Презентация "Консерви: користь та шкода" по химии – проект, доклад

Консерви: користь та шкода

Презентацію виконала: Радченко М.,11 кл.

Напевно, не знайдеться жодної людини, яка в своєму житті, хоч одного разу, але не пробувала рибні консерви. Можливо, це була сардина в маслі, кілька в томаті (варіант самий бюджетний) або дещо по вишуканіше - печінка тріски, наприклад. І якщо зі смаковими якостями такого продукту нам все зрозуміло, то як бути з корисністю?

Чи корисні рибні консерви?

Або в них більше шкоди для людського організму, ніж користі?

М'ясо сардини багате білком, який легко засвоюється організмом людини, і риб'ячим жиром, який значно корисніше будь-якого рослинного масла. До його складу входять ненасичені жири омега-3 і великий перелік різних мінералів: фосфор, йод, магній, калій, натрій, цинк, фтор, кальцій та ін. В м'язових тканинах цієї раби також міститься велика кількість антиоксидантів, амінокислот і вітамінів (А, С, Е, Н, РР і вітамінів групи В).

Склад

Сардина відрізняється високою харчовою цінністю і містить 166 ккал на 100 г м'яса. З них 76 ккал дають білки і 90 ккал - жири. Ці дані відносяться до сирого м'яса риби і змінюються в більшій чи меншій мірі при тепловій обробці. Калорійність однойменних консервів також може відрізнятися в залежності від виду та кількості добавок при їх виробництві, терміни лову (до або після нересту).

Калорійність сардини

Коли мова йде про здорове харчування , консерви однозначно відносять до категорії нездорових продуктів , і радять їх всіляко уникати. Ця однозначність досить дивна, оскільки консервування продуктів стало великим проривом не тільки в харчовій промисловості , але і в інших областях людської діяльності , а його винахідник , французький кухар Ніколя Франсуа Аппер , був удостоєний звання « Благодійник людства ». Консерви полегшили життя мандрівникам і всім тим , хто за родом своїх занять опинявся позбавлений можливості приготувати або купити собі достатньою мірою поживну їжу , але головне - вони відсунули загрозу голоду , постійно висіла над людством доти . Чому ж нині консерви набули настільки погану репутацію , і наскільки вона заслужена ?

Користь від консерв

Консерви та ботулізм

Звичайно ж , найголовнішою загрозою від вживання рибних консервів вважають захворювання ботулізмом ( інфекційним видом захворювання). Найчастіше людина заражається цією хворобою саме після вживання консервів . Але , не так страшна бактерія самого ботулізму , як токсини , які вона виробляє в герметично закритій консервній банці , де відсутня приплив кисню. Щоб знизити можливий ризик захворювання на ботулізм та отруєння токсинами рекомендується консерви перед вживанням стерилізувати. Термічна обробка здатна вбити токсин ботулізму.

Необхідно також брати до уваги і склад рибних консервів , скільки там перебувати риби , а скільки ароматизаторів , емульгаторів , консервантів , натуральне чи там рослинне масло або в ньому присутні добавки. Низька вартість консервів може свідчити про те , що виробник заощадив на натуральних продуктах , замінивши їх хімічними добавками. У нормальній банку консервів склад зазвичай такий : сіль , риба , соняшникова олія. Тепер, що стосується безпосередньо самої консервної банки і металу , з якого вона виготовлена. Внутрішні покриття консервної банки може вступати в окислювальні реакції з рибними продуктами і тоді вже точно користі від такої сардини в олії не буде ніякої .

Як би добре рибні консерви не додержували рибні продукти , якими б привабливими гастрономічними смаками вони нас не залучали , яка б у них не була доступна ціна , але рибні консерви - це вже не натуральна , жива риба .

Тому , якщо перед вами стоїть можливість альтернативного вибору - рибні консерви (але , тільки якісний рибний консервований продукт , а не дешевий варіант у деформованої консервній банці ) або приготовану страву з риби , ви не обмежені ні в часі , ні в засобах , ні в бажанні - вибір краще зробити на користь свіжої риби. А консерви залишити на крайній випадок , для походів.

Традиційна консервована сардина , приготовлена ​​з додаванням рослинної олії , - досить калорійний продукт , якого слід уникати тим , хто прагне знизити свою вагу. Однак це зовсім не привід відмовлятися від такого корисного джерела легкозасвоюваного білка. Консерви в олії можна замінити сардиною в томатному соусі або власному соку , а краще - на страви зі свіжої риби , приготованої на пару .

Сардина славиться великим вмістом такого антиоксиданту , як коензим Q10 , який здатний призупинити процеси старіння шкіри на клітинному рівні. Отримати добову норму даної речовини можна за один прийом їжі , вживши порцію відвареної риби.

Застосування сардини в косметології

Використання сардини для схуднення