Конспект урока «Электронагревательные приборы» по технологиям для 8 класса

Деятельность учителя

Деятельность ученика

I. Организация урока.

1. Приветствие.

2. Проверка готовности учащихся к уроку.

II.Сообщение темы урока.

. Электричество давно и прочно вошло в наш быт. Повсеместно используются электроутюги и пылесосы, холо­дильники и стиральные машины. Каждый год население покупает миллионы штук различной бытовой техники. Электрифицирован и процесс приготовления пищи. Приходя в магазин, мы можем рас­теряться от обилия электроприборов. Сегодня на уроке мы позна­комимся с видами электронагревательных приборов, используемых дома, изучим их устройство, научимся рационально эксплуатиро­вать эту бытовую технику. Урок будет необычным. Проведем мы его в форме устного журнала. Девочки, которые изучали эти во­просы, поделятся с вами изученным.

III.Устный журнал.

1-я страница: Из истории

1-я ученица. Производство электрических машин и аппаратов зародилось в конце XIX века. В восьмидесятых годах прошлого века но­вая отрасль промышленности, развиваясь стремительными темпами, бы­стро набирала силу. Весь мир в это время, по свидетельству современни­ка, пережил «настоящую электрическую горячку». Электротехника находила применение не только в промышленности, но и в домашнем обиходе.

В 1881г. на Международной электротехнической выставке в Па­риже впервые были продемонстрированы аппараты для нагревательных целей, в том числе электроплиты, электроутюги и электрокамины. Эти экспонаты вызвали необычайный интерес у посетителей. Энтузиазм, вы­званный успехами электротехников по применению электричества в быту, вдохновил изобретателей. Новые электроприборы в то время создавались чуть ли не ежедневно, и изобретали их даже домашние хозяйки. Так, были созданы приборы для тепловой обработки пищевых продуктов: электро­плиты, электрические духовые шкафы, электрочайники и др. Тогда же появились первые приборы личной гигиены: электрощипцы для завивки волос, фены, грелки и т. д. Группа приборов микроклимата, разработан­ных в конце прошлого века, включала вентиляторы, увлажнители воздуха, электрокамины и электроконвекторы.

Эти приборы были широко представлены на международных вы­ставках в Вене (1885 г.), Париже (1889 г.), во Франкфурте (1891 г.). Так, на рубеже Х1Х-ХХ веков в течение нескольких лет были созданы практи­чески все типы бытовых электроприборов, применяемых и по сей день. В электроприборах наших дней используются те же принципы и элементы конструкций. А отличаются они от своих далеких предшественников со­временным внешним оформлением, обеспеченным новыми материалами и технологией. Только спустя десятилетия перечень бытовых электропри­боров пополнился приборами, использующими новые принципы, это, на­пример, микроволновые печи и пьезоэлектрические приборы.

2-я страница: Принципы работы электронагревательных

приборов

2-я ученица. В основу работы большинства бытовых элек­тронагревательных приборов положен эффект выделения тепла в провод­нике при пропускании по нему электрического тока.

«Сердце» любого электронагревательного прибора - нагреватель­ный элемент. В качестве нагревателя используют спираль из жаростойко­го сплава - нихрома. Так как спираль находится под напряжением, ее не­обходимо изолировать от корпуса, чтобы обеспечить безопасность работы с прибором. Для этого спираль помещают в стальную трубку. А простран­ство между спиралью и трубой заполняют электроизоляционным порошком оксида магния. Так устроен трубчатый электронагреватель, сокращенно тэн. Иногда спираль помещают в трубку из жаростойкого кварцевого стекла. В конфорках спирали помещаются в чугунном корпусе. Нагреватель может быть сменным, как это предусмотрено в электроплитах. В других приборах, например, сковородах, тэны обычно заливают или запрессовывают в корпус, их заменять нельзя.

При пользовании электроприбором часто бывает необходимо уве­личить или уменьшить количество тепла, выделяемое нагревателем. Для этого в приборах предусматривают выключатели, переключатели и регу­ляторы мощности. В некоторых приборах (жарочных шкафах, электро­утюгах, электровафельницах) предусмотрено изменение рабочей темпера­туры, осуществляемое терморегуляторами. Для предохранения приборов от опасного превышения температуры (перегрева) корпуса при непра­вильной эксплуатации в ряде приборов имеется аварийный выключатель (термовыключатель).

К электросети приборы подключают при помощи соединительных шнуров, которые могут быть стационарными и съемными. О включении прибора в сеть сигнализирует лампочка-индикатор, ее еще называют сиг­нальной лампой.

3-я страница: Приборы для приготовления и подогрева пищи

а) Электроплиты, электроплитки и жарочные шкафы.

3-я ученица. Электрические плиты в настоящее время завое­вывают все большую популярность. Исследованиями специалистов уста­новлено, что электроплиты имеют ряд неоспоримых преимуществ перед газовыми. Главное из них - чистый воздух. Ведь в атмосфере электрофицированной кухни нет продуктов неполного сгорания газа. Обследования гигиенистов показывают, что в полностью электрофицированных кварти­рах жильцы, а особенно дети, болеют меньше, чем в квартирах с газовыми плитами.

Электроплиты взрыво- и пожароопасны, просты в обращении и, как все электроприборы, легко автоматизируются.

Традиционная электроплита в общих чертах похожа на газовую. В верхней части корпуса расположена панель с 3-4 конфорками. Под кон­форочной панелью расположен жарочный шкаф, а под ним - вспомога­тельный шкаф для хранения кухонных принадлежностей. Между конфо­рочной панелью и жарочным шкафом располагаются переключатели мощности конфорок и жарочного шкафа.

Основной элемент электроплиты — конфорка.

В стационарных напольных плитах применяются чугунные кон­форки. Своим названием они обязаны чугунному корпусу. Их мощность в зависимости от диаметра может быть от 1000 до 2000 Вт. Такие конфорки могут легко извлекаться из корпуса и заменяться другой, что очень удоб­но при ремонте.

Кроме того, на электроплитах могут устанавливаться и тэн-конфорки.

При приготовлении пищи необходимо изменять количество тепла, отдаваемое конфоркой.

Современные модели электроплит имеют семиступенчатое регули­рование мощности. Электроплита - довольно сложный и дорогой элек­троприбор. И работать она должна не менее 15 лет. Это возможно только при условии бережного и правильного обращения с ней. Электроплита -наиболее мощный прибор в квартире и большая половина платы за элек­троэнергию приходится на нее. Несколько советов по рациональному пользованию электроплитой позволяют сэкономить семье некоторую сумму.

Широко распространенное мнение о том, что приготовление пищи на электроплитах занимает намного больше времени, чем на газовых, ошибочно. Вернее, так бывает, если электроплитой пользуются, не зная некоторых особенностей ее работы. И в первую очередь, «виновата» в этом посуда.

Дело в том, что тепло от поверхности конфорок к дну посуды пере­дается благодаря плотному контакту. Чтобы достичь наибольшей плотно­сти контакта, рабочую поверхность конфорки подвергают специальной токарной обработке. Таким же ровным должно быть и дно посуды. Про­верить прогиб дна посуды очень просто. Для этого достаточно взять ли­нейку и приложить ко дну, как это показано в таблице «Использование различной посуды для приготовления пищи». Даже если вся посуда имеет ровное дно, нужно помнить, что крош­ки, прилипшие ко дну посуды, создают воздушный зазор между конфор­кой и дном со всеми неприятными последствиями.

Диаметр посуды также играет немаловажную роль, так как от него зависит экономичность приготовления пищи и ее качества. Если диаметр посуды меньше диаметра конфорки, то диаметр посуды чрезмерно велик, то нагрев дня будет неравномерным и пища может пригореть.

Как же ухаживать за электроплитой? Ну, во-первых, ежедневно чистить, так как если плита несколько дней не моется, то пищевые остат­ки пригорают к ее поверхности и образуют плотную, трудно смываемую корку. Очистить ее обычными средствами уже трудно, а используя для этого металлические предметы и наждачную бумагу, можно повредить эмаль.

Корпуса конфорок, как мы уже сказали, изготавливают из чугуна. Но чугун довольно хрупок и требует бережного обращения. Прежде всего необходимо учитывать, что при нагреве в корпусе конфорки возникают термические напряжения, которые тем больше, чем выше температура.

Они-то и приводят к растрескиванию конфорок. Чтобы этого не случи­лось, необходимо соблюдать следующие рекомендации.

Не включайте конфорку на полную мощность без посуды!

Не ставьте на раскаленную конфорку кастрюлю с холодной водой!

Категорически запрещается использовать электроплиту как отопи­тельный прибор!

Нельзя чистить эмалированные поверхности наждачной бумагой, так как эмаль повреждается и в следующий раз отмыть ее станет труднее.

б) Электрокастрюли, электрочайники, электрокофеварки.

4-я ученица. Кастрюля - непременная принадлежность кух­ни. Пользуется человек этой нехитрой утварью с незапамятных времен и изобрел ее, наверное, раньше, чем построил кухню. Со временем, стре­мясь изобрести новые блюда и приготовить их получше, человек изобрел десятки разных по назначению кастрюль. Тут и пароварки, и кашеварки, и фритюрницы, и молоковарки.

Фритюрницы имеют вид традиционной кастрюли с прикреп­ленным ко дну нагревательным элементом. Внутрь кастрюли опуска­ется сетка с ручкой. В нее укладывается приготовляемые продукты.

При жарении продукты закладывают в сетку и опускают ее в разо­гретый фритюр.

Пароварка - незаменимый прибор для приготовления диетических блюд на пару. Варка продуктов на пару имеет ряд неоценимых преиму­ществ перед варкой в воде или жарением. Продукты, не соприкасающиеся с водой, богаче витаминами и минеральными солями. Вместе с тем на их поверхности нет корочки, которая далеко не всем полезна. Овощи, сва­ренные на пару, более ароматны и похожи на свежие.

В этой кастрюле можно одновременно готовить несколько блюд: котлеты и гарнир. В нижнюю кастрюлю пароварки наливают воду, а сверху устанавливают кастрюлю с сетчатым дном. Вода в нижней кастрюле закипает, горячий пар обволакивает продукты и доводит их до готовности.

Электрочайники, электрокофеварки также относят к приборам кон­тактного нагрева. Они оснащаются лампочкой-индикатором, терморегу­лятором.

При приготовлении блюд во фритюрнице надо знать, что оставлять в ней масло после использования категорически нельзя, т. к. остатки при­горевшей пищи содержат канцерогенные вещества.

Помните, что в разогретый фритюр можно опускать только обсу­шенные продукты. Если на них будут капли воды, может произойти вы­плескивание масла.

В процессе эксплуатации на стенках такой посуды появляется на­кипь. Удалить ее можно либо с помощью специальных средств, продаю­щихся в магазине, либо кипячением воды с добавлением питьевой соды, уксуса или лимонной кислоты.

в) Приборы инфракрасного нагрева.

5-я ученица. В настоящее время проблема организации ра­ционального сбалансированного питания стоит, как никогда, остро. Ее пытаются решить разными способами. Так, существует множество диет, которые хотя и дают разные рекомендации, но сходятся в одном: живот­ных жиров нужно употреблять как можно меньше. Но ведь чтобы поджа­рить что-нибудь, обязательно нужен жир. Как же совместить требования диетологов и наши желания?

И здесь на помощь приходит всесильная техника. В последнее вре­мя во всем мире широко применяются приборы для приготовления пищи методом инфракрасного нагрева. Метод этот при всей его новизне ис­пользовался еще первобытным человеком и применяется до сих пор. В самом деле, приготовление дичи или шашлыка над раскаленными углями прогоревшего костра - не что иное, как использование инфракрасного (ИК) излучения от них.

С появлением высокотемпературных трубчатых электронагревате­лей, генерирующих ИК-излучение, были созданы самые разные приборы. Как вы думаете, какие это электроприборы? (Ответы учащихся.) Да, это грили, тостеры, ростеры. Исследования, проведенные солидными лабора­ториями, подтвердили мудрость наших далеких предков. Дело в том, что температура раскаленных углей близка к 1000°. А при этой температуре ИК-излучение наиболее полно проникает в мясо. Излучение этой длины волны проникает в мясо на наибольшую глубину. Значит, и тепло выделя­ется не только в поверхностном слое, но и в толще мяса. Этим и объясня­ется быстрота приготовления шашлыка на углях. Электрогрили получили свое название от английского слова §п!1е - решетка, на которую уклады­вается продукт при жарении. При приготовлении продуктов в грилях они не соприкасаются с греющей поверхностью и надобность в жирах отпада­ет. Тепловая энергия от тэна к продуктам передается ИК-излучением. Вы­делившееся в поверхностном слое мяса тепло вызывает свертывание бел­ков и закрытие пор, проще говоря, образуется плотная корочка. Поэтому при жарении сок не вытекает. Оно получается более сочным. Ужарка при этом снижается с 45 % до 37-40 %.

Существует множество модификаций электрогрилей. В них нагре­ватели могут располагаться над продуктами, под ними или сбоку. Но наи­более универсальны грили с верхним расположением нагревателей. В них можно жарить все, что жарят на сковороде и в духовке, и даже больше. Например, многослойные жареные бутерброды, называемые тостами. В некоторых моделях филей устанавливается вертел, на который надевают вилки, втыкаемые в мясо.

Электротостеры,» электроростеры как бы разделили между собой функции электрогриля. Но выполняют они эти функции с меньшими за­тратами электроэнергии. А качество продуктов улучшается благодаря тому, что конструкция приборов наилучшим образом приспособлена к условиям приготовления блюд.

Электроростер - прибор для жарения порционных блюд на решет­ке. Это как бы гриль в миниатюре. В нем можно зажарить антрекоты, кот­леты, тосты, сосиски, бутерброды с сыром и помидорами и многое другое.

Электротостер очень популярен и имеется практически в каждой семье. И вот почему. По мнению диетологов, употребление в пищу под­сушенного и поджаренного хлеба предпочтительнее, чем свежеиспечен­ного. При поджаривании питательные вещества, содержащиеся в хлебе, переходят в более усваиваемую форму.

Тостеры могут быть односекционными и двухсекционными. В тос­терах хлеб укладывается на подвижную каретку. Нажатием кнопки карет­ка опускается внутрь корпуса, и включаются нагреватели. По истечением заданного времени нагреватели автоматически отключается, и каретка с хлебом выталкивается вверх.

При эксплуатации этих приборов необходимо следовать следую­щими рекомендациям:

• предварительно необходимо смазывать решетку гриля маслом,
  чтобы продукты не прилипали к ним;

• не следует продукты обваливать в муке;

• если нужно перевернуть или снять готовые куски с решетки,
  лучше пользоваться лопаточкой или щипцами. Нельзя накалывать их вил­
  кой или ножом - при этом неизбежно прокалывается «корочка» и вытека­ет питательный сок.

г) Бытовые сверхвысокочастотные печи.

6-я ученица. СВЧ или микроволновые печи служат для приго­товления, разогрева, размораживания и поддержания продуктов в домаш­них условиях. Принцип действия печи таков: волны определенной часто­ты, проходя через продукт, своими колебаниями разогревают его, причем значительно быстрее, чем традиционными видами нагрева. Время приго­товления сокращается примерно в два раза.

Для приготовления пищи в этой печи не требуются масло и жиры. Продукты, приготовленные в ней, практически не теряют в массе и сохра­няют питательные вещества в процессе приготовления и размораживания.

Но печь СВЧ - это сложный электрический прибор, использование которого в домашнем хозяйстве требует определенного навыка. Поэтому, прежде чем начать пользоваться ею, необходимо познакомиться с реко­мендациями по ее использованию.

д) Электроутюги.

7-я ученица. Утюг - знакомый каждому из нас нагреватель­ный электроприбор. Все современные электроутюги оснащены терморе­гулятором и механизмом увлажнения ткани.

Преимущества наличия терморегулятора и увлажнителя очевидны: экономится электроэнергия на 10-15 %, а производительность труда по­вышается на 40-60 %.

В утюге применяют трубчатые нагревательные элементы, залитые в подошву утюга. Увлажнители - капельного типа. Для воды, необходимой для преобразования, в утюге есть емкость. Вместимость такого бачка -100-150 см³.

В некоторых современных моделях утюгов есть функция автомати­ческого отключения в случае, если хозяйка забыла выключить утюг.

Приступая к работе с электроутюгом, не забывайте проверить ис­правность шнура, особенно в месте соединения его с вилкой. Руки при включении должны быть обязательно сухими.

Не оставляйте включенный утюг без присмотра.

е) Обогреватели.

8-я ученица. Тепловой комфорт - это такое физиологическое состояние, при котором центральная нервная система получает наимень­шее количество внешних раздражений. Это благоприятствует отдыху и восстановлению сил организма.

В трудах различных авторов содержатся гигиенические рекоменда­ции комфортного теплового режима жилища при конвективном его обог­реве зимой. Рекомендуемые параметры температуры воздуха укладыва­ются в диапазон температур от 16 до 25 °С, при котором энергетические затраты человека минимальны. В жилых помещениях температура возду­ха должна быть 18-22 °С, в спальнях 14-17 °С.

В быту применяются переносные отопительные приборы, служа­щие для дополнительного обогрева помещения.

По способу отдачи тепла отопительные приборы подразделяют на излучающие и конвекционные.

К излучающим приборам относятся отражательные печи и камины. В приборах устанавливаются нагревательные элементы с рабочей темпе­ратурой 600-900 °С. Нагревательные элементы могут быть открытыми, в виде спирали, и закрытыми - теплоэлектронагреватели.

К конвекционным приборам относятся конвекторы и электрорадиа­торы. Их оснащают ступенчатыми переключателями или тумблерами, позволяющими включать прибор на разную мощность. В некоторые ка­мины и конвекторы устанавливают специальные устройства с электриче­ским подсветом для создания эффекта угольного камина.

IV. Практическая работа.

Задание 1 . Определить каким способом передается тепло от нагревателя к продукту в разных электроприборах для приго­товления пищи.

Задание 2. Составить список блюд, которые можно было бы приготовить в гриле, электросковороде.

Задание 3. Расскажите, какие электронагревательные при­боры есть у вас дома и какие функции они выполняют.

Задание 4. Предположите, какой нагревательный элек­троприбор следовало бы разработать, чтобы облегчить домашний труд или повысить комфортность жилища.

Учащиеся в тетради записывают блюда, которые можно приготовить в гриле, электросковороде

V. Физкультминутка

1. Исходное положение - сидя на стуле, держась руками за дальний край сиденья, поднять перед собой прямую ногу вверх - выдох, опус­тить - вдох. Выполнять 5-6 раз поочередно каждой ногой.

2. Исходное положение - сидя на стуле, взявшись за сиденье рука­ми и вытянув ноги, присесть перед стулом, согнув ноги в коленях и руки в локтях, выдох, возвратиться в исходное положение - вдох. Повторить 8-10 раз.

V. Заключительное слово учителя.

Время, как известно, не стоит на месте, совершенствуются и «домашние помощники». Новые электроприборы появляются каж­дый день. Электроблинницы, сушилки для обуви, стерилизаторы -вот лишь небольшой перечень недавних новинок, а сегодня уже обычных товаров.

Одно из направлений совершенствования электроплит - по­вышение их производительности, экономичности, комфортности. Так, появились плиты со стеклокерамическим покрытием. Жарочные шкафы оснащаются вентиляторами, способствующими вырав­ниванию температуры по всему объему шкафа.

И таких примеров много. Но прежде чем покупать появив­шуюся новинку, необходимо изучить ее функции, условия работы на ней и оценить, насколько она нужна вам. Чтобы не получилось так, что вы купили электроблинницу ради того, чтобы готовить блины раз в году, на Масленицу.