Презентация "Нормализация молока в потоке смещения емкости." – проект, доклад

Нормализация молока в потоке смещения емкости.

Выполнила студентка 2 курса 281/9 группы Специальность: «Технология молока и молочных продуктов» Ооржак Айыраа Александровна Проверила: Окишева Наталья Викторовна

Содержание: Нормализация молока в потоке смещения емкости Расчет Источники

Нормализация молока в потоке смещения в емкости. Нормализация молока представляет собой технологическую операцию, целью которой является получение продукта с требуемым содержанием сухих веществ и жира. Кроме этого при нормализации в молоке устанавливается такое соотношение компонентов, которое позволяет увеличить продолжительность сохранения качества готового продукта при его хранении. Последнее характерно для сгущенных молочных консервов с сахаром.

Операцию нормализации можно проводить смешиванием со ставных частей цельного молока (сливок, обезжиренного молока, пахты) или непрерывно в потоке. Нормализация смешиванием осуществляется в емкостях для хранения, ваннах, оборудованных перемешивающими устройствами. Для уменьшения массовой доли жира в цельном молоке его смешивают с обезжиренным молоком, а для увеличения - со сливками. В потоке молоко нормализуют в сепараторах-сливкоотделителях, снабженных специальными устройствами для нормализации (сепараторы-нормализаторы).

На предприятиях отрасли нормализацию проводят по трем вариантам: При наличии необходимого количества сливок и обезжиренного молока их добавляют в цельное молоко, смешивают и при этом регулируют в нем массовую долю жира; Часть цельного молока, поступающего на переработку, сепарируют, получают сливки и обезжиренное молоко, а затем оставшуюся часть несепарированного цельного молока смешивают с обезжиренным молоком и сливками, регулируя при этом массовую долю жира;

Все молоко, поступающее на переработку, нормализуют на сепараторе-нормализаторе, а оставшуюся от нормализации часть сливок и обезжиренного молока отводят для дальнейшей обработки

Расчет необходимого для нормализации цельного молока, количества сливок и обезжиренного молока проводят на основе уравнения материального баланса: Для нормализации цельного молока сливками М(.м Жнм = МмЖм + Л/СЛЖСЛ; Для нормализации цельного молока обезжиренным молоком МнмЖни = МмЖм + МоыЖом.

Требуемое количество для нормализации сливок и обезжиренного молока А/сл = Мм (Жц м - Ж0М)/(ЖСЛ -Жпм)\ М>.м = Ми (Жм - Жим) / (Жнм -Жо м), Где Мм, Л/„.м, Мо и, Мсл - масса цельного, нормализованного, обезжиренного моло­ка и сливок, кг; Жи, Жкм< Жом, Ж, сл - массовая доля жира в цельном, нормализованном, обезжиренном молоке и сливках, %.

По содержанию сухих обезжиренных веществ молоко нормализуют смешиванием исходного молока с сухим или сгущенным обезжиренным молоком. Их количество рассчитывают также по уравнению материального баланса. Необходимую для нормализации массу сгущенного или сухого молока (кг) определяют по формуле Мсм = 100 М{/Р, Где Л/, — масса сухого молока по рецептуре, кг; Р— растворимость сухого молока, %

Список литературы: studopedia.ru text.tr200.biz www.milkbranch.ru http://ukmc.ru

Конец