» » » Приготовление котлет по - киевски

Презентация на тему Приготовление котлет по - киевски

Презентацию на тему Приготовление котлет по - киевски можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : ОБЖ. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 20 слайдов.

Слайды презентации

Слайд 1: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 1
Тема урока

«Приготовление котлет по – киевски»

Слайд 2: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 2
Цели урока

Формирование у учащихся умений и навыков в процессе формования, панирования, обжаривания и подачи «котлет по – киевски» Развитие творческого мышления, вкусовых качеств, глазомера, профессионального интереса Воспитание аккуратности, активизация внимания, настойчивости в достижении поставленной цели

Слайд 3: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 3

Повторение домашнего задания

Составьте технологическую схему приготовления полуфабриката «зразы отбивные» Назовите виды тепловой обработки, используемой при приготовлении зраз Назовите правила подачи блюда «зразы отбивные»

Слайд 4: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 4

Подготовка необходимых продуктов по рецептуре по брутто

Филе птицы Масло сливочное Зелень петрушка Яйцо Молоко Мука Сухари Перец Соль

Слайд 5: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 5
Рецептура
Слайд 6: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 6

Получение чистого филе

1.Снимают кожу с грудных мускулов, переворачивают тушку грудной частью к себе 2. По выступу грудной кости ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку- вилку, перерезают сухожилия 3. Снимают одно филе 4. Аналогично снимают другое филе

Слайд 7: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 7
Подготовка филе

Отделяют малое филе от большого филе. Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. У большого филе укорачивают косточку-вилку, оставляя 3-4см. Филе смачивают холодной водой, с внутренней стороны срезают наружную пленку В большом филе делают продольные надрезы, филе раскрывают и отбивают.

Слайд 8: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 8

Подготовка зеленого масла

Размягченное сливочное масло соединяют с мелко рубленной зеленью петрушки 2. Перемешивают 3. Формуют в виде батона или тонкой колбаски

Слайд 9: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 9

Формование котлеты

На большое отбитое филе с косточкой укладывают отбитые кусочки мякоти, срезанные с малого и большого филе. На середину кладут охлажденное сливочное масло Сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе.

Слайд 10: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 10

Приготовление льезона

Яйца перемешиваем с молоком, до образования однородной массы.

Слайд 11: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 11
Панировка в муке

Мучная панировка необходима для сохранения сочности в полуфабрикате

Слайд 12: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 12

Панировка в сухарях

После смачивания в льезоне панируют в сухарях Панировка в сухарях дает более ровный цвет обжаривания

Слайд 13: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 13

Тепловая обработка

Выдержанный в холодильнике полуфабрикат жарят во фритюре 5 -7 мин при температуре 160 -180С Жира берут в 4 раза больше, чем обжариваемого продукта Жарят до образования золотистой корочки Кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф на 2 -3 мин

Слайд 14: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 14
Отпуск блюда

На порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли. Сверху укладывают готовую котлету, поливают ее маслом, на косточку надевают папильотку.

Слайд 15: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 15

Критерии оценивания

«5»-ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, качественно выполняет работу без подсказки мастера, выполняет или перевыполняет норму выработки , правильно организует рабочее место, не нарушает правила Б.Т. «4»- ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, но возможно несущественные ошибки, исправляемые самим учащимся, работу выполняет самостоятельно, незначительно снижает уровень качества выполненной работы, норма выработки соответствует 100%,соблюдает требование Б.Т. правильно организует рабочее место. «3»- ставится в том случае, если учащийся недостаточно владеет приемами работы, имеются отклонения от норм времени (выработки), имеются значительные отклонения по качеству, несущественные ошибки в организации рабочего места, не нарушает правила Б.Т. «2»- ставится учащимся за неточное выполнение приемов работы: неумение осуществлять самоконтроль, несоблюдение требований технической и технологической документации, невыполнение норм времени, недопустимые отклонения.

Слайд 16: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 16

Закрепление нового материала

Заполните схему продуктов, необходимых для приготовления котлет по - киевски

Слайд 17: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 17

Технологическая последовательность

Перечислите последовательность приготовления котлет по - киевски

Слайд 18: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 18
Домашнее задание

Составить в тетрадях схему приготовления котлет по – киевски

Слайд 19: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 19

Необходимая литература

Кулинария «Повар – кондитер» Н.А.Анфимова; Л.Л.Татарская Сборник рецептур «Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика» Сборник рецептур «Гарниры для горячих блюд»

Слайд 20: Приготовление котлет по - киевски
Слайд 20

Благодарим за внимание

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru