Презентация "Условия хранения товаров" по технологиям – проект, доклад

Условия хранения товаров

Хранение

Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации Цель хранения - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями

Сохраняемость товаров

Одно из важнейших потребительских свойств товаров, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя, если сроки хранения превышают сроки перевозки

Конечный результат эффективного хранения товаров

Сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока

Показатели сохраняемости товара

Выход стандартной продукции Размер потерь Сроки хранения Выход стандартной продукции и потери обратно пропорциональны

Условия хранения

Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище

Режим хранения

Совокупность климатических требований Санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров

Требования к климатическому режиму хранения товаров

Требования к температуре К относительной влажности воздуха Воздухообмену Газовому составу Освещенности

Температура хранения

Температура воздуха в хранилище Согласно правилу Вант- Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 С увеличивается в 2-3 раза

Температурный режим для хранения товаров, в состав которых входит вода

Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний температурный предел ограничен температурой замерзания При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, в результате образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты

Температурный режим для хранения товаров гомогенизированной структурой

Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются Теряют товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки) В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (в вине)

Температурный режим для хранения замороженных продуктов

Замороженные продукты можно хранить в интервалах температур от –10 С до - 40 С При более низких температурах отмечается сильное обезвоживание продукта

Относительная влажность воздуха (ОВВ)

Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами ОВВ косвенно свидетельствует о дефиците водяных паров в определенном объеме воздуха

Испарение воды из товаров

Приводит к количественным и качественным потерям, в частности к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания), в результате чего увеличиваются отходы

Воздухообмен

Показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде

Газовый состав воздуха – показатель режима

Характеризующий состав газов в окружающей среде Он обусловлен тремя группами компонентов: основные газы – кислород, азот, углекислый газ; инертные газы – водород, гелий, аргон и др.; вредные газообразные примеси – окислы азота, серы, озон, аммиак, фреон