Презентация "Функциональное питание" по технологиям – проект, доклад

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Серовский техникум сферы обслуживания и питания»

г. Серов 2011 г.

Функциональное питание

Булочные изделия как продукция функционального назначения

Актуальность

Введение в рацион питания функциональных хлебобулочных изделий способно помочь оздоровлению населения, проживающего в экологически неблагополучных районах

Реализация новых технологий

Предложить предприятиям индустрии питания рецептуры новых хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными добавками для внедрения их в производство

продукт традиционной русской кухни

источник растительного белка и витаминов

наиболее употребляемый продукт питания

критерий измерения нравственности человека

символ достатка, благополучия

Значение хлеба в питании человека

Функциональный продукт и его влияние на организм человека

Продукт улучшенного качества, обогащённый питательными веществами, с заданными свойствами: - оказание благотворного влияния на здоровье человека; - регулирование определённых процессов в организме; - предотвращение развития определённых заболеваний.

Использование функциональных добавок

Семена подсолнечника Семена кунжута Отруби Пшено Геркулес Гречневая мука Льняное масло Проросшая пшеница

Ассортимент продукции

Булочки: «Детская» «Золотистая» «Подсолнух» «С тмином»

Пути улучшения качества продуктов

Замена части продуктов натуральными обогатителями

Применение разнообразных приёмов формовки: защипывание разрезание лепка скручивание плетение

Использование дополнительных компонентов рецептуры

Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего назначения с введением в их рецептуру одного или несколько компонентов, придающих направленность продукту

Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего назначения с заменой части продукта на другие составляющие

Оформление изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки:

защипывание плетение

Оформлению изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки: лепка разрезание скручивание

Булочки с функциональными добавками

Булочка «Детская»

Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением молока, овсяной муки. Во время брожения производят две обминки. Готовое дрожжевое тесто делят на куски и формуют разнообразные виды по детской тематике, используя начинку из кураги. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем. Выпекают 10-12 минут при температуре 200-220 С.

Булочка «Крепыш»

Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, овсяной муки. Во время брожения производят две обминки. Готовое дрожжевое тесто делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и раскатывают в лепешку. С одной стороны лепешки делают пять надрезов, сворачивая их пополам. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем, и посыпаю кунжутом. Выпекают 10-12 минут при температуре 200-220 С.

Булочка «Солнышко»

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением сухого обезжиренного молока, пшена. Во время брожения производят две обминки. Готовое дрожжевое тесто делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и укладывают на смазанные жиром листы, ставят для расстойки на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем и посыпают пшеном. Выпекают 10-12 минут при температуре 200-210 С.

Булочка «Здравушка»

Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, проросшей пшеницы. Готовое дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают продольную лепешку. Лепешку смазывают маргарином, посыпают начинкой из мака, свертывают в виде рулета. Делают разрез посередине рулета, сворачивают в виде жгута. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С. Охлажденные изделия оформляют помадой сахарной.

Булочка «Гречанка»

Тесто готовят опарным способом с добавлением гречневой муки и молока. Из готового теста формуют шарики массой 58 г, раскатывают в лепёшку толщиной 15 мм, делают четыре надреза, придают форму и ставят для расстойки на 40-50 минут. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240 С

Булочка «Любительская»

Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, рисовой муки и ванилина. Готовое дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают круглую лепешку. На середину лепешки укладывается начинка из изюма и грецких орехов, делается пять надрезов и каждый надрез сворачивают под углом 90 градусов. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С.

Булочка «Изобилие»

Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением протертого творога, отрубей. Готовое дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 10 мм смазывают растопленным маргарином, разрезают на полоски, из которых нарезают треугольники по 71 г . На середину треугольников укладывают протёртую курагу, заворачивают в трубочку . Ставят для расстойки на25-30 минут. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают меланжем. Выпекают при температуре 230-240 С. Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.

Булочка «Подсолнух»

Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением протёртой варёной моркови, подсолнечника. Готовое дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают круглую лепешку. Делают надрезы в виде лепестков. Ставят на расстойку на 30-40 минут. На середину булочки укладывают начинку из мака . Лепестки смазывают меланжем. Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С.

Булочка «Геркулес» - диетический продукт, вырабатывается с добавление овсяных хлопьев «Геркулес», пшена, семени подсолнечника. Благодаря повышенному содержанию белков, витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот булочка «Геркулес» способствует укреплению нервной системы, повышению работоспособности. Рекомендована в любой прием пищи. Необыкновенный вкус и реальная польза для организма

Булочка «Геркулес»

Булочка «Кунжутная» вырабатывается с добавлением кунжутного семени, богатого минеральными веществами, особенно кальцием, магнием, фосфором, калием. Булочка ароматная и приятна на вкус. Кушайте на здоровье.

Булочка «Кунжутная»

Булочка «Рябинушка» с соком рябины, который является средством профилактики и лечения атеросклероза и гипертонии благодаря сочетанию витаминов С и Р. Будьте здоровы.

Булочка «Рябинушка»

Доводы в пользу производства продукции

Не требует: специального оснащения, дополнительных условий для соблюдения требований к продукции, повышения квалификации кадров и особой трудоёмкости Способствует: увеличению числа потребителей повышению имиджа предприятия

Выводы

Сохранение традиционного продукта Оздоровление населения Расширение ассортимента продукции Улучшение потребительских свойств продукции Экономическая выгода производства

Благодарим за внимание!