» » » «Все о кефире»

Презентация на тему «Все о кефире»

Презентацию на тему «Все о кефире» можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Разные. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 16 слайдов.

скачать презентацию

Слайды презентации

Слайд 1: Презентация «Все о кефире»
Слайд 1
«Все о кефире»

Выполнили работу: Любчикова Валерия Ершова Надежда Гр: 2491

Слайд 2: Презентация «Все о кефире»
Слайд 2
План

Что такое кефир? Преимущества кефира Технология приготовления кефира Сырье Тепловая обработка и гомогенизация Заквашивание и сквашивание молока Перемешивание и охлаждение сгустка Созревание кефира Перемешивание и розлив 4. Требования к готовому продукту

Слайд 3: Презентация «Все о кефире»
Слайд 3

Кефир – один из самых популярных кисломолочных продуктов, на долю которого приходится более 2/3 их производства. Слово «кефир» – турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого означает «здоровье».

Кефир обладает всеми полезными свойствами кисломолочных напитков и относится к диетическим кисломолочным продуктам. Основные питательные вещества кефира присутствуют в легкоусвояемой форме, поэтому особенно ценен этот продукт для детей, пожилых и выздоравливающих после болезни людей.

Слайд 4: Презентация «Все о кефире»
Слайд 4

Кефир -кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков).Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

Слайд 5: Презентация «Все о кефире»
Слайд 5

Преимущества кефира

Главное преимущество кефира – возможность оказывать пробиотическое действие, т.е. благоприятно влиять на состав микробов кишечника Кроме того, употребление кефира благотворно сказывается на защитных силах организма: он повышает иммунитет. Отмечено позитивное действие кефира на состояние людей, страдающих от синдрома хронической усталости. Кефир налаживает обмен веществ

Слайд 6: Презентация «Все о кефире»
Слайд 6

Технология приготовления кефира

Технологический процесс состоит из следующих операций: приемки и подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревание сгустка, фасования.

Слайд 7: Презентация «Все о кефире»
Слайд 7
Сырье

Кефир резервуарным способом вырабатывают из цельного натурального нормализованного молока не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 0Т, плотностью не менее 1,0278 кг/м3, с различной массовой долей жира, поэтому исходное молоко нормализуют до требуемой массовой доли жира. При нормализации цельного молока по жиру могут быть два варианта: жира в цельном молоке больше, чем требуется в производстве, и жира в цельном молоке меньше, чем требуется. В первом варианте жир частично отбирают путем сепарирования или к исходному молоку добавляют обезжиренное. Во втором варианте для повышения жирности исходного молока добавляют к нему сливки.

Слайд 8: Презентация «Все о кефире»
Слайд 8

Тепловая обработка и гомогенизация

Пастеризация молока производится с целью уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в том числе патогенных. Наиболее распространенный способ в производстве кисломолочных продуктов – кратковременная пастеризация при температуре 85-87 0С с выдержкой в течение 5-10 мин. или при 90-92 0С с выдержкой 2-3 мин. с последующим охлаждением до температуры заквашивания. Режим пастеризации должен обеспечить получение заданных свойств готового продукта, в частности органолептических показателей (вкус, нужные вязкость и плотность сгустка)

Гомогенизация – это раздробление (диспергирование) жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. В процессе обработки уменьшаются размеры жировых шариков и скорость всплывания. Происходит перераспределение оболочечного вещества жирового шарика, стабилизируется жировая эмульсия, и гомогенизированное молоко не отстаивается.

Слайд 9: Презентация «Все о кефире»
Слайд 9

Заквашивание и сквашивание молока

При производстве кефира обычно применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Для приготовления кефирной закваски сухие кефирные зерна выдерживают в теплой воде (25-30 0С) в течение суток, меняя ее за это время 2-3 раза. После этого воду сливают, и набухшие зерна заливают теплым молоком, взятым в десятикратном количестве по отношению к объему грибков. Для выработки кефира с характерным вкусом и прочной консистенцией необходимо использовать производственную закваску, выдержанную после сквашивания при температуре 10-12 0С в течение 12-24 час. Во время сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток. После окончания сквашивания продукт немедленно охлаждают.

Слайд 10: Презентация «Все о кефире»
Слайд 10

Перемешивание и охлаждение сгустка.

После сквашивания кефир перемешивают и охлаждают до температуры созревания. Перемешивание продукта начинают через 60-90 мин. после начала времени его охлаждения и проводят в течение 10-30 минут. Перемешанный и охлажденный до температуры 20 0С сгусток оставляют в покое.

Слайд 11: Презентация «Все о кефире»
Слайд 11

Продолжительность созревания кефира составляет 6-10 ч. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит спиртовое брожение, в результате чего в продукте образуются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства.

Созревание кефира.

Слайд 12: Презентация «Все о кефире»
Слайд 12

Перемешивание и розлив.

По истечении времени созревания, перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают 2-10 мин. Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями стандарта на этот продукт. С целью улучшения консистенции готового продукта, упакованный кефир рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией. При достижении кефиром требуемого показателя условной вязкости и температуры 6 0С технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

Слайд 13: Презентация «Все о кефире»
Слайд 13

Требования к готовому продукту

Вкус и запах – чистый, кисломолочный, освежающий Допускается газообразование, вызванное дрожжами или ароматобразующими стрептококками.

Слайд 14: Презентация «Все о кефире»
Слайд 14

Основные предприятия ,занимающиеся выпуском кефира и молочных продуктов в Великом Новгороде и области.

-ЗАО «Лактис» -ОАО «Боровический молочный завод» -«Валдайский молочный завод»

Слайд 15: Презентация «Все о кефире»
Слайд 15
Вывод

Кефир является полезным продуктом ,который хорошо усваивается организмом. Он нормализует работу сердца, нервной системы, эффективно выводит продукты обмена веществ, шлаки, повышает работоспособность почек, печени. Вывод- кефир отличное средство для сил, бодрости и здоровья организма человека.

Слайд 16: Презентация «Все о кефире»
Слайд 16

Спасибо за внимание.

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru