.

    Приготавливается из тара с большой подмесью воды и небольшой – муки, ягод или съедобных корней.

    Сюогей – сливки. Асы сюогей – сметана. Хаях – масло.

    Масло якуты едят твердым в кусках, пьют раскрошенным с кумысом, пьют его в чае, пьют топленное без всяких подмесей.

    Кюёрчах – это блюдо из сладких сливок. Сладкие сливки сюогей сбивают вроде крема прибавляют толченую сордану или ягоды. Блюдо это считается барским, почитаемым и ставится дорогим гостям.

    «Божественный» саламат – свадебное угощение, пища богатых людей, больных и рожениц. Приготавливается он из масла и их влажной ячменной или ржаной муки, сильно прогретой, даже поджаренной в котле на слабом огне. К муке постоянно подмешивают немного воды, а в конце масло до полного насыщения.

    Слайд 18 Работа с таблицей.

    Какие химические вещества и элементы входят в состав коровьего молока? Проанализируйте и сделайте вывод.

    Вывод Слайд 19.

    Кобылье молоко бедно жиром, а богато сахаром. Сахар содержит множество углеводов, которые очень быстро усваиваются организмом и являются основным источником энергии. В холодное время года это особенно важно. В молочных продуктах содержатся соли кальция, магния, сера. Они способствуют сохранению зубов, участвуют в деятельности сердца и препятствуют развитию атеросклероза. Употребляя в большом количестве молочную пищу, якуты могли предупредить данные заболевания.


    Растительная пища Слайд 20.

    После молочной пищи второе место у якутов занимает растительная пища: древесная заболонь, мука и ее суррогаты, съедобные корни, травы и ягоды.

    Сосновая заболонь. Слайд 21.

    Заболонь режут на мелкие кусочки, варят в нескольких водах, чтобы удалить смолу, затем подбавляют в бутугас или сушат, толкут и ссыпают в сухое место в запас. Заболонь малопитательна, это пища бедняков.

    Сусаток, хлебница – озерная пища. Слайд 22.

    В сентябре якуты выгребают шестами со дна озера корни этого болотного растения. Ложка муки это корня придает горшку бутугаса большую густоту и приятный сладкий вкус.

    Слайд 23. Вывод.

    Употребление брусники и других ягод, благодаря огромному запасу витаминов, способствовало лечению и профилактике таких заболеваний, как авитаминоз, артрит, гастрит, гипертоническая болезнь, грипп, диабет и т.д.


    Рыбные блюда. Слайд 24-25

    Строганина – мерзлая, изрезанная в ломтики рыба, любимое блюдо якутов.

    А еще рыбу жарят, нанизав на палку, варят, коптят, вялят (юкола) либо квасят.

    Рыбная пища спасала якутов от авитаминоза и цинги!


    Мясные блюда. Слайд 26

    Говядина и кобылье мясо – его якуты чаще всего варят в воде без соли и всяких приправ.

    Проваривают его лишь настолько, чтобы оно хорошо насквозь прогрелось и утеряло сырой, кровяной цвет. Дичь якуты варят еще короче. Иногда мясо жарят на деревянном рожне, но тогда масса питательного сока и жира стекает в огонь.

    Слайд 27.

    Прочитайте текст и ответьте на вопросы: Что входит в состав блюда джесегей? К каким праздникам готовят это блюдо? Что оно символизирует?

    ТЕКСТ № 3.

    «Блюдо состоит из нескольких ингредиентов: здесь есть харта (готовится из конской толстой кишки), колбаса, субай (колбаса из конской крови), ойогос (ребра), сердце, а также домашняя колбаса. Это блюдо ставят на самое видное место на праздничном столе в честь юбилея знатного человека, на свадьбе. Связано со значением благословения - чтобы у виновников торжества всегда были достаток, богатство, счастливое будущее».


    Распределение пищи. Слайд28.

    Прием пищи. Слайд 29.

    Завтрак 6 утра – чай с молоком, к чаю подают хиях, в рыболовных местностях: зимой – строганину, летом – юкалу.

    Второй завтрак 7 утра – в скотоводческих местностях – бутугас (мясо), в рыболовных – вареную рыбу.

    Полдник 11 часов – едят сорат или пьют чай, (бедняки не полдничают).

    Вечером – опять чай.

    Ужин перед сном – бутугас, кахы, а в рыболовных местностях – вареная рыба. У богачей обязательно мясо.

    Закрепление. Слайд 31.


    Вывод. Слайд 30.

    Кулинария якутов не так бедна, как об этом думают многие. Она до сих пор не изучена и потому многое забыто. Якуты издревле употребляли в пищу конину. Повсеместно сохранились способы приготовления разнообразных блюд из нее, кумыс считали самым лучшим напитком, придающим силу.










    Здесь представлен конспект к уроку на тему «Традиционная пища якутов», который Вы можете бесплатно скачать на нашем сайте. Предмет конспекта: История (7 класс). Также здесь Вы можете найти дополнительные учебные материалы и презентации по данной теме, используя которые, Вы сможете еще больше заинтересовать аудиторию и преподнести еще больше полезной информации.

    Информация о конспекте

    Ваша оценка: Оцените конспект по шкале от 1 до 5 баллов
    Дата добавления:13 апреля 2017
    Категория:История
    Классы:
    Поделись с друзьями:
    Скачать конспект