- Устройство горячего цеха

Презентация "Устройство горячего цеха" по технологиям – проект, доклад

Слайд 1
Слайд 2
Слайд 3
Слайд 4
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Слайд 8
Слайд 9
Слайд 10
Слайд 11
Слайд 12
Слайд 13
Слайд 14
Слайд 15
Слайд 16
Слайд 17

Презентацию на тему "Устройство горячего цеха" можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет проекта: Технологии. Красочные слайды и иллюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать доклад - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 17 слайд(ов).

Слайды презентации

Устройство горячего цеха. Назина Галина Николаевна, мастер производственного обучения ОГБОУ НПО «Профессиональный лицей № 36 г. Ряжска»
Слайд 1

Устройство горячего цеха

Назина Галина Николаевна, мастер производственного обучения ОГБОУ НПО «Профессиональный лицей № 36 г. Ряжска»

Назначение горячего цеха. В горячем цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, продукты для холодных блюд, выпекаются кондитерские изделия.
Слайд 2

Назначение горячего цеха

В горячем цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, продукты для холодных блюд, выпекаются кондитерские изделия.

Оборудование горячего цеха. Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.
Слайд 3

Оборудование горячего цеха

Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.

На крупных предприятиях в горячих цехах может быть два отделения:
Слайд 4

На крупных предприятиях в горячих цехах может быть два отделения:

Суповое отделение. В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для приготовления бульонов и супов применяют электрические и газовые котлы различной емкости, паровые емкости, наплитные котлы из нержавеющей стали и другую кухонную посуду. Емкость посуды и мощность оборуд
Слайд 5

Суповое отделение

В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для приготовления бульонов и супов применяют электрические и газовые котлы различной емкости, паровые емкости, наплитные котлы из нержавеющей стали и другую кухонную посуду. Емкость посуды и мощность оборудования зависит от потребностей предприятия, то есть от количества готовой продукции, вырабатываемой в смену.

Варочный котел
Слайд 6

Варочный котел

Оборудование рабочего места повара. На рабочем месте повара должны быть настольные весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей – электрическ
Слайд 7

Оборудование рабочего места повара

На рабочем месте повара должны быть настольные весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей – электрические сковороды, для снабжения горячей водой – кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами (горку).

Электрокипятильник
Слайд 8

Электрокипятильник

Протирочно-резальная машина
Слайд 9

Протирочно-резальная машина

Соусное отделение. В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях.
Слайд 10

Соусное отделение

В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях.

Специализированная аппаратура для приготовления вторых блюд. В настоящее время все большее распространение для приготовления вторых блюд получает специализированная аппаратура: электрические, газовые и пароварочные котлы для варки овощных и крупяных блюд, электросковороды для жаренья продуктов основ
Слайд 11

Специализированная аппаратура для приготовления вторых блюд

В настоящее время все большее распространение для приготовления вторых блюд получает специализированная аппаратура: электрические, газовые и пароварочные котлы для варки овощных и крупяных блюд, электросковороды для жаренья продуктов основным способом и во фритюре, шашлычные печи, электрофритюрницы, жарочные шкафы, грили, конвекционные и микроволновые печи и другое оборудование.

Организация рабочего места повара. При централизованном приготовлении соусов на крупных предприятиях используют варочные котлы, протирочные машины, электросковороды, в небольших столовых соусы варят в наплитной посуде. При организации рабочих мест в соусном цехе учитываются степень разделения труда,
Слайд 12

Организация рабочего места повара

При централизованном приготовлении соусов на крупных предприятиях используют варочные котлы, протирочные машины, электросковороды, в небольших столовых соусы варят в наплитной посуде. При организации рабочих мест в соусном цехе учитываются степень разделения труда, специализированное оборудование, объем и ассортимент выпускаемой продукции. На крупных предприятиях рабочие места размещают по ходу технологического процесса, чтобы исключить ненужные передвижения работников и ускорить выполнение определенных операций.

В небольших столовых и ресторанах, где нет возможности для разделения труда и не применяется специализированное оборудование, рабочее место повара – это стол и плита, расположенные на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга. Рабочее место повара должно быть оборудовано холодильным шкафом для полуфаб
Слайд 13

В небольших столовых и ресторанах, где нет возможности для разделения труда и не применяется специализированное оборудование, рабочее место повара – это стол и плита, расположенные на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга. Рабочее место повара должно быть оборудовано холодильным шкафом для полуфабрикатов и стеллажом. Необходимо также иметь циферблатные и почтовые весы, разделочные доски, комплекты ножей и другие инструменты, судки со специями и приправами.

Циферблатные весы
Слайд 14

Циферблатные весы

Расстановка оборудования. Большие преимущества дает использование секционного оборудования с линейной расстановкой. Для того чтобы все тепловое оборудование использовалось строго по назначению, линии приготовления вторых блюд компонуют из следующих секций: плиты со сплошной жарочной поверхностью, пл
Слайд 15

Расстановка оборудования

Большие преимущества дает использование секционного оборудования с линейной расстановкой. Для того чтобы все тепловое оборудование использовалось строго по назначению, линии приготовления вторых блюд компонуют из следующих секций: плиты со сплошной жарочной поверхностью, плиты с конфорками, фритюрницы, специального жарочного шкафа. Тепловая линия дополняется мармитами для хранения гарниров, вторых блюд, производственными столами с вмонтированной ванной и охлаждаемой емкостью.

Рабочий персонал горячего цеха. Работу горячего цеха возглавляет повар не ниже 5-го разряда, который несет ответственность за организацию технологического процесса, качество и соблюдение выхода приготовленных блюд. Он же готовит заказные и банкетные блюда. В бригаде поваров, ответственных за пригото
Слайд 16

Рабочий персонал горячего цеха

Работу горячего цеха возглавляет повар не ниже 5-го разряда, который несет ответственность за организацию технологического процесса, качество и соблюдение выхода приготовленных блюд. Он же готовит заказные и банкетные блюда. В бригаде поваров, ответственных за приготовление вторых блюд, несколько поваров 5-го и 6-го разряда, не считая бригадира.

Спасибо за внимание.
Слайд 17

Спасибо за внимание.

Список похожих презентаций

Устройство автомобиля

Устройство автомобиля

топливоподкачивающий насос ЯМЗ-23. а — всасывание, б — нагнетание; 1 — эксцентрик кулачкового вала насоса высокого давления, 2 — ролик толкателя, ...
Устройство швейной машины

Устройство швейной машины

Машина – устройство, выполняющее механические движения с целью преобразования энергии, материалов и информации; Швейная машина – машина для соединения ...
Устройство швейной машины

Устройство швейной машины

Машиноведение – изучение основных видов технологического оборудования для изготовления швейных изделий. Швейные машины бывают промышленные и бытовые. ...
Устройство токарного станка СТД-120М

Устройство токарного станка СТД-120М

Общий вид токарного станка СТД-120М. История создания токарных станков. История относит изобретение токарного станка к 650 гг. до н. э. Станок представлял ...
Устройство фрезерного станка

Устройство фрезерного станка

Тема занятия: Назначение и устройство настольно-фрезерного станка НГФ -110Ш4. Настройка и управление фрезерным станком. Цели занятия: обучающая - ...
Устройство сверлильного станка

Устройство сверлильного станка

Назначение сверлильного станка. Машина – техническое устройство, состоящее из механизмов и преобразующее энергию, материалы или информацию; Станок ...
Устройство токарного станка

Устройство токарного станка

Одной из целей обучения по образовательной области “Технология” является развитие у школьников технологической культуры. Особенностью и инновацией ...
Устройство сборно-разборных деревянных покрытий

Устройство сборно-разборных деревянных покрытий

Учебные вопросы:. Конструкции, технология и правила производства работ при устройстве сборных деревянных покрытий. Конструкции, технология и правила ...
Устройство сверлильного станка

Устройство сверлильного станка

Ручные машины для сверления. Транспортные Транспортирующие. Технологические машины. Токарные станки. Фрезерные станки Заточные станки. Двигатель. ...
Устройство мастичных кровель

Устройство мастичных кровель

Кровельная машина «ЛУЧ». Прикатка рулонного полотна. Валик и расплавленный битум. Битум Валик. Край кровельного ковра. Схема процесса работы кровельной ...
Устройство микроскопа

Устройство микроскопа

Микроскоп – это оптический прибор, позволяющий получить обратное изображение изучаемого объекта и рассмотреть мелкие детали его строения, размеры ...
Устройство и работа доменной печи

Устройство и работа доменной печи

Вопросы. Дайте определение понятия «сплав». Дайте определение понятия «металл». Какие химические элементы входят в состав чугуна? Назовите основные ...
Устройство и принцип работы ацетиленового генератора

Устройство и принцип работы ацетиленового генератора

Инструктаж по технике безопасности. 1. К выполнению сварочных работ допускаются лица, прошедшие обучение, инструктаж и проверку знаний требований ...
Устройство и заправка швейной машины

Устройство и заправка швейной машины

1. Рычаг нитепритягивателя 2. Рычаг подъема прижимной лапки 3. Регулятор натяжения нитки 4. Стержень прижимной лапки 5. Игла 6. Зубчатая рейка (двигатель ...
Прихватка для горячего

Прихватка для горячего

Девиз: Умелые руки не знают скуки! Обоснование актуальности темы. В доме ни одна вещь не существует сама по себе, в отрыве от других; вещи связаны ...
Восстановленное молоко: получение, питание, лечение

Восстановленное молоко: получение, питание, лечение

Гипотеза. Восстановленное молоко – не значит «плохое молоко». Актуальность. В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового ...
Функциональное питание

Функциональное питание

Булочные изделия как продукция функционального назначения. Актуальность. Введение в рацион питания функциональных хлебобулочных изделий способно помочь ...
Правильное питание – залог здоровья

Правильное питание – залог здоровья

ЭТО СУП НА КРУТОМ МЯСНОМ, РЫБНОМ ИЛИ ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ С ОСТРЫМИ ПРИПРАВАМИ. СОЛЯНКА (СЕЛЯНКА). «СЕЛЯНКА» - ТО ЕСТЬ СЕЛЬСКОЕ, ДЕРЕВЕНСКОЕ КУШАНЬЕ, А ...
Рациональное питание

Рациональное питание

Объектом исследования данной работы является организм человека. Предметом исследования – обеспечение организма человека элементами и питательными ...
Здоровое питание

Здоровое питание

Здоровое питание. Пища – это энергия для нашего тела, а правильное питание – источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия. Это поступление ...

Конспекты

Устройство токарного станка для точения древесины

Устройство токарного станка для точения древесины

Порсин Дмитрий Андреевич. МАОУ лицей №5 г.Камышлов Свердловской области. Учитель технологии. ...
Устройство токарного станка для точения древесины

Устройство токарного станка для точения древесины

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение. . «Семьинская основная общеобразовательная школа». Конспект урока. по технологии ...
Устройство сверлильного станка

Устройство сверлильного станка

МБОУ «ООШ №16». г. Гусь-Хрустальный. План - конспект урока. . по технологии. на тему: «Устройство сверлильного станка». 5 класс. ...
Устройство сверлильного станка, правила и приемы работы на нем

Устройство сверлильного станка, правила и приемы работы на нем

Порсин Дмитрий Андреевич. МАОУ лицей №5 г.Камышлов Свердловской области. Учитель технологии. Раздел. : «. Технология ...
Устройство и назначение настольного сверлильного станка. Разметка по шаблону

Устройство и назначение настольного сверлильного станка. Разметка по шаблону

Тема: «Устройство и назначение настольного сверлильного станка. Разметка по шаблону». ЦЕЛЬ. : Знакомство со сверлильным станком. Задачи:. ...

Советы как сделать хороший доклад презентации или проекта

  1. Постарайтесь вовлечь аудиторию в рассказ, настройте взаимодействие с аудиторией с помощью наводящих вопросов, игровой части, не бойтесь пошутить и искренне улыбнуться (где это уместно).
  2. Старайтесь объяснять слайд своими словами, добавлять дополнительные интересные факты, не нужно просто читать информацию со слайдов, ее аудитория может прочитать и сама.
  3. Не нужно перегружать слайды Вашего проекта текстовыми блоками, больше иллюстраций и минимум текста позволят лучше донести информацию и привлечь внимание. На слайде должна быть только ключевая информация, остальное лучше рассказать слушателям устно.
  4. Текст должен быть хорошо читаемым, иначе аудитория не сможет увидеть подаваемую информацию, будет сильно отвлекаться от рассказа, пытаясь хоть что-то разобрать, или вовсе утратит весь интерес. Для этого нужно правильно подобрать шрифт, учитывая, где и как будет происходить трансляция презентации, а также правильно подобрать сочетание фона и текста.
  5. Важно провести репетицию Вашего доклада, продумать, как Вы поздороваетесь с аудиторией, что скажете первым, как закончите презентацию. Все приходит с опытом.
  6. Правильно подберите наряд, т.к. одежда докладчика также играет большую роль в восприятии его выступления.
  7. Старайтесь говорить уверенно, плавно и связно.
  8. Старайтесь получить удовольствие от выступления, тогда Вы сможете быть более непринужденным и будете меньше волноваться.

Информация о презентации

Ваша оценка: Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
Дата добавления:16 сентября 2018
Категория:Технологии
Содержит:17 слайд(ов)
Поделись с друзьями:
Скачать презентацию
Смотреть советы по подготовке презентации