» » » Анализ эффективности теплоизолирования хлебопекарной печи

Презентация на тему Анализ эффективности теплоизолирования хлебопекарной печи


Здесь Вы можете скачать готовую презентацию на тему Анализ эффективности теплоизолирования хлебопекарной печи. Предмет презентации: Обществознание. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 17 слайдов.

Слайды презентации

Слайд 1
Выполнил Громов Ю.С .
Слайд 2
Целью моей работы является анализ эффективности теплоизолирования хлебопекарной печи. Исходя из поставленной цели, перед собой я поставил следующие задачи :  изучить современное оборудование для выпечки хлеба;  проанализировать сильные и слабые стороны хлебопекарных печей;  проанализировать теплоизоляцию печи;  выполнить необходимые расчеты.
Слайд 3
В 1925 году был построен первый Московский хлебозавод. Всего на на пять печей, он был оснащен некоторыми видами механического оборудования: просеивательными аппаратами, машинами тестоделительными и тестомесильными, металлическими дежами. Уже 1931 году был сооружен в Москве хлебозавод производительностью 250 тонн хлеба в сутки, который по уровню производительности и технической оснащенности намного превосходил все ранее существовавшие заводы Америки и Европы.
Слайд 4
Конструкции печей, система обогрева и паровое увлажнение должны обеспечивать достаточный подвод теплоты и влаги для получения хлеба лучшего качества. Имеется большой спектр конструкций кондитерских и хлебопекарных печей. Основные признаки печи это  назначение печного агрегата,  способы генерации обогрева и теплоты пекарной камеры,  степень механизации печного оборудования,  тип и конфигурация пекар­ной камеры,  рабочая площадь пода.
Слайд 5
Хлебопекарные печи классифицируются по нескольким признакам: • по технологическому назначению : это печи универсальные, применяемые для выпечки широкого ассортимента и специализированные, применяемые для выпечки специальных сортов; • по производительности : это печи очень малой производительности , применяемых для пекарен, малой производительности - площадью пода до 8м, печи средней производительности - до 25м и большой производительности - площадь свыше 25м; • по конструктивным особенностям : печи тупиковые, печи туннельные и печи ротационные; • по способу обогрева пекарной камеры : печи жаровые, печи с канальным обогревом, с рециркуляцией продуктов сгорания, печи с пароводяным обогревом, печи с электрообогревом, печи с комбинированным обогревом.
Слайд 6
Ротационные хлебопекарные печи Обогрев пекарной камеры ротационных печей обеспечивают ТЭНы, горячий воздух с которых сдувается вентилятором (конвекция). Пекарная камера печи рассчитана на загрузку одной или нескольких стеллажных тележек, которые могут располагаться либо на платформе (платформенное крепление), либо подвешиваться на крюк (крюковое крепление). В продолжение всего процесса выпечки тележка совершает вращательные движения — это ротация. Подовые печи Подовые печи могут состоять из нескольких ярусов. Некоторые производители предлагают печи с самостоятельными ярусами, то есть имеющими независимые элементы управления, парогенератор, ТЭНовые группы.
Слайд 7
Конвекционные или стеллажные печи На небольших производствах находят применение конвекционные печи  (противни размещаются на направляющих) или стеллажные печи (противни загружаются на стеллажную тележку, которая затем закатывается в печь). Производители предлагают конвекционные печи с электромеханической или электронной программируемой панелью управления.
Слайд 8
Таким образом , по вырабатываемому ассортименту печи можно разделить на группы: -универсальные, на которых может выпекаться практически весь ассортимент изделий; -для широкого ассортимента изделий, на которых можно выпекать широкий ассортимент хлеба (подового, формового и булочных изделий); -специализированные, на которых можно выпекать только определенный ограниченный ассортимент, например бараночные печи, кондитерские или печи для национальных сортов хлеба.
Слайд 9
СПОСОБ ОБОГРЕВА ПЕКАРНОЙ КАМЕРЫ В печах с комбинированным (радиационным и усиленным конвективным) обогревом применяют канальный обогрев и вынужденный конвективный с циркуляцией воздушной среды в пекарной камере. В печах с конвективным обогревом изделия выпекаются в камере, в которой циркулирует при помощи вентилятора нагретый в калорифере горячий воздух. В печах с паровым обогревом от котлов высокого давления (9 - 13 МПа) паровой котел высокого давления размещен на первом этаже, а печь - на втором. Такое размещение необходимо для обеспечения естественной циркуляции в системе обогрева теплоноситель - водяной насыщенный пар высокого давления. В пекарной камере печи размещены трубчатые радиаторы, в которые поступает пар из котла, конденсируется, выделяя теплоту, передаваемую в пекарную камеру.
Слайд 10
В печах с электрообогревом используются различные способы преобразования электрической энергии в тепловую: - элементы электрического сопротивления - трубчатые электрические нагреватели (ТЭНы), теплота от которых передается к изделиям тепловым излучением и конвекцией; - светлые излучатели - кварцевые лампы (ИК-излучатели), основная доля теплоты от которых передается излучением; - генераторы высокой частоты с различной длиной волны: энергия токов высокой частоты поглощается материалом, который необходимо нагреть, и преобразуется в тепловую энергию; - электроконтактное устройство нагрева , в котором тесто является электрическим сопротивлением и в нем электрический ток преобразуется в тепловую энергию.
Слайд 11
Печь тоннельного типа изготовляются из металлического каркаса, обшитого листами. Печь состоит из пекарной камеры, устройства для увлажнения среды пекарной камеры, приводной и натяжной станций, сетчатого конвейера, нагревательных элементов, вентиляционной системы для удаления паровоздушной смеси, системы контрольно-измерительных приборов и автоматики. Печь БН-25 включает в себя восемь секций длиной 1,5 м каждая. Пекарная камера печи разбита на четыре тепловые зоны. Изделия обогреваются при помощи трубчатых нагревателей.
Слайд 12
Технические характеристики печи БН-25
Слайд 13
Экспериментальная часть Канальная вентиляционная система камеры печи Вентиляция хлебопекарного цеха
Слайд 14
Схема обогрева печи БН-25 Величина упека зависит от массы хлебобулочных изделий, от режима, от конструкции пекарной камеры и составляет 6…14 %. Температурные кривые в печи БН-25 1- среды по показаниям приборов в печи; 2- среды записанные прибором КТИППа; 3 - поверхностных слоев теста-хлеба; 4- нижней корки;5 - центральных слоев теста- хлеба;6- мокрого термометра; 7 - относительной влажности φ; 8-точки росы. Кинематическая схема
Слайд 15
Ф п.к .=33679,92•3,75/3,6=35083,3Вт; Q t =35083,3/9(105-40)=59,97 Вт/(м2К) Q Т = 33679,92 /0,97= 34721,567кДж/кг В=33679,92•375/36800(0,97-0,0058)=355,95кг/ч. Рассчитанные величины В топках печей возможно сжигание твердого, жидкого и газообразного топлива. В печах старой конструкции топочные газы после обогрева пекарной камеры и в некоторых случаях - водогрейных котелков уходят в атмосферу. В новых печах типа ПХС предусмотрена рециркуляция отходящих газов, что экономит топливо и повышает КПД печи. Рециркуляция горячих газов осуществляется при помощи вентиляторов ЭВР-2. Таким образом, предлагаемое техническое решения позволяет повысить точность регулирования подвода тепла в пекарную камеру и создать оптимальный температурный режим процесса выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.
Слайд 16
Выводы Основными направлениями дальнейшего развития хлебопекарной отрасли является увеличение промышленного производства хлеба и булочных изделий путем реконструкции и перевооружения предприятий, расширения ассортимента, улучшения качества и повышения пищевой ценности хлеба и булочных изделий. Большое внимание уделяется совершенствованию и внедрению новой техники и новых прогрессивных технологий. В научно - исследовательской работе рассмотрены виды печей, характеристики, их основные составляющие. Особое внимание уделено печи БН-25. Произведен анализ эффективности теплоиспользования данной печи, для чего произведены все необходимые расчеты и внесены предложения и изменения.

Другие презентации по обществознанию



  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru