Презентация "Чай с точки зрения химии" по биологии – проект, доклад

Цели урока - изучить биологические особенности и химический состав чая

Чай с точки зрения химии

План изучения темы

История чая Виды чая Маркировка чая Химический состав чая Заваривание чая Биологические особенности растения

Краткая история

Родина чая – Китай 2737г. – начало чаепития в Китае 5 век – начало торговли чаем между Китаем и тюркскими племенами 9 век – проникновение чая в Японию 1638г. – появление чая в России 1769г.- подписание соглашения России и Китая о поставках чая в Россию

Виды чая

- классификация по цвету настоя: черные, зеленые, красные, желтые -по характеру механической обработки: рассыпные(байховые),прессованные, экстрагированные -по размерам чаинок: крупнолистовые, среднелистовые, мелколистовые

Качество чая зависит от способов его заготовки

Маркировки чая

ORTODOX TEA -ручное скручивание CTC – машинное скручивание PURE – чистый, из одного сорта чая BLENDED – чайная смесь, купаж Whole leaf – цельнолистовой Big leaf - крупнолистовой

Качественный чай получают только из первых двух верхушечных листов чайного куста

Крупнолистовые чаи

FOP-крупнолистовой чай высокого качества с высоким содержанием чайных почек ОР - крупнолистовой чай высокого качества FP - крупнолистовой чай, содержащий чайные почки Р – крупнолистовой чай PS – крупнолистовой чай невысокого качества

Среднелистовые чаи

-ВОР – среднелистовой чай высокого качества -ВР1 – среднелистовой чай с относительно крупными чаинками -ВР2 – среднелистовой чай с мелкими чаинками -ВРS – среднелистовой чай низкого качества

Мелколистовые чаи

-PD, PF – крупная пыль -F, FNGS – отсев, средняя пыль -D – мелкая пыль, труха -RD, SRD, FD, SFD, GD – чаи низкого качества

Химические вещества чая

Черный байховый чай ( в 100 граммах продукта) Белки – 20г Жиры - 5г Углеводы – 15г Органические кислоты – 1,2г Витамины - 13 г Вода – 8,5г Зола – 5,5г: калий – 2480мг кальций – 495мг натрий – 82мг фосфор – 824 мг железо – 82000мкг и др.

Дубильные вещества чая

Танин – основное дубильное вещество чая, источник витамина Р

Эфирные масла чая

Около 30 видов, относятся к классам: углеводородов, спиртов, кетонов, фенолов, эфиров, кислот, терпеноидов. Терпеноиды: Полутерпены (ароматические кислоты и альдегиды Монотерпены (ароматические кислоты) Секвитерпены (алифатические и моноциклические соединения)

Кофеин – основной алкалоид чая

Кофеин – 1,3,7 - триметилксантин

Витамины чая

А – каротин В1 – тиамин В2 – рибофлавин В15 – пантотеновая кислота С – аскорбиновая кислота РР – никотиновая кислота Р – рутин (гесперидин)

Заваривание чая

Универсальный рецепт заваривания вкусного чая состоит из следующих этапов: 1. Кипячение воды; 2. Согревание заварочного чайника; 3. Засыпание заварки; 4. Заливание заварки кипятком и помешивание; 5. Настаивание; 6. Разливание по чашкам. При согревании заварника важно соблюдать три основных правила: -заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее; -заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай; -в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Чай –растение семейства ЧАЙНЫХ

ЧАЙ – РАСТЕНИЕ СЕМЕЙСТВА ЧАЙНЫХ

Чайные плантации Китая