» » » Заправка птицы и дичи

Презентация на тему Заправка птицы и дичи

Презентацию на тему Заправка птицы и дичи можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 16 слайдов.

скачать презентацию

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 1

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла

Тема занятия: «Заправка птицы и дичи » по МДК 05.01. "Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы"

ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»

Слайд 2: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 2

Показатели качества мяса птицы

Слайд 3: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 3

Назначение заправки птицы

Обработанные тушки птицы и дичи используют для тепловой обработки целиком или приготавливают порционные полуфабрикаты, а также рубленую массу. Птицу, предназначенную для тепловой обработки целиком, предварительно формуют (заправляют), для того чтобы придать ей компактную форму, ускорить процесс тепловой обработки и чтобы удобнее было нарезать на порционные куски.

Слайд 4: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 4
Заправка птицы

Заправка «в кармашек»

Заправка в одну нитку

Заправка в две нитки

Слайд 5: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 5

Шаг 1.   Сделать ножом четыре надреза в коже – два для ножек, на брюшке (по одному с каждой стороны), и два для крыльев – с каждой стороны грудки. 

Слайд 6: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 6

Шаг 2. «Заправить» левую ножку в правый «карман», правую, перекрещивая ножки, – в левый, а концы крыльев в «карманы» на грудке.

Слайд 7: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 7

«В кармашек» заправляют кур, цыплят, индеек для варки, гусей и уток – для жарки.

Слайд 8: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 8

Тушку птицы укладывают спинкой вниз, прижимают ножки к тушке и прокалывают иглой с ниткой в центре окорочки под филейной частью так, чтобы игла вышла с противоположной стороны в пашине под ножкой. Затем нитку накидывают на ножку, прокалывают иглой с ниткой конец филейной части, чтобы игла вышла с противоположной стороны, накидывают нитку на другую ножку, прокалывают пашину под ножкой, протаскивая иглу наискосок так, чтобы она вышла у другого окорочка с противоположной стороны. Тушку поворачивают на бок, прокалывают одно крыло, прикрепляют ниткой кожу шеи к мышцам спины, прокалывают другое крыло, нитки стягивают и завязывают узел.

Слайд 9: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 9

Заправка в две нитки (шаг 1)

Тушку кладут на стол спинкой вниз, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой с ниткой окорочек в месте сгиба ножки, пропускают под филейной частью и прокалывают второй окорочек, протаскивают нитку, оставляя конец у первоначального прокола. Затем тушку поворачивают на бок, кожу с шейки накидывают на спинку, закрывая шейное отверстие.

Слайд 10: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 10

Заправка в две нитки (шаг 2)

Иголку с ниткой пропускают через одно крылышко, закрепляют кожу шеи и пропускают через другое крылышко. После этого конец нитки у крылышка и конец нитки, оставленный у окорочка, стягивают и завязывают в узел. Второй ниткой ножки прикрепляют к тушке. Для этого тушку кладут на спинку, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой под ножками, накидывают нить на ножку и прокалывают под ножками в обратном направлении, концы ниток стягивают и завязывают в узел.

Слайд 11: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 11

В две нитки заправляют кур, цыплят, индеек для жарки, а также крупную пернатую дичь – глухарей, тетеревов. Недостатки способа. Заправка с помощью иглы ухудшает внешний вид птицы, при этом приходится делать глубокие проколы мякоти, игла покрывается жиром и скользит в руках.

Слайд 12: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 12
Заправка дичи

Ножка в ножку (мелкая дичь)

Заправка в одну нитку (крестом)

Клювом (болотная дичь)

Слайд 13: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 13

В одну нитку (крестом) заправляют рябчиков, куропаток, тетеревов, фазанов. Для этого прижимают ножки к тушке, прокалывают центр окорочков под филейной частью, протаскивают иглу с ниткой на другую сторону, оставляя конец нитки у первоначального прокола. После этого иглу с ниткой переносят под тушку, накидывают на ножку, прокалывают под конец выступа филейной части, накидывают нитку на вторую ножку, концы ниток стягивают и завязывают.

Слайд 14: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 14

Ножка в ножку заправляют мелкую дичь. У дичи делают разрез по кости на одной ножке ближе к пяточному суставу и в этот разрез вставляют другую ножку.

Слайд 15: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 15

Клювом заправляют болотную дичь. Для этого тупой стороной ножа или тяпкой раздробляют кости ножек в голенях, после чего переплетают их и прижимают к грудной части, головку с шеей прикладывают к тушке с правой стороны, делают иглой прокол в окорочке, клюв пропускают в прокол, скрепляя перевитые ножки.

Слайд 16: Презентация Заправка птицы и дичи
Слайд 16

Использованная литература, интернет - ресурсы

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приятий общественного питания. - М., Экономика, 2007 Интернет-ресурсы: http://f.vkusnota.kz/ingredients/000/121/suraja-kyrica.jpg http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/zapravka-ptitsyi-dlya-jarki-v-karmashek.html

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru