- Приготовление котлет по - киевски

Презентация "Приготовление котлет по - киевски" по обж – проект, доклад

Слайд 1
Слайд 2
Слайд 3
Слайд 4
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Слайд 8
Слайд 9
Слайд 10
Слайд 11
Слайд 12
Слайд 13
Слайд 14
Слайд 15
Слайд 16
Слайд 17
Слайд 18
Слайд 19
Слайд 20

Презентацию на тему "Приготовление котлет по - киевски" можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет проекта: ОБЖ. Красочные слайды и иллюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать доклад - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 20 слайд(ов).

Слайды презентации

Тема урока. «Приготовление котлет по – киевски»
Слайд 1

Тема урока

«Приготовление котлет по – киевски»

Цели урока. Формирование у учащихся умений и навыков в процессе формования, панирования, обжаривания и подачи «котлет по – киевски» Развитие творческого мышления, вкусовых качеств, глазомера, профессионального интереса Воспитание аккуратности, активизация внимания, настойчивости в достижении поставл
Слайд 2

Цели урока

Формирование у учащихся умений и навыков в процессе формования, панирования, обжаривания и подачи «котлет по – киевски» Развитие творческого мышления, вкусовых качеств, глазомера, профессионального интереса Воспитание аккуратности, активизация внимания, настойчивости в достижении поставленной цели

Повторение домашнего задания. Составьте технологическую схему приготовления полуфабриката «зразы отбивные» Назовите виды тепловой обработки, используемой при приготовлении зраз Назовите правила подачи блюда «зразы отбивные»
Слайд 3

Повторение домашнего задания

Составьте технологическую схему приготовления полуфабриката «зразы отбивные» Назовите виды тепловой обработки, используемой при приготовлении зраз Назовите правила подачи блюда «зразы отбивные»

Подготовка необходимых продуктов по рецептуре по брутто. Филе птицы Масло сливочное Зелень петрушка Яйцо Молоко Мука Сухари Перец Соль
Слайд 4

Подготовка необходимых продуктов по рецептуре по брутто

Филе птицы Масло сливочное Зелень петрушка Яйцо Молоко Мука Сухари Перец Соль

Рецептура
Слайд 5

Рецептура

Получение чистого филе. 1.Снимают кожу с грудных мускулов, переворачивают тушку грудной частью к себе 2. По выступу грудной кости ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку- вилку, перерезают сухожилия 3. Снимают одно филе 4. Аналогично снимают другое филе
Слайд 6

Получение чистого филе

1.Снимают кожу с грудных мускулов, переворачивают тушку грудной частью к себе 2. По выступу грудной кости ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку- вилку, перерезают сухожилия 3. Снимают одно филе 4. Аналогично снимают другое филе

Подготовка филе. Отделяют малое филе от большого филе. Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. У большого филе укорачивают косточку-вилку, оставляя 3-4см. Филе смачивают холодной водой, с внутренней стороны срезают наружную пленку В большом филе делают продольные надрезы, филе раскры
Слайд 7

Подготовка филе

Отделяют малое филе от большого филе. Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. У большого филе укорачивают косточку-вилку, оставляя 3-4см. Филе смачивают холодной водой, с внутренней стороны срезают наружную пленку В большом филе делают продольные надрезы, филе раскрывают и отбивают.

Подготовка зеленого масла. Размягченное сливочное масло соединяют с мелко рубленной зеленью петрушки 2. Перемешивают 3. Формуют в виде батона или тонкой колбаски
Слайд 8

Подготовка зеленого масла

Размягченное сливочное масло соединяют с мелко рубленной зеленью петрушки 2. Перемешивают 3. Формуют в виде батона или тонкой колбаски

Формование котлеты. На большое отбитое филе с косточкой укладывают отбитые кусочки мякоти, срезанные с малого и большого филе. На середину кладут охлажденное сливочное масло Сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе.
Слайд 9

Формование котлеты

На большое отбитое филе с косточкой укладывают отбитые кусочки мякоти, срезанные с малого и большого филе. На середину кладут охлажденное сливочное масло Сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе.

Приготовление льезона. Яйца перемешиваем с молоком, до образования однородной массы.
Слайд 10

Приготовление льезона

Яйца перемешиваем с молоком, до образования однородной массы.

Панировка в муке. Мучная панировка необходима для сохранения сочности в полуфабрикате
Слайд 11

Панировка в муке

Мучная панировка необходима для сохранения сочности в полуфабрикате

Панировка в сухарях. После смачивания в льезоне панируют в сухарях Панировка в сухарях дает более ровный цвет обжаривания
Слайд 12

Панировка в сухарях

После смачивания в льезоне панируют в сухарях Панировка в сухарях дает более ровный цвет обжаривания

Тепловая обработка. Выдержанный в холодильнике полуфабрикат жарят во фритюре 5 -7 мин при температуре 160 -180С Жира берут в 4 раза больше, чем обжариваемого продукта Жарят до образования золотистой корочки Кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф на 2 -3 мин
Слайд 13

Тепловая обработка

Выдержанный в холодильнике полуфабрикат жарят во фритюре 5 -7 мин при температуре 160 -180С Жира берут в 4 раза больше, чем обжариваемого продукта Жарят до образования золотистой корочки Кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф на 2 -3 мин

Отпуск блюда. На порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли. Сверху укладывают готовую котлету, поливают ее маслом, на косточку надевают папильотку.
Слайд 14

Отпуск блюда

На порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли. Сверху укладывают готовую котлету, поливают ее маслом, на косточку надевают папильотку.

Критерии оценивания. «5»-ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, качественно выполняет работу без подсказки мастера, выполняет или перевыполняет норму выработки , правильно организует рабочее место, не нарушает правила Б.Т. «4»- ставится в том случае, если учащи
Слайд 15

Критерии оценивания

«5»-ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, качественно выполняет работу без подсказки мастера, выполняет или перевыполняет норму выработки , правильно организует рабочее место, не нарушает правила Б.Т. «4»- ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, но возможно несущественные ошибки, исправляемые самим учащимся, работу выполняет самостоятельно, незначительно снижает уровень качества выполненной работы, норма выработки соответствует 100%,соблюдает требование Б.Т. правильно организует рабочее место. «3»- ставится в том случае, если учащийся недостаточно владеет приемами работы, имеются отклонения от норм времени (выработки), имеются значительные отклонения по качеству, несущественные ошибки в организации рабочего места, не нарушает правила Б.Т. «2»- ставится учащимся за неточное выполнение приемов работы: неумение осуществлять самоконтроль, несоблюдение требований технической и технологической документации, невыполнение норм времени, недопустимые отклонения.

Закрепление нового материала. Заполните схему продуктов, необходимых для приготовления котлет по - киевски
Слайд 16

Закрепление нового материала

Заполните схему продуктов, необходимых для приготовления котлет по - киевски

Технологическая последовательность. Перечислите последовательность приготовления котлет по - киевски
Слайд 17

Технологическая последовательность

Перечислите последовательность приготовления котлет по - киевски

Домашнее задание. Составить в тетрадях схему приготовления котлет по – киевски
Слайд 18

Домашнее задание

Составить в тетрадях схему приготовления котлет по – киевски

Необходимая литература. Кулинария «Повар – кондитер» Н.А.Анфимова; Л.Л.Татарская Сборник рецептур «Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика» Сборник рецептур «Гарниры для горячих блюд»
Слайд 19

Необходимая литература

Кулинария «Повар – кондитер» Н.А.Анфимова; Л.Л.Татарская Сборник рецептур «Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика» Сборник рецептур «Гарниры для горячих блюд»

Благодарим за внимание
Слайд 20

Благодарим за внимание

Список похожих презентаций

Мероприятия по защите от СДЯВ

Мероприятия по защите от СДЯВ

Действия населения при оповещении об аварии с выбросом СДЯВ. Общие меры ПМП при отравлении СДЯВ. Отравление аммиаком. Признаки: Легкое отравление ...
Конструкторское бюро по производству ракетных двигателей

Конструкторское бюро по производству ракетных двигателей

КБ – это современное научно-производственное объединение, осуществляющее полный цикл создания жидкостных ракетных двигателей (ЖРД) для ракет оборонного ...
Личный пример родителей по формированию здорового образа жизни

Личный пример родителей по формированию здорового образа жизни

Строго следите за соблюдением режима дня! Самое важное для ребенка – это общение! Организуйте диалог правильно, не выпытывая информацию, рассказывая ...
Интерактивная игра по ОБЖ 2-4 класс

Интерактивная игра по ОБЖ 2-4 класс

ДОРОЖНОЕ ДВИЖЕНИЕ. БЫТОВЫЕ ПРИБОРЫ. ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ. ПРИРОДНЫЕ ЯВЛЕНИЯ. 1 3 4 5 6 ИГРА ПО ОБЖ. регулировщик. Посмотри, силач какой: На ходу ...
КВН по пожарной безопасности

КВН по пожарной безопасности

Знают все – человек без огня Не живёт ни единого дня. При огне, как при солнце светло, При огне и зимою тепло. Посмотрите ребята вокруг: Нам огонь ...
Инструктаж по пожарной безопасности

Инструктаж по пожарной безопасности

Основные причины возникновения пожара в быту. Непотушенные спички. Неосторожное использование керосиновых ламп. Небрежность при хранении легковоспламеняющихся ...
Инструктаж по правилам поведения на улице

Инструктаж по правилам поведения на улице

Избегайте прогулок в одиночестве в вечернее время и малолюдных местах. Для передвижения выбирайте оживленные и хорошо освещенные улицы. Возвращаясь ...
Викторина по правилам дорожного движения

Викторина по правилам дорожного движения

1. Какие пешеходы нарушают Правила дорожного движения? 2. а) движение пешеходам запрещено; б) пешеходам разрешено переходить проезжую часть со стороны ...
Внеклассное мероприятие по ОБЖ

Внеклассное мероприятие по ОБЖ

Заведующий отделением социальной реабилитации Валентина Григорьевна Проничева. ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:. Ходить по тротуару нужно придерживаясь правой стороны; ...
Викторина по ПДД

Викторина по ПДД

Викторина. -Почему опасно выбегать на проезжую часть дороги? Неожиданно может появиться транспорт, который не успеет затормозить. -Как надо переходить ...
Викторина по правилам дорожного движения

Викторина по правилам дорожного движения

1. Разминка. Вопрос ответ. 2. Дорожный патруль. Решаем сложные задания. 3. Знаток дорожных знаков. А ты знаешь дорожные знаки? Спортивный конкурс ...
Викторина по ПДД

Викторина по ПДД

a b c d e 1 х 3 4 5. Имеет ли право водитель велосипеда проезжать под этот знак? Имеет право. Не имеет права. Какими буквами обозначены знаки, запрещающие ...
Викторина по ОБЖ для 6 класса

Викторина по ОБЖ для 6 класса

Игровое поле. Красный «1». Какое правило безопасности забыла (или не знала) Красная Шапочка? Красный «2». Семеро козлят нарушили одно из важных правил. ...
Викторина по ОБЖ

Викторина по ОБЖ

01. Назови номер пожарной службы. При зелёном. При каком сигнале светофора можно переходить улицу? Остановка. Как называется место посадки и высадки ...
Ноябрьск: инструкция по применению

Ноябрьск: инструкция по применению

Дежурная: ученица 10 кл. МОУ СОШ № 2 Зиновьева Полина Дежурный учитель: Усманова С. Х. Консультант: Ивахова Н. Г. Гипотеза: если достичь высокого ...
Военная служба по контракту

Военная служба по контракту

Контракт о прохождении военной службы вправе заключать:. военнослужащие, у которых заканчивается предыдущий контракт о прохождении военной службы; ...
Вводный инструктаж по охране труда для работников офиса

Вводный инструктаж по охране труда для работников офиса

Изучи расположение Огнетушителей Пожарных кранов Аварийных выходов Ручных пожарных извещателей. Рабочее место Рационально распредели документы на ...
Воспитательский час по ПДД

Воспитательский час по ПДД

Переходите дорогу только на специальных переходах. Не пугайте водителей, перебегая дорогу перед автомобилями. Переходя дорогу, обязательно сначала ...
Инструктаж по правилам поведения

Инструктаж по правилам поведения

Безопасность на льду. Главная опасность на реке или пруду зимой – это непрочный и тонкий лёд. Поэтому избегай мест, где лёд может быть тонким. Чтобы ...
Всероссийский открытый урок по «Основам безопасности жизнедеятельности»

Всероссийский открытый урок по «Основам безопасности жизнедеятельности»

План. Беседа о профессии спасателя и пожарного; Спорт пожарных и спасателей; Служба спасения 01 (МЧС России) (презентация) Анкетирование. Присутствовали ...

Конспекты

Эстафета по дорожке знаний

Эстафета по дорожке знаний

Предмет:. Математика 3 класс. Тема. : Закрепление знаний « Эстафета по дорожке знаний». Цель. :. Обучающая:. Систематизировать знания учащихся ...
Система работы классного руководителя по формированию культуры безопасности жизнедеятельности

Система работы классного руководителя по формированию культуры безопасности жизнедеятельности

Урок на тему «Система работы классного руководителя по формированию. . культуры безопасности жизнедеятельности». В современных условиях переход ...
Тесты по ОБЖ для 5 класса

Тесты по ОБЖ для 5 класса

. Автор заданий:. Кочеткова Светлана Вячеславовна. , учитель, высшая квалификационная категория, г. Екатеринбург. Рецензент:. Титов Валерий Ильич. ...
Рекомендации населению по действиям при угрозе и во время наводнения

Рекомендации населению по действиям при угрозе и во время наводнения

Открытый урок. Учитель: Редькина Л.М. Учебный предмет:. Основы безопасности жизнедеятельности. Класс: 7. Автор УМК:. А.Т. Смирнов. Тема урока: ...
Рекомендации населению по обеспечению личной безопасности в условиях чрезвычайных ситуаций техногенного характера

Рекомендации населению по обеспечению личной безопасности в условиях чрезвычайных ситуаций техногенного характера

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение. «Калининская средняя общеобразовательная школа». Кунгурского района Пермского края села ...
ПРОГРАММА по изучению правил дорожного движения и профилактике дорожно-транспортного травматизма в 1 класс

ПРОГРАММА по изучению правил дорожного движения и профилактике дорожно-транспортного травматизма в 1 класс

ПРОГРАММА. по изучению правил дорожного движения и профилактике дорожно-транспортного травматизма в 1-а классе. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА. Социальная ...
Путешествие по острову здоровья!

Путешествие по острову здоровья!

13. . Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение. № 242. Конспект урока ОБЖ на тему. «Путешествие ...
Коллективное творческое дело по правилам дорожного движения

Коллективное творческое дело по правилам дорожного движения

. Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение. . основная общеобразовательная школа. . имени Героя Советского Союза И.И. Борзова. ...
Практическое занятие по школе безопасности, 8-11 класс

Практическое занятие по школе безопасности, 8-11 класс

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение. средняя общеобразовательная школа № 7 города Конаково Тверской области. Основы ...
Итоговое занятие по огневой и физической подготовке

Итоговое занятие по огневой и физической подготовке

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение. средняя общеобразовательная школа № 6 городского округа город Урюпинск. «Анализ урока ...

Советы как сделать хороший доклад презентации или проекта

  1. Постарайтесь вовлечь аудиторию в рассказ, настройте взаимодействие с аудиторией с помощью наводящих вопросов, игровой части, не бойтесь пошутить и искренне улыбнуться (где это уместно).
  2. Старайтесь объяснять слайд своими словами, добавлять дополнительные интересные факты, не нужно просто читать информацию со слайдов, ее аудитория может прочитать и сама.
  3. Не нужно перегружать слайды Вашего проекта текстовыми блоками, больше иллюстраций и минимум текста позволят лучше донести информацию и привлечь внимание. На слайде должна быть только ключевая информация, остальное лучше рассказать слушателям устно.
  4. Текст должен быть хорошо читаемым, иначе аудитория не сможет увидеть подаваемую информацию, будет сильно отвлекаться от рассказа, пытаясь хоть что-то разобрать, или вовсе утратит весь интерес. Для этого нужно правильно подобрать шрифт, учитывая, где и как будет происходить трансляция презентации, а также правильно подобрать сочетание фона и текста.
  5. Важно провести репетицию Вашего доклада, продумать, как Вы поздороваетесь с аудиторией, что скажете первым, как закончите презентацию. Все приходит с опытом.
  6. Правильно подберите наряд, т.к. одежда докладчика также играет большую роль в восприятии его выступления.
  7. Старайтесь говорить уверенно, плавно и связно.
  8. Старайтесь получить удовольствие от выступления, тогда Вы сможете быть более непринужденным и будете меньше волноваться.

Информация о презентации

Ваша оценка: Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
Дата добавления:6 июня 2018
Категория:ОБЖ
Содержит:20 слайд(ов)
Поделись с друзьями:
Скачать презентацию
Смотреть советы по подготовке презентации