» » » Блюда из яиц
Блюда из яиц

Презентация на тему Блюда из яиц


Презентацию на тему Блюда из яиц можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : История. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 22 слайда.

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация Блюда из яиц
Слайд 1
Урок по кулинарии Блюда из яиц
Слайд 2: Презентация Блюда из яиц
Слайд 2

Историческая справка

Огюст Эскофье - французский кулинар, жил в конце 19-го - начале 20-го века. Во Франции очень знаменит - является автором книги «Французская кулинария», он умел готовить 360 блюд из яиц. За большие заслуги ему поставлен памятник Одно время во Франции была даже такая мода: мужчины заказывали ему рецепты новых блюд и посвящали их своим женам, возлюбленным и пр., так же, как художникам заказывали женские портреты. У него много именных блюд: салат "Бетси", земляника "Романофф" (это в честь российского императора) и другие

Слайд 3: Презентация Блюда из яиц
Слайд 3
Традиции Пасхи

На Руси принято отмечать православный праздник Пасху, на который все хозяйки красят яйца. Первое пасхальное яйцо, полученное после христосования, имело в глазах народа особое значение -- его тщательно берегли как талисман, с помощью которого можно было освободиться от несчастий, пожаров, болезней, грабежей и даже выявить колдуна или отыскать клады... Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, сама природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами.

Слайд 4: Презентация Блюда из яиц
Слайд 4
Виды яиц
Слайд 6: Презентация Блюда из яиц
Слайд 6

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Цвет яичной скорлупы

Слайд 7: Презентация Блюда из яиц
Слайд 7

Питательная ценность яиц

Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным, приятным вкусом. Чаще всего используют куриные яйца. Энергетическая ценность 100г куриных яиц – 157 ккал

Слайд 9: Презентация Блюда из яиц
Слайд 9

1.Визуально: свежее яйцо имеет чистую, целую, крепкую скорлупу, несвежее – тонкую, шероховатую 2. Просвечивание через овоскоп (в несвежих яйцах видны тёмные пятна) 3. Просвечивание на свет электрической лампы (у свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен, недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются) 4.По запаху: тухлое яйцо имеет неприятный запах 5. В стакане воды растворить столовую ложку соли и опустить яйца.

Способы определения качества яиц:

Слайд 10: Презентация Блюда из яиц
Слайд 10
Свойства яиц:

Связующие (котлеты, блинчики, запеканка)

Пенообразующие (крем, безе, зефир)

Осветляющие (желе, заливное, бульон)

Слайд 11: Презентация Блюда из яиц
Слайд 11

Пищевое использование яиц

1. Салаты и закуски 2. Вторые блюда (омлеты, яичницы) 3. Десерты (зефир, пастила) 4. Фарши и начинки 5. Тесто (блинчики, пирожные)) 6.Соусы 7. Украшение блюд

Слайд 12: Презентация Блюда из яиц
Слайд 12

Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные!!! Так как они могут быть источником болезни (сальмонеллёз), то следует соблюдать следующие правила:

Слайд 13: Презентация Блюда из яиц
Слайд 13

Санитарно-гигиенические правила

Не использовать в детских учреждениях яйца водоплавающей птицы – утиные и гусиные Использовать в пищу только хорошо вымытые яйца (в растворе питьевой соды – 2 ст. ложки на 1 л воды) До момента использования хранить яйца в холодильнике Для взбивания яйца не использовать эмалированную или алюминиевую посуду, применять пластмассовую, фарфоровую посуду или из нержавеющей стали Соблюдать режим тепловой обработки яиц

Слайд 14: Презентация Блюда из яиц
Слайд 14

Варка всмятку в мешочек вкрутую

2. Жаренье (яичница натуральная (только яйца), с гарниром (добавление колбасы, овощей), омлет (натуральный, с гарниром, фаршированный

Способы тепловой обработки яиц:

Слайд 16: Презентация Блюда из яиц
Слайд 16

Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы Яйца должны соответствовать своему наименованию всмятку, в «мешочек»,вкрутую. Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму желток, слегка загустевший белок Яичница и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими

Требования к блюдам из яиц:

Слайд 17: Презентация Блюда из яиц
Слайд 17

Самое большое: страусиное. Оно может достигать 20 см в длину и 15 см в диаметре. По объему сопоставимо с двумя дюжинами куриных яиц. Страусиные яйца держат рекорд и в длительности приготовления: 40 минут.

Самое-самое о яйцах

Рекордное количество очищенных яиц: 1050 за 7 с четвертью часа (это сделали двое слепых мужчин за смену в ресторане).

Слайд 18: Презентация Блюда из яиц
Слайд 18

Рекордное количество желтков в одном яйце: 9.

Наибольшее количество сваренных вкрутую яиц – 14 было съедено за 58 секунд. (Не приглашайте этого человека на обед...)

Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд.

Наибольшее количество съеденных сырых яиц: 13 за 3,2 секунды.

Слайд 19: Презентация Блюда из яиц
Слайд 19
Украшения из яиц
Слайд 22: Презентация Блюда из яиц
Слайд 22

Яйца фаршированные «Сюрприз»


Другие презентации по истории



  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru