Презентация "Полуфабрикаты из мяса" – проект, доклад

Государственное общеобразовательное учреждение общеобразовательная школа №117 Ауэзовского района города Алматы Республика Казахстан Урок «Полуфабрикаты из мяса »

урок технологии 8 класс

г. Алматы 2011

Автор: Ермилова Елена Владимировна

Список использованной литературы: 1. Е.В.Ермилова, И.А. Товченик Технология 8 класс, Рабочая тетрадь (для девочек) М.: Изд-во Мектеп 2008, г.

Полуфабрикаты из мяса

Карточка - задание

1. Как классифицируются супы по способу приготовления? ______________ ___________________ ______________ ___________________ ______________ ___________________ ______________ ___________________ 2. Поставьте порядок технологического процесса приготовления мясного бульона. посолить бульон в холодную воду закладывают подготовленное мясо процедить бульон 3. Закончите предложение : К заправочным супам относятся все супы, которые ______________________________________________________________________________________ 4. Выберите из предоставленных супов заправочный суп: Рассольник, молочный суп, уха _________________________________________ 5. Чем отличаются щи от борща? ________________________________________________________________________

6. Отметьте знаком V правильный ответ: Какой суп хорошо усваивается организмом и широко применяется в детском и диетическом питании: суп – пюре прозрачный суп заправочный суп 7. Отметьте знаком V правильный ответ: К какому виду супов относится «уха»: заправочный суп прозрачный суп холодный суп 8. Отметьте знаком V правильный ответ: При варке овощей разрушаются витамины если: их варить в алюминиевой кастрюле их варить в эмалированной кастрюле их варить короткое время при сильном кипении

Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей -

Соединительной Жировой Мышечной Белки 14-20% Жиры 2-37% Вода 47-75%

Минеральные вещества (соли фосфора, кальция, натрия, магния, железа)

Витамины А, Д, РР, В.

Полученные куски мякоти зачищают от сухожилий, грубых пленок, излишков жира и получают полуфабрикаты

Полуфабрикатами называется изделие прошедшее первичную обработку и нуждающееся в доработке

Порционные полуфабрикаты

Бифштекс – кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 2…3 см

Антрекот – кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5…2 см

Котлеты отбивные – кусок мякоти овально-плоской формы с косточкой, панированный в сухарях

Мелкокусковые полуфабрикаты

Шашлык – кубики мяса массой 30…40 гр

Гуляш – кубики мяса массой 20…30 гр

Бефстроганов – брусочки мяса длиной 3…4 см, массой 5…7 гр

Полуфабрикаты из рубленной массы

Рубленная масса

Рубленные полуфабрикаты - котлеты

Практическая работа

Технология приготовления мясных котлет Инвентарь и посуда: мясорубка, разделочные доски МС, нож поварской, сито, лопатка, сковорода. Рецептура: мясо рубленное (котлетное) – 1 кг, хлеб – 250 гр, жидкость – 350 гр, соль -20гр, сухарная панировка – 60 гр, масло растительное. Задание : Ознакомьтесь с технологией приготовления котлет учебник «Технология» рассмотрите рисунок Поставьте порядок технологического процесса приготовления котлет Технология приготовления:

Классификация полуфабрикатов

! СГТ

Внимание! При приготовлении пищи из мяса пользуйтесь инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.

Рефлексия "Ресторан"

Насытились? Я съел бы еще этого: _________________________________________________ Больше всего мне понравилось на уроке ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Я почти переварил информацию о: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Этот ресторан ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Я переел ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Пожалуйста, добавьте ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________